Wenn der Frühling kommt und Ostern näher rückt, gibt es in Italien eine Zubereitung, die auf keinem Familientisch und in keinem Picknickkorb fehlen darf. Diese Köstlichkeit aus der Region Ligurien hat eine faszinierende Geschichte und einen unwiderstehlichen Geschmack. Die Tradition besagt, dass das Originalrezept aus 33 hauchdünnen Teigschichten bestand, als Hommage an das Alter Christi. Heute zeige ich dir, wie man eine fantastische und viel einfacher zuzubereitende Torta Pasqualina backt, ohne sich das Leben schwer zu machen. Die Füllung verbirgt eine geheime Zutat, die für eine einzigartige Note sorgt und beim Anschneiden alle zum Staunen bringen wird. Fangen wir an!
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Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Unten kannst du das Video mit allen Schritten zur Zubereitung der Torta Pasqualina auf die einfachste Art sehen. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen.
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Hauptzutaten
Für eine Form von 12 x 4 cm
⏱ Vorbereitungszeit: 60 Min
⏱ Ruhezeit: 2 Stunden
⏱ Backzeit: 45 Min
- 300 g Weizenmehl (Type 550 oder stärker)
- 350 g geputzter Mangold
- 200 g Ricotta
- insgesamt 5 Eier
- Zwiebel, Parmesan und griechischer Joghurt
- Frischer Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- Extra natives Olivenöl und Wasser
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Back- und Vorbereitungszeiten.
So bereitest du die Torta Pasqualina zu: Schritt für Schritt
Die Zubereitung der Pasta Matta
Zuerst bereiten wir die Basis zu, bekannt als Pasta Matta oder „verrückter Teig“. Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit 5 g Salz und 12 g Olivenöl. Gib dann nach und nach 155 g Wasser bei Zimmertemperatur hinzu. Arbeite den Teig, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat, lege ihn dann auf die Arbeitsfläche und knete ihn 8 bis 10 Minuten lang, bis du eine glatte und elastische Kugel erhältst. Es ist wichtig, dass er abgedeckt mindestens zwei Stunden ruht. Vertrau mir, das Ruhen verhindert, dass er beim Ausrollen reißt!
Die Füllung aus Mangold und Ricotta
Während der Teig ruht, bereite das Gemüse vor. Dünste eine halbe gehackte Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl bei sanfter Hitze an. Gib den gehackten Mangold hinzu. Koche ihn, bis er zart ist, und – ganz wichtig – lass ihn in einem Sieb gut abtropfen, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Vermische in einer anderen Schüssel den gut abgetropften Ricotta mit einem Esslöffel griechischem Joghurt (das ist unser besonderer Kniff für eine leichte Säure), 40 g geriebenem Parmesan, einem Ei, Majoran, Salz, schwarzem Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss.
Das Zusammensetzen der herzhaften Torte
Teile den geruhten Teig in Portionen. Rolle den Teig sehr dünn mit einem Nudelholz und dann mit den Handrücken aus, bis er fast transparent ist. Fette deine Form ein und lege die erste Teigschicht hinein, bestreiche sie mit Öl und lege eine weitere Schicht darauf.
Verteile zuerst den Mangold und darauf die Ricotta-Creme. Jetzt kommt die Magie: Drücke 3 oder 4 Mulden in die Füllung und schlage jeweils ein ganzes Ei in jede Mulde.
Backen und Präsentation
Decke die Torte mit den restlichen Teigschichten ab und denke daran, jede Schicht mit etwas Öl zu bestreichen. Verschließe die Ränder gut, indem du überschüssigen Teig entfernst, und bestreiche die Oberfläche mit weiterem Öl. Backe sie 40 bis 45 Minuten lang bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen. Lass sie schließlich vor dem Anschneiden ruhen, damit die Stücke perfekt werden und man das ganze Ei sieht.
Tipps und Tricks für eine perfekte Torta Pasqualina
Die Ruhezeit des Teigs ist nicht verhandelbar
Die Pasta Matta enthält keine Hefe, muss sich aber entspannen. Wenn du versuchst, sie ohne die zweistündige Ruhezeit auszurollen, zieht sie sich zusammen und reißt. Geduld ist das Geheimnis des Erfolgs.
Gemüse ohne Wasserspuren
Den Mangold gut abtropfen zu lassen, ist grundlegend. Wenn das Gemüse im Inneren der Torte Flüssigkeit abgibt, wird der Boden feucht und roh, anstatt knusprig und köstlich zu werden.
Der Trick mit dem griechischen Joghurt
In Ligurien verwendet man einen lokalen Käse namens „Prescinseua„, der eine säuerliche Note hat. Da dieser schwer zu finden ist, sorgt ein Esslöffel griechischer Joghurt im Ricotta wunderbar für diesen authentischen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Spinat anstelle von Mangold verwenden?
Natürlich. Obwohl die traditionellste Version aus Ligurien meist Mangold oder eine Mischung aus Wildkräutern verwendet, funktioniert Spinat perfekt und ist sehr beliebt.
Kann man die Torta Pasqualina im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Ein paar Stunden oder sogar einen Tag ruhen lassen, lässt die Aromen sich setzen und ermöglicht einen viel saubereren Schnitt, ideal zum Mitnehmen zum Picknick.
Welche Mehlsorte ist am besten für den Teig?
Es ist unerlässlich, ein starkes Mehl (Weizenmehl mit hohem Proteingehalt) zu verwenden. Da es elastischer ist, kann man die Teigschichten fast transparent ausrollen, ohne dass sie reißen. Vermeide Vollkornmehle für diese Technik.
Kann ich gekauften Blätterteig verwenden?
Wenn du es sehr eilig hast, kannst du Blätterteig oder Mürbeteig aus dem Supermarkt verwenden. Ich ermutige dich jedoch, die Pasta Matta auszuprobieren; das traditionelle knusprige Ergebnis ist es absolut wert.
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Genieße deine traditionelle Torta Pasqualina!
Dieses Rezept erfordert ein wenig Liebe, aber das Ergebnis entschädigt für jede investierte Minute. Trau dich, es zu Hause zuzubereiten, nimm es zu deinem nächsten Picknick mit und erzähl mir in den Kommentaren, wie deine Gäste beim Anblick des perfekten Schnitts reagiert haben.
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Buona Pasqua und guten Appetit!
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The card
Torta Pasqualina: Die traditionelle italienische herzhafte Torte zu Ostern
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 155 g Wasser bei Raumtemperatur
- 5 g feines Salz
- 12 g natives Olivenöl extra
- Mehl oder Hartweizengrieß zum Ausrollen
- 350 g geputzter Mangold oder eine Mischung aus Mangold und Spinat
- halbe mittelgroße Zwiebel
- 200 g Ricotta
- 4 ganze Eier für die Füllung
- 1 Ei zum Mischen mit dem Ricotta
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel gehackter frischer Majoran oder Oregano
- 5 g Salz für die Füllung
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 großzügige Prise Muskatnuss
- Olivenöl zum Anbraten der Zwiebel
- 15 g natives Olivenöl extra zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Mehl mit dem Salz und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen
- Das Wasser bei Raumtemperatur nach und nach hinzufügen und alles vermischen
- Den Teig 10 Minuten lang auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist
- Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen
- Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei sanfter Hitze glasig dünsten
- Den gehackten Mangold hinzufügen und garen, bis er schön weich ist
- Den Mangold in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen
- Den gut abgetropften Ricotta in einer Schüssel mit dem griechischen Joghurt und einem Ei verrühren
- Den geriebenen Parmesan, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren
- Den ruhenden Teig in Portionen teilen, um die verschiedenen Schichten zu formen
- Den Teig mit einem Nudelholz und den Händen ausrollen, bis er fast transparent ist
- Die Form einfetten und die erste Teigschicht hineinlegen, dabei mit Öl bestreichen
- Eine zweite Teigschicht hinzufügen und erneut mit Olivenöl bestreichen
- Mit dem abgetropften Mangold füllen und gleichmäßig mit der Ricotta-Creme bedecken
- Vertiefungen in die Käsemischung drücken und die 4 rohen ganzen Eier hineinschlagen
- Mit den restlichen Teigschichten bedecken und jede Schicht mit Öl bestreichen
- Die Ränder gut verschließen, überschüssigen Teig entfernen und die Oberfläche bestreichen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 40 bis 45 Minuten backen
- Die Torte vor dem Anschneiden und Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen
