Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini)
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Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini)

La pasta con boletus

(funghi porcini) es un plato exquisito, pero de realización simple, muy popular en Italia, especialmente en temporada de setas. Existen variantes, en las cuales se añaden otros ingredientes como salchicha o panceta, aunque quizás la alternativa más común a la que os presento hoy, es la que lleva también un poco de nata líquida. Hoy he optado por la más sencilla, delicada y digerible para dar todavía más protagonismo al boletus, que, especialmente fresco, es un producto fantástico y que no necesita más para conquistar a cualquiera que lo pruebe.

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Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

Ingredientes principales para la pasta con boletus

Para dos personas:

  • 200 g de tagliatelle al huevo
  • 150 g de boletus frescos o congelados
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cayena o pimienta negra (opcional)

Tiempo de preparación:

20 min
Tiempo de cocción total: 15 min

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Preparación paso a paso de la receta

Limpieza cuidadosa de los boletus

Para comenzar esta deliciosa receta, nos enfocamos en la preparación de los boletus. Estas setas, con su textura esponjosa, requieren una limpieza cuidadosa para conservar todo su sabor. Primero, con un cuchillo, eliminamos las partes más sucias o dañadas, retirando la tierra y las impurezas más visibles. Es importante hacerlo con delicadeza, tratando de desperdiciar la menor cantidad posible, ya que los boletus son muy apreciados.

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Luego, una vez eliminadas las partes más sucias, procedemos a limpiar los boletus con un paño húmedo o papel de cocina ligeramente mojado. Con suavidad, retiramos cualquier rastro de tierra o impurezas que puedan quedar. Evitamos lavarlos bajo el grifo, ya que podrían absorber agua como esponjas y perder sabor.

Separación y corte de los boletus

Con los boletus limpios, separamos los sombreros de los tallos. Esta distinción es clave, pues cada parte tiene una textura y tiempo de cocción diferente. Los tallos suelen ser más firmes y necesitan un poco más de tiempo al fuego, mientras que los sombreros son más delicados.

Cortamos ambos en láminas finas, permitiendo que cada pieza revele su belleza y se cocine de manera uniforme. Al hacer esto, nos aseguramos de que cada bocado tenga la combinación perfecta de textura y sabor.

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Sofrito aromático

Ahora, preparamos el corazón aromático de nuestro plato. En una sartén amplia, calentamos un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos un diente de ajo entero, ligeramente machacado para liberar sus aromas, y los tallos de perejil, que aportan un sabor intenso.

Cocción de los tallos

Mientras el ajo y el perejil comienzan a desprender sus fragancias, dejamos que el aceite se impregne de estos sabores. Cuando el ajo adquiere un tono dorado y aromático, añadimos los tallos de los boletus a la sartén. Los salteamos a fuego medio, permitiendo que se ablanden y empiecen a soltar sus jugos naturales. Una pizca de sal ayudará a realzar sus sabores y a que se cocinen de manera uniforme.

Incorporación de los sombreros

Tras unos minutos, es el momento de incorporar los sombreros de los boletus a la sartén. Los mezclamos con delicadeza, disfrutando del contraste de texturas y colores. Los salteamos juntos, permitiendo que los sombreros se cocinen ligeramente sin perder su ternura y sabor característico.

Si os gusta el toque picante, ahora es el momento de añadir un poco de cayena. Esto aportará ese matiz picante que puede realzar aún más el sabor de los boletus. Recordad que esto es opcional y depende del gusto de cada uno.

Cocción de la pasta y combinación final

Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con abundante agua y una pizca de sal. Añadimos la pasta fresca al huevo y la cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante, generalmente entre dos y tres minutos. Si optáis por pasta seca, ajustad el tiempo según las instrucciones del paquete. Es importante que la pasta quede al dente, ya que la terminaremos de cocinar junto con los boletus. Por cierto, si queréis preparar las tagliatelle frescas en casa, podéis seguir mi receta de pasta fresca al huevo, en la que explico cómo hacerla de forma fácil y auténtica.

Cuando la pasta está casi en su punto, la escurrimos reservando un poco del agua de cocción, que nos será muy útil más adelante. Incorporamos la pasta directamente a la sartén con los boletus, permitiendo que se mezclen los sabores y se integren los ingredientes. Si notamos que el conjunto está un poco seco, añadimos un chorrito del agua de cocción reservada. Este líquido, rico en almidón, ayudará a crear una salsa suave y a ligar todos los componentes del plato.

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Toque final de queso y perejil

Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos generosamente el queso Parmigiano Reggiano rallado. Añadimos también el perejil fresco picado, que aportará un toque de color y frescura. Mezclamos todo con cariño, dejando que el queso se funda y envuelva la pasta y los boletus en una crema sedosa y llena de sabor. Para darle el toque final, podemos añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo, realzando los aromas y otorgando un brillo apetecible al plato.

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Servimos la pasta con boletus inmediatamente, decorando cada plato con algunos trozos de boletus por encima y espolvoreando un poco más de queso y perejil si lo deseamos. El resultado es una auténtica obra maestra de la cocina italiana, un plato que combina la simplicidad de los ingredientes con la riqueza de los sabores otoñales.


Disfrutad en Familia

Esta receta de pasta con boletus es una oportunidad perfecta para disfrutar de un plato italiano tradicional lleno de sabor.

Para quienes desean explorar más recetas con setas, recomiendo echar un vistazo a:

  • Pasta alla boscaiola: una versión catalana de la clásica receta italiana, con níscalos, bacon ahumado y salchicha, ideal para los amantes de los sabores intensos y ahumados.
  • Salsa boloñesa vegana: una opción saludable y diferente para quienes prefieren una pasta con setas y lentejas, sin utilizar carne ni derivados animales.

 

¡Espero vuestros comentarios! ¿Qué os ha parecido? ¿Habéis disfrutado de la combinación de sabores? Recordad seguirme en YouTube y en Instagram para más recetas y compartir vuestras fotos si probáis esta receta. ¡No puedo esperar para ver vuestras creaciones y leer vuestras historias!

¡Buen provecho!


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La ficha

Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini)

Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
La pasta con boletus (funghi porcini) es un plato exquisito, pero de realización simple, muy popular en Italia, especialmente en temporada de setas.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: aceite de oliva, ajo, boletus, cayena, parmesano, pasta, perejil, sal, tagliatelle
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones :2
Calorías 540kcal
Autor :Mia Mattarello
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Ingredientes

  • 200 g tagliatelle al huevo
  • 200 g boletus frescos o congelados
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite virgen de oliva
  • Sal
  • Cayena o pimienta negra opcional

Elaboración paso a paso

  • Eliminar la tierra y limpiar las setas con un paño o papel de cocina húmedo.
  • Separar los sombreros de los tallos de las setas y cortar unos y otros en láminas.
  • Pelar y partir en 2 el diente de ajo y picar el perejil, reservando los tallos enteros.
  • Echar un chorrito de aceite en una paella y dorar ligeramente el diente de ajo y los tallos de perejil para aromatizar el aceite, vigilando que no se quemen.
  • Ya se puede poner el agua al fuego para la pasta, agregando sal a gusto a la que empiece a hervir.
  • Retirar el ajo y el perejil de la sartén y añadir las setas.
  • Dorar las setas y añadir después una pizca de sal, un poco de cayena o pimienta negra y saltear 10 segundos más.
  • Agregar un poco de perejil picado a las setas y retirar del fuego, si la pasta todavía no está lista.
  • Cuando la pasta esté casi al dente, volver a poner la sartén al fuego, agregar la pasta con un poco de su agua de cocción y saltear.
  • Añadir queso rallado y volver a saltear rápidamente.
  • Servir con un poco más de queso y perejil picado por encima

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