Saltimbocca a la romana
Un plato icónico de la cocina italiana. Su nombre, que literalmente significa "salta en la boca", alude a su explosión de sabores que conquistan a cualquiera.
Servings: 2
Calories: 659kcal
Ingredientes
- 4 bistecs medianos de la parte que más os guste
- 10 hojas salvia fresca
- 4 lonchas jamón de vuestra elección
- 3 chucharadas harina de trigo.
- 40 g mantequilla
- 40 g de mantequilla clarificada o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de vino blanco seco.
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, si la carne no es del todo muy tierna, darle unos golpecitos con un ablandador para romper un poco las fibras
- Cubrir cada filete con una hoja de salvia, una loncha de jamón y clavar un palillo en cada saltimbocca para que después no se vayan los ingredientes cada uno por su cuenta.
- Pasar por harina los saltimbocca.
- En una paella en la que quepan todos los saltimbocca, poner a calentar la mantequilla clarificada y dorar los saltimbocca por ambos lados a fuego alto. Retirar los saltimbocca de la paella a la que estén dorados, pero conservando su jugosidad.
- Añadir a la paella el vino, las hojas de salvia que han sobrado, la mantequilla y un poco de sal y pimienta y dejar reducir la salsa.
- Servir los saltimbocca la salsa por encima.