Hoje trago-vos um risoto muito veranil, graças ao toque refrescante que a dupla limão-manjericão lhe confere e à ausência de ingredientes pesados. Não vos vou maçar novamente com o mini-texto sobre a origem do risoto, porque já o fiz quando vos propus o risoto de radicchio e salsicha e estou consciente de que, com este calor, tudo dá mais preguiça.
Só vos digo que na Itália não é raro encontrar nos menus de restaurantes massas e risotos com limão e pouco mais, quando chega o bom tempo. Se passarem por lá e decidirem por algum deles, tenham em conta que, na verdade, o limão é o verdadeiro protagonista do prato. A primeira vez que comi Tagliolini al limone pensei que tinham exagerado com este ingrediente, mas depois de repetir a experiência em diferentes restaurantes e acabar em todas as partes com cara de Clint Eastwood ou do nosso famoso Fary, que Deus o tenha, cheguei à conclusão de que, em geral, este prato é para lemon-lovers e que se lixe o equilíbrio. Atenção: Moderei a quantidade de limão da receita, para não a tornar tão pesada, acidamente falando, por isso não se assustem. Também vos recomendo que o comam com a rúcula. Um dos grandes erros que se comete com este e outros pratos que a levam como “acompanhamento” é pensar que é meramente decorativa. Não. A rúcula dá um contraponto ligeiramente amargo em muitos pratos, dos mais atraentes e, neste caso, dissipa o toque ácido do limão.
Com cinco minutos terão tudo o que é necessário pronto para prepará-lo e, durante os 20 ou 25 minutos de cozedura da cebola e do arroz, só têm de ir adicionando o caldo e pouco mais. Por esta razão e caso queiram entreter a espera, muito “italianamente” deixo-vos com esta canção tão de verão, que prometo que não é tão geek como a da recomendação do gelado de pêssego e gorgonzola… Bem, pelo menos é o que eu penso…
Porque eu adoro Battiato e o seu denso universo, para além do universo. Inclusive a sua pronúncia inglesa sem qualquer tipo de complexos, como poderão comprovar nesta mesma canção, mas talvez sim, que vos enganei e, dependendo de como, um pouco “particular”, sim, é.
Índice
Visit my YouTube channel
If you haven't already, I invite you to subscribe to my YouTube channel so you don't miss any new recipes.Don't forget to follow me on Instagram! There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.
The latest video recipes from my channel!
The card
- 200g de arroz (Preferencialmente da variedade Carnaroli ou Arborio)
- 1 cebola não muito grande
- 6 folhas de manjericão
- 600 ml de caldo de legumes
- 30 g de queijo de cabra curado
- Meio limão
- 15 g de manteiga
- Azeite de oliva
- 1 fio de vinho branco seco
- Sal
- 40 g de rúcula
- Aquecer um pouco de azeite e a manteiga e cozinhar a cebola picada em cubinhos.
- Incorporar o arroz, mexer e deixar que toste por um par de minutos. Adicionar um fio de vinho branco.
- Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicionar a primeira concha de caldo. Quando o arroz o tiver absorvido, adicionar outra e assim sucessivamente, até que tenham passado uns 10 minutos.
- Incorporar 5 ou 6 gotas de sumo de limão. Teoricamente deveria colocar-se quase todo o sumo de metade do limão, mas para o meu gosto é demasiado, a menos que sejas um grandíssimo amante de limão. Provem e se gostam de emoções fortes, deitem mais algumas gotinhas.
- Continuar a adicionar caldo, até que esteja quase cozido. (Normalmente este tipo de arroz precisa de entre 16 e 18 minutos de cozedura).
- Durante o último instante da cozedura adicionar a casca ralada de meio limão e o manjericão que terão previamente desfeito com os dedos, em pedacinhos não demasiado pequenos.
- Parar o arroz e adicionar o queijo de cabra ralado.
- Mexer e servir o risoto acompanhado de um pouco de rúcula.
