A Roma, a mitjan agost, la ciutat es queda mig buida, l’asfalt crema i, tot i així, a les cuines es continua guisant. Precisament d’aquí ve el pollastre amb pebrots a la romana, el plat del Ferragosto, el del 15 d’agost, el que es prepara la vigília i es menja l’endemà mentre se celebra Santa Maria.
I com que últimament només em demanàveu pollastre, pollastre i més pollastre, aquí el teniu: cuixes daurades, pebrots vermells i grocs rostits i pelats, tomàquet, vi blanc i moltíssima alfàbrega. Pocs ingredients, barats, i un resultat que no sembla fet a casa.
Aquesta recepta està molt unida a la figura de la Sora Lella, germana de l’actor Aldo Fabrizi i personatge molt estimat a Roma, que tenia un restaurant entre el Trastevere i l’Isola Tiberina. Ella la va preparar una vegada per a la RAI i se la veu escollir els pebrots al mercat de Campo de’ Fiori, quan encara no era el mercat turístic d’avui.
A més de la versió gairebé tradicional, et donaré algun toc i algun truc per realçar el sabor dels pebrots i del plat en general. Vinga, som-hi!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar pollastre amb pebrots a la romana de la manera més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 15 min
⏱ Temps de cocció: 45-50 min
🔥 Calories: 610 kcal per ració
- 4 cuixes de pollastre
- 2 pebrots mitjans, 1 vermell i 1 groc
- 400 g de tomàquet ratllat
- 1 ceba petita
- 2 grans d’all
- 100-120 ml de vi blanc sec
- Alfàbrega fresca
- Peperoncino o bitxo (opcional)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Tradicionalment es fa servir pollastre sencer o mig pollastre, però jo prefereixo les cuixes o els contracuixes perquè són molt més gustosos. I si veus que queden plomissols, els cremes un moment amb un bufador i llest. Amb el tomàquet passa el mateix: sencer, ratllat, com vulguis, l’únic important és que sigui bo. Si no estem en temporada, en fas servir un de pot que sigui decent i ja està.
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el pollastre amb pebrots a la romana
Primer, rosteix els pebrots
En la versió tradicional els pebrots es tallen petits i s’afegeixen crus al sofregit. Tanmateix, en moltes versions modernes es pelen, perquè la pell de vegades resulta una mica molesta en menjar-la. Per treure-la pots fer servir un bufador, el fogó de la cuina o el forn. Jo aquell dia vaig aprofitar que tenia la barbacoa encesa, que a més aporta un toc fumat que ho fa tot de luxe. Sigui quin sigui el mètode, deixa que es posin negres per tots els costats.
Després, pela’ls amb el truc del vapor
Quan estiguin rostits, posa’ls en un recipient i tapa’ls amb film transparent uns 10 minuts. Amb el vapor la pell surt sola, ja veuràs quin gust. Després els treus les llavors i els talles a tires.
Talla la ceba segons el que vulguis aconseguir
Mentrestant, ocupa’t de la ceba. La neteges, la talles per la meitat, li treus la primera capa i la talles en juliana. Aquí m’interessa que es desfaci com més aviat millor perquè es fongui amb el tomàquet, així que la tallo a l’ample, a l’estil francès tradicional.
Marca el pollastre sense moure’l
Posa un raig abundant d’oli d’oliva verge extra a la cassola i marca el pollastre. Compte, que esquitxa. I no el remenis, deixa que faci bé la reacció de Maillard. Tan bon punt agafi color li dones la volta i, quan estigui ben marcat per tots els costats, el retires. Ull: ara no s’ha de coure, només marcar-se.
Sofregeix la ceba i l’all
En aquesta mateixa cassola tira la ceba i l’all amb un pessic de sal, i una miqueta d’aigua si fa falta, perquè es vagi sofregint tranquil·lament sense cremar-se.
Desglassa amb vi blanc i afegeix el tomàquet
Quan la ceba estigui sofregida, torna a posar el pollastre amb tots els seus sucs, afegeix el peperoncino si t’agrada, sal i pebre, i desglassa amb el vi blanc. Tan bon punt deixi de fer olor d’alcohol, incorpora el tomàquet, remena i tapa. Després, deixa-ho a foc mitjà suau durant mitja horeta. Si veus que el suc ja té bon gust, destapa perquè s’evapori l’aigua sobrant i la salsa quedi més concentrada.
Marina els pebrots a part
Els pebrots no es couen amb el guisat: es marinen. Afegeix-los una mica de sal, oli, all a làmines i alfàbrega tallada a mà i remena bé. L’ideal és deixar-los marinar tota la nit, però si no pots, amb mitja hora en tens prou.
Serveix i gaudeix
Quan el pollastre estigui llest, apaga el foc, tira-hi una mica d’alfàbrega i deixa-ho aromatitzar fora de la calor. Emplata aquesta meravella: el pollastre, els pebrots marinats, el seu suc, alfàbrega fresca, pebre i un fil d’oli d’oliva verge extra per sobre.
Trucs i consells per a un pollastre amb pebrots perfecte
D’un dia per l’altre és més bo
Aquest és el truc més important de tots i val tant per als pebrots com per al guisat en general. Deixa-ho reposar a la nevera fins a l’endemà: els sabors es concentren, tot s’impregna i és molt millor. Per això és la recepta perfecta per preparar la vigília d’un dinar familiar.
El toc fumat, si pots
Rostir els pebrots a la barbacoa no és imprescindible, però si tens l’ocasió, aquest punt fumat li dona al plat una altra dimensió. Amb el forn o el fogó el resultat també és estupend, simplement més suau.
Els pebrots de quatre puntes
Segons la Sora Lella i la tradició, els pebrots que tenen quatre puntes són més dolços. He buscat i no té cap base científica, però és bonic saber-ho i recordar-se d’ella quan ets a la fruiteria.
Cada tall de ceba serveix per a alguna cosa diferent
No hi ha una manera correcta de tallar la ceba en juliana, depèn del que busquis. Si vols que es desfaci, la talles a l’ample. Si prefereixes que quedi sencera, per exemple per a un saltat, la talles en direcció a la fibra.
Preguntes freqüents
Quina part del pollastre és millor per a aquesta recepta?
Tradicionalment es prepara amb pollastre sencer o mig pollastre, però les cuixes i els contracuixes queden molt més sucosos i saborosos en aquest guisat.
Fa falta una barbacoa per rostir els pebrots?
No, en absolut. Pots rostir-los amb un bufador, directament sobre el fogó o al forn. La barbacoa només afegeix un toc fumat extra.
És obligatori pelar els pebrots?
No. En la versió tradicional es tallen petits i s’afegeixen crus al sofregit. Es pelen perquè la pell pot resultar molesta en menjar-la.
Els pebrots es cuinen juntament amb el pollastre?
En aquesta versió no. Es marinen a part amb sal, oli, all a làmines i alfàbrega, i s’ajunten amb el pollastre en el moment d’emplatar.
Es pot preparar el dia anterior?
Sí, i és el més recomanable. Reposant a la nevera fins a l’endemà els sabors es concentren i el plat queda encara més bo.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els guisats de pollastre a la italiana, aquí tens altres propostes per continuar gaudint:
- Pollastre a la caçadora: l’altre gran clàssic del pollastre guisat, amb olives negres i un toc de vinagre.
- Pollastre guisat amb olives: comfort food mediterrani amb llimona, fonoll i un punt picant.
- Pollastre al llimó: quan no hi ha temps per a guisats i necessites sopar en vint minuts.
Gaudeix del teu pollastre amb pebrots a la romana!
Aquesta recepta demostra que amb quatre coses senzilles i una mica de paciència es pot posar a taula un plat d’aquells que es recorden.
Anima’t a preparar-la a casa, a ser possible la vigília, i explica’m als comentaris com t’ha sortit.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pollastre amb pebrots a la romana
Ingredients
- 4 cuixes de pollastre
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot groc mitjà
- 400 g tomàquet ratllat
- 1 ceba petita
- 2 dientes all
- 120 ml vi blanc sec
- Alfàbrega fresca abundant
- Peperoncino o caiena al gust opcional
- Oli d’oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
Elaboració pas a pas
- Rostir els pebrots sencers fins que la pell estigui negra per tots els costats, a la barbacoa, amb bufador, sobre el fogó o al forn
- Posar els pebrots en un recipient i tapar-los amb film transparent durant 10 minuts
- Pelar els pebrots, retirar les llavors i tallar-los a tires
- Marinar les tires de pebrot amb sal, oli d’oliva, un gra d’all laminat i alfàbrega tallada a mà
- Deixar marinar els pebrots tota la nit o almenys mitja hora
- Tallar la ceba en juliana a l’ample perquè es desfaci durant la cocció
- Escalfar un raig abundant d’oli d’oliva verge extra en una cassola
- Daurar les cuixes de pollastre sense moure-les fins que agafin color i donar-los la volta
- Retirar el pollastre i reservar amb els seus sucs
- Sofregir la ceba i l’all restant a la mateixa cassola amb un pessic de sal
- Afegir una mica d’aigua si és necessari perquè la ceba es sofregeixi sense cremar-se
- Tornar el pollastre a la cassola amb els seus sucs, la caiena, sal i pebre
- Desglaçar amb el vi blanc i esperar que s’evapori l’alcohol
- Incorporar el tomàquet ratllat, remenar i tapar
- Cuinar a foc mitjà suau durant 30 minuts
- Destapar els últims minuts per concentrar la salsa si queda massa líquida
- Apagar el foc, afegir alfàbrega fresca i deixar aromatitzar fora de la calor
- Emplatar el pollastre amb els pebrots marinats, el seu suc, alfàbrega, pebre negre i un fil d’oli d’oliva
- Deixar reposar a la nevera fins a l’endemà perquè els sabors es concentrin
