Ja, das, was da im Hintergrund des Fotos zu sehen ist, ist Dracula-Wein. Entschuldigung, Dracula-Merlot. Wir haben ihn von einem Nachbarn geschenkt bekommen, als wir in Bracciano wohnten, als Souvenir aus Rumänien, seiner Heimat. Ich gestehe, dass ich ihn nur zur Dekoration des Fotos hingestellt habe, da wir die Flasche noch nicht entkorkt haben. Ich weiß, es gibt nichts Hässlicheres, als ein Geschenk zu verkaufen, aber falls die Arbeit schlecht läuft und wir uns neue Einnahmequellen ausdenken müssten, könnte ich etwas verdienen, indem ich ihn an jemanden verkaufe, der verrückter ist und über mehr finanzielle Mittel verfügt. Alles in allem müsste ich schon ziemlich verzweifelt sein, da ich dieses Andenken an meine ehemaligen Nachbarn sehr gerne behalten möchte, weil sie sehr gute Menschen waren.
Heute gibt es Risotto. Ein weiterer typisch italienischer erster Gang, der, genau wie Pasta, auf unzählige verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es scheint, dass die Spanier dafür verantwortlich waren, Reis in die italienische Ernährung einzuführen, während der Zeit, als sie das Königreich Neapel im 14. Jahrhundert regierten. Dennoch konnte Reis in Neapel der Pasta nie den Rang als bevorzugter erster Gang ablaufen, und man hat dort nicht allzu viele Experimente damit gemacht. Es waren die nördlichen Regionen, in denen man mit diesem Getreide experimentierte und die als die wahren Erfinder des Risottos gelten. Die Basis für Risotto ist immer mehr oder weniger gleich: Zwiebeln, in Butter und/oder Olivenöl angedünstet, trockener Weißwein und Brühe, pflanzlich oder tierisch, je nach den anderen Zutaten, aus denen es besteht. Das bekannteste ist das Risotto alla Milanese, mit Safran und Rindermark.
Ich habe mich jedoch für das Risotto mit Radicchio, Wurst und Bier entschieden, weil es persönlich das Verdienst hat, mir eines der typischsten Gemüse des Landes schmackhaft zu machen, das ich normalerweise lieber vermeide: Radicchio. Radicchio ist eine Zichoriensorte, wie ich bereits sagte, die in der italienischen Küche sehr geschätzt wird. Er wird sehr oft gegrillt zubereitet, aber ich mag ihn nur, wenn er Co-Protagonist eines Gerichts ist, wo er mit etwas kombiniert wird, das mich daran hindert, nur seinen bitteren Geschmack wahrzunehmen, wie zum Beispiel in diesem Risotto.
Índice
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The card
- 1 chalota
- 200 g de radicchio
- 170 g de arroz para risotto cannaroli o arborio
- 100 g de salchicha
- Medio vaso de cerveza roja o rubia fuerte
- 600 ml de caldo vegetal
- 15 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Cortar en tiras las hojas de radicchio y bien pequeña, la chalota.
- Calentar un par de cucharadas de aceite y la mantequilla en una sartén mediana.
- Cuando la mantequilla se haya deshecho, añadir la cebolla y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir la salchicha, a la que previamente habremos sacado la piel y desmenuzado, y dejarla dorar.
- Añadir el radicchio y removerlo hasta que esté bien blando, pero sin que se deshaga.
- Sin dejar de remover, incorporar el arroz y tostarlo un par de minutos
- Verter la cerveza y, cuando se haya evaporado, empezar a incorporar el caldo. Primero un cucharón y, cuando haya sido absorbido, otro y así sucesivamente, hasta que el arroz esté en punto. Es difícil calcular la cantidad exacta de caldo que necesita un risotto, ya que depende de varios factores. Siguiendo este procedimiento, no corremos el riesgo de añadir más de la cuenta.
