Preparar pasta fresca al huevo en casa es muy fácil. Huevos, harina y semolino (sémola de trigo duro remolida). La maquinita para aplanarla y cortarla es tremendamente útil, si le quieres dar forma de tagliatelle, placa para lasagna, etc ¿Qué es el semolino? El semolino es un tipo de sémola de trigo duro remolida extremadamente fina, más gruesa que la harina de trigo 00, pero más delicada que la sémola común. En Italia, se utiliza principalmente para espolvorear la superficie durante la preparación de la pasta fresca. Su textura ayuda a evitar que la masa se pegue al rodillo, a la maquinita o entre las láminas de pasta ya cortadas, además de aportar un acabado ligeramente rugoso que mejora la adherencia de las salsas en la pasta cocida.
Con estos ingredientes básicos, podrás preparar una pasta al huevo perfecta para cualquier ocasión. En esta receta, te mostraré cómo trabajar la masa al estilo tradicional con el mattarello (rodillo) y con la ayuda de una maquinita de pasta, permitiéndote disfrutar de dos métodos distintos y auténticos.
Prepárate para disfrutar de una actividad que no solo es deliciosa, sino también una experiencia única para conectar con la tradición italiana.
Curiosidades sobre la pasta fresca al huevo
La pasta fresca es un símbolo de la cocina italiana y una tradición que muchas familias realizan semanalmente, transmitiendo recetas y técnicas de generación en generación. Existen dos tipos básicos: la pasta de harina y agua, y la pasta al huevo, siendo esta última la más popular en su versión fresca en muchos países.
En esta receta utilizamos semolino únicamente para espolvorear la superficie durante el proceso de amasado y corte. Este paso es clave para evitar que la masa se pegue al rodillo, a la maquinita o entre sí, además de aportar una textura ligeramente rugosa que mejora la adherencia de las salsas en la pasta cocida. Este detalle práctico y sencillo forma parte de los secretos de la tradición italiana para lograr una pasta impecable.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes necesarios
Para 2 personas:
- 150 g harina de uso común 00
- 1 y 1/2 huevos grandes
- 20 g de semolino (opcional para espolvorear)
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de la pasta fresca al huevo
Preparar la masa básica
Coloca la harina en un bol y forma un volcán en el centro. Rompe los huevos aparte en un cuenco. Esto es más higiénico, ya que los huevos pueden tener restos de suciedad o cáscara que no queremos en la masa. Luego, viértelos en el hueco del volcán. Con un tenedor, mezcla los huevos con la harina poco a poco hasta que empiece a formarse una masa.
Una vez que la mezcla sea consistente, transfiérela a una superficie de trabajo. Puedes usar mármol, pero una tabla de madera es preferible, ya que aporta una textura que permite que la pasta absorba mejor las salsas.
Reposo de la masa
Cuando la masa esté suave y elástica, envuélvela en plástico y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Este paso es esencial para que la masa se relaje y sea más fácil de manejar.
Estirar la masa con el mattarello
Coloca la masa sobre una tabla de madera espolvoreada con semolino. Usa el rodillo para extenderla, girándola constantemente para asegurarte de que quede uniforme. Continúa hasta lograr el grosor deseado.
Usar la maquinita de pasta
Si prefieres la maquinita, fíjala bien a la mesa. Pasa la masa por la ranura más gruesa varias veces, doblándola entre cada pasada. Gradualmente, reduce el grosor girando la ruedecita hasta obtener la finura que necesitas. Divide la lámina si se hace demasiado larga para trabajar cómodamente.
Cortar la pasta
Tanto si usas el rodillo como la maquinita, espolvorea semolino sobre la masa antes de cortarla. Forma tagliatelle, fettuccine u otro formato de tu preferencia. Agita ligeramente la pasta para eliminar el exceso de semolino antes de cocinarla.
Trucos y consejos para una pasta fresca al huevo perfecta
- No cascar los huevos directamente sobre la harina: Siempre casca los huevos en un cuenco aparte para evitar problemas de higiene.
- La textura de la masa: Cuando la masa esté lista, debe sentirse suave como la piel interna del brazo.
- Descansa, pero trabaja: Si te cansas antes de que la masa alcance la textura perfecta, puedes dejarla reposar en la nevera. Aun así, es importante amasar un poco para que coja fuerza.
- Usa sémola de trigo duro remolida: Espolvorea ligeramente sobre la superficie y la masa para evitar que se pegue al trabajarla.
- Control del grosor: Al estirar con el rodillo o la maquinita, ajusta el grosor según el tipo de pasta que vayas a preparar.
- Haz pliegues: Si cortas pasta como fettuccine o tagliatelle, dobla la masa en pliegues antes de cortarla. Esto facilita el trabajo y asegura un corte uniforme.
Recetas que puedes preparar con pasta fresca al huevo
- Tagliatelle a la boloñesa: El clásico que nunca falla.
- Fettuccine Alfredo: Cremoso y reconfortante, ideal para cualquier ocasión.
- Tagliatelle con boletus: Con láminas frescas, la diferencia es abismal.
¡Disfruta de tu pasta fresca al huevo casera!
Hacer pasta fresca al huevo es un arte sencillo que puedes dominar con práctica. Con estos pasos y consejos, no solo crearás un plato delicioso, sino también una experiencia culinaria inolvidable.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Como hacer pasta fresca al huevo: la receta original italiana paso a paso.
Ingredientes
- 150 g harina de uso común 00
- 1 y 1/2 huevos grandes
- 20 g de semolino opcional para espolvorear
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, coloca la harina formando un volcán con un hueco en el centro.
- Rompe los huevos aparte en un cuenco para asegurarte de que están en buen estado, luego viértelos en el hueco de la harina.
- Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos con la harina, incorporándola poco a poco desde los bordes hacia el centro.
- Cuando la mezcla empiece a espesarse, transfiere la masa a una superficie plana, preferiblemente de madera, para continuar amasando.
- Amasa con las manos utilizando la base de la palma, plegando la masa y girándola constantemente. Trabaja hasta obtener una textura homogénea, elástica y suave al tacto (similar a la piel interna del brazo).
- Si la masa está demasiado húmeda, incorpora un poco más de harina.
- Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico alimentario y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Una vez reposada, divide la masa si lo deseas y estira una parte con un rodillo (mattarello) y la otra con una máquina para pasta.
- Si usas la máquina, empieza por la ranura más gruesa y pasa la masa varias veces, doblándola entre cada pasada, hasta obtener una lámina uniforme. Luego reduce progresivamente el grosor utilizando las ranuras más finas hasta alcanzar el espesor deseado.
- Para tagliatelle u otros formatos, pasa las láminas por el rodillo de corte de la máquina o córtalas a mano, espolvoreándolas con semolino para evitar que se peguen entre sí.
Video
2 Comentarios
Mari Carmen Martín iglesias
Hoy voy a preparar lasaña y confío en que la pasta me salga espectacular
Gracias por la receta un saludo
Mia Mattarello
Disculpa el retraso en la respuesta Mari Carmen. Por circunstancias de la vida no he podido dedicar el tiempo que quería al blog. Espero remediarlo próximamente! Espero que tu lasaña fuera riquísima. Gracias a ti!