Risotto con radicchio, salchicha y cerveza

Por Mia Mattarello

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Sí, eso que sale al fondo de la foto es vino de Drácula. Perdón, Merlot Drácula. Nos lo regaló un vecino que teníamos cuando vivíamos en Bracciano, como souvenir de Rumania, su tierra natal. Confieso que lo he puesto sólo para adornar la foto, porque todavía no hemos descorchado la botella. Ya sé que no hay cosa más fea que vender un regalo, pero en caso de que vaya mal el trabajo y tuviéramos que inventarnos nuevas fuentes de ingresos, podría sacar algo, vendiéndola a alguien más freak y con más recursos económicos. Todo sea dicho, debería estar bastante desesperada, ya que me gustaría mucho conservar este recuerdo de mis antiguos vecinos, porque eran muy buena gente.

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Hoy toca un risotto. Otro primero típicamente italiano que, al igual que la pasta, puede prepararse de tantísimas maneras diferentes. Parece ser que los españoles fueron los responsables de la introducción del arroz en la dieta italiana, durante la época que gobernaban el reino de Nápoles, en el siglo XIV. Aún así, en Nàpoles el arroz nunca pudo robar el sitio a la pasta como primer plato preferido y con él no hicieron demasiado inventos. Fue en las regiones del norte, donde experimentaron con este grano y se les considera los verdaderos inventores del risotto. La base de los risotto es siempre más o menos igual.Cebolla sofrita con mantequilla y/o aceite de oliva, vino blanco seco y caldo, vegetal o animal, dependiendo de los otros ingredientes que lo componen. El más conocido es el risotto a la milanesa, el azafrán y la médula de buey.

Yo sin embargo, he elegido el risotto con radicchio, salchicha y cerveza, porque personalmente cuenta con el mérito de hacerme atractiva una de las verduras más típicas del país, pero que normalmente prefiero evitar: El radicchio. El radicchio es una variedad de achicoria, como ya he dicho, muy apreciada en la cocina italiana. Se prepara muchísimo a la brasa, pero a mí sólo me gusta cuando es co-protagonista de algún plato, donde se combina con algo que me impide sólo sentir su gusto amargo, como en este risotto, por ejemplo.

La ficha

Risotto con radicchio, salchicha y cerveza

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 1 chalota
  • 200 g de radicchio
  • 170 g de arroz para risotto cannaroli o arborio
  • 100 g de salchicha
  • Medio vaso de cerveza roja o rubia fuerte
  • 600 ml de caldo vegetal
  • 15 g de mantequilla
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Cortar en tiras las hojas de radicchio y bien pequeña, la chalota.
  2. Calentar un par de cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén mediana.
  3. Cuando la mantequilla se haya deshecho, añadir la cebolla y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Añadir la salchicha, a la que previamente habremos sacado la piel y desmenuzado, y dejarla dorar.
  5. Añadir el radicchio y removerlo hasta que esté bien blando, pero sin que se deshaga.
  6. Sin dejar de remover, incorporar el arroz y tostarlo un par de minutos
  7. Verter la cerveza y, cuando se haya evaporado, empezar a incorporar el caldo. Primero un cucharón y, cuando haya sido absorbido, otro y así sucesivamente, hasta que el arroz esté en punto. Es difícil calcular la cantidad exacta de caldo que necesita un risotto, ya que depende de varios factores. Siguiendo este procedimiento, no corremos el riesgo de añadir más de la cuenta.


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