Los Saltimbocca a la Romana son un plato icónico de la cocina italiana. Aunque su origen se atribuye al norte de Italia, fue Roma quien los popularizó y los convirtió en una auténtica joya gastronómica. Su nombre, que literalmente significa “salta en la boca”, alude a su explosión de sabores que conquistan a cualquiera.
Este plato combina ingredientes sencillos como la carne, el jamón y la salvia, con una técnica de preparación rápida y fácil que resalta sus sabores naturales. Es ideal para sorprender a tus comensales sin complicarte demasiado en la cocina.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes principales para los Saltimbocca a la Romana
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
- 4 bistecs medianos (elige cortes finos para una cocción más rápida).
- 10 hojas de salvia fresca.
- 4 lonchas de jamón (opta por variedades poco saladas para equilibrar el plato).
- 3 cucharadas de harina de trigo.
- 40 g de mantequilla.
- 40 g de mantequilla clarificada (puedes sustituirla por 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra).
- 1 chorrito de vino blanco seco.
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de los Saltimbocca a la Romana
Elige y prepara la carne
Si la carne no es muy tierna, utiliza un ablandador para romper las fibras. Esto garantiza una textura más suave, especialmente si utilizas cortes económicos.
Monta los Saltimbocca
Coloca una hoja de salvia sobre cada bistec y cúbrelo con una loncha de jamón. Si lo prefieres, asegura los ingredientes con un palillo para mantener todo en su lugar durante la cocción.
Enharina los bistecs
Pasa los bistecs por harina, asegurándote de cubrir ambos lados. Sacude el exceso de harina para evitar que el plato quede pesado. Este paso es esencial para que la salsa tome cuerpo y los bistecs se doren correctamente.
Dora los Saltimbocca
En una sartén grande, calienta la mantequilla clarificada o el aceite de oliva virgen extra. Cocina los bistecs por ambos lados a fuego alto hasta que estén dorados, asegurándote de que conserven su jugosidad. Retíralos y resérvalos.
Prepara la salsa
En la misma sartén, añade el vino blanco seco y unas hojas de salvia. Deja que el alcohol se evapore mientras raspas el fondo para incorporar todos los jugos. Añade la mantequilla y deja que se derrita, creando una salsa brillante y aromática.
Sirve y disfruta
Coloca los Saltimbocca en un plato y vierte la salsa por encima. Decora con unas hojas de salvia fresca y retira los palillos antes de servir si los utilizaste. ¡El resultado será espectacular!
Consejos y variantes para los Saltimbocca a la Romana
Alternativas de carne
Si buscas una opción más ligera, prueba esta receta con pechuga de pollo o pavo. También puedes experimentar con cortes de ternera más económicos, ablandándolos previamente.
Elige un buen jamón
Opta por jamón poco salado para evitar un exceso de sodio en el plato. Si prefieres evitar el cerdo, utiliza bresaola o cecina como alternativa.
Otros platos típicos de la cocina romana que te encantarán
- Stracciatella a la Romana: la sopa italiana de huevo con queso: Un primer plato reconfortante y tradicional que combina huevos y queso en una deliciosa sopa llena de sabor.
- Alcachofas a la Romana (Carciofi alla Romana): Un acompañamiento o entrante típico de la cocina romana, donde las alcachofas frescas se preparan con hierbas aromáticas y aceite de oliva, resaltando lo mejor de la tradición mediterránea.
¡Disfruta de los Saltimbocca a la Romana!
Este plato es perfecto para una cena especial o para cualquier ocasión en la que desees disfrutar de un toque auténtico de la cocina italiana. La combinación de sabores intensos y su preparación sencilla lo convierten en una opción ideal para conquistar a tus comensales.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Saltimbocca a la romana
Ingredientes
- 4 bistecs medianos de la parte que más os guste
- 10 hojas salvia fresca
- 4 lonchas jamón de vuestra elección
- 3 chucharadas harina de trigo.
- 40 g mantequilla
- 40 g de mantequilla clarificada o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de vino blanco seco.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, si la carne no es del todo muy tierna, darle unos golpecitos con un ablandador para romper un poco las fibras
- Cubrir cada filete con una hoja de salvia, una loncha de jamón y clavar un palillo en cada saltimbocca para que después no se vayan los ingredientes cada uno por su cuenta.
- Pasar por harina los saltimbocca.
- En una paella en la que quepan todos los saltimbocca, poner a calentar la mantequilla clarificada y dorar los saltimbocca por ambos lados a fuego alto. Retirar los saltimbocca de la paella a la que estén dorados, pero conservando su jugosidad.
- Añadir a la paella el vino, las hojas de salvia que han sobrado, la mantequilla y un poco de sal y pimienta y dejar reducir la salsa.
- Servir los saltimbocca la salsa por encima.
Video
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