Quan les temperatures comencen a baixar i els dies s’escurcen, el cos demana plats de cullera que ens abraçquin des de dins. Aquesta sopa de cigrons i castanyes és, sens dubte, l’opció ideal per a aquesta temporada. Originària de la zona de Viterbo, a l’Alt Laci, aquesta preparació uneix la tradició de la cuina pagesa italiana amb la dolçor i la textura que ens regala la natura. Es tracta d’un equilibri meravellós entre el cos que aporta el llegum, la suavitat dolça del fruit de tardor i el toc balsàmic de les herbes fresques.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar sopa de cigrons i castanyes de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 30 min
- 700 g de cigrons cuits i escorreguts
- 360 g de castanyes cuites i pelades
- 900 ml de brou vegetal
- 2 dents d’all
- 2 branques de romaní fresc
- 1 fulla de llorer
- Concentrat de tomàquet
- Oli d’oliva verge extra
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la sopa de cigrons i castanyes pas a pas
Aromatitzar l’oli amb all i romaní
Primer, separa les fulles de la branqueta de romaní i reserva-les. En una olla, escalfa un bon raig d’oli d’oliva verge extra a foc suau. Introdueix la branca de romaní pelada, la fulla de llorer i les dents d’all partides per la meitat. Deixa que l’oli es perfumi lentament sense que l’all arribi a cremar-se. Una vegada que l’all estigui daurat, retira’l juntament amb la branca de romaní.
Sofregir els cigrons, el secret del sabor
A continuació, afegeix els cigrons escorreguts a l’olla. Aquest és el pas que ho canvia tot. Deixa que s’impregnin de l’aroma de l’oli durant uns 3 o 4 minuts a foc mitjà. Quan vegis que s’han assecat una mica i comencen a crear una lleugera crosta al fons, incorpora un parell de culleradetes de concentrat de tomàquet. Barreja bé durant mig minut perquè tot s’integri perfectament.
Afegir el brou i les castanyes
Després, aboca el brou vegetal calent (o l’aigua de cocció dels cigrons si els vas cuinar a casa) sobre el sofregit. Deixa que arrenqui el bull de forma suau i cuina durant 10 minuts. Passat aquest temps, afegeix les castanyes cuites tallades per la meitat. Cuina per altres 10 minuts més.
El toc final per a una textura perfecta
Finalment, apaga el foc. Retira la fulla de llorer. Ara, dóna-li un petit cop de batedora de mà directament a l’olla. No volem triturar-ho tot, només un terç de la barreja, per donar-li cos i consistència al brou. Tasta i corregeix de sal. Per acabar, afegeix les fulles fresques de romaní ben picades.
Serveix i gaudeix de la teva sopa
Serveix la sopa ben calenta amb una mica de pebre negre acabat de moldre i un raig d’oli d’oliva cru. Acompanya-la amb unes llesques de pa torrat servides a part, perquè el pa no perdi el seu cruixent. És un plat senzill, econòmic i veritablement deliciós.
Trucs de la xef per a una sopa de cigrons i castanyes perfecta
L’ús estratègic del romaní
El romaní s’utilitza en dos temps. Primer, només fem servir la tija per aromatitzar l’oli inicial. Tanmateix, les fulles fresques picades s’afegeixen al final, amb el foc apagat. Si fregeixes les fulles durant molt de temps, deixaran anar una amargor resinosa indesitjada. Al final, en canvi, aporten una frescor inigualable.
Castanyes cuites per estalviar temps
Perquè la recepta sigui ràpida i no et compliquis, et recomano utilitzar castanyes que ja vénen cuites i pelades. A més, en afegir-les a meitat de la cocció i partides, aconseguim que s’estovin deixant anar la seva dolçor sense desintegrar-se per complet, mantenint una textura meravellosa en cada cullerada.
La sal, sempre en l’últim moment
Atès que el brou es redueix durant la cocció i els cigrons en conserva ja contenen sal, és fonamental tastar i salar la sopa únicament en apagar el foc. Així tindràs el control total i evitaràs sorpreses.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir cigrons secs per a aquesta recepta?
Sí, és clar. Deixa’ls en remull 12 hores i després cou-los a foc molt baix amb all i llorer durant una hora i quart. Recorda fer servir l’aigua de la seva pròpia cocció en lloc de brou vegetal, li donarà un sabor espectacular al plat.
Com pelo les castanyes si prefereixo fer-les servir fresques?
Fes-los un tall transversal i bull-les amb llorer durant uns 30 minuts. El truc és pelar-les en calent, traient-les de tres en tres de l’aigua. Si es refreden, la pell fina es quedarà enganxada.
És obligatori triturar part de la sopa de cigrons i castanyes?
No és obligatori, però és un truc fantàstic per donar-li cos i cremositat al brou sense afegir espessidors externs. Només un toc ràpid amb la batedora és suficient.
Puc preparar-la el dia anterior?
Absolutament. Com molts guisats de llegums, els sabors s’assenten i s’intensifiquen amb el repòs. Guarda-la a la nevera i escalfa-la a foc lent abans de servir.
El pa torrat es posa dins o fora del plat?
Depèn dels teus gustos. Algunes persones prefereixen col·locar el pa al fons del plat i abocar la sopa a sobre perquè s’impregni, però a mi m’agrada servir-lo a part per conservar el cruixent.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els sabors de tardor i els plats de cullera italians, aquí tens altres suggeriments per continuar gaudint:
- Pasta e ceci a la romana: una recepta clàssica amb cigrons, reconfortant i amb molta història.
- Risotto de bolets: el gran clàssic del nord d’Itàlia que captura tota l’aroma del bosc a la tardor.
- Sopa Minestrone Tradicional: la recepta italiana de verdures i pasta més sana i deliciosa.
Gaudeix de la teva sopa de cigrons i castanyes aquesta tardor!
Aquesta recepta demostra que la cuina pagesa guarda els secrets dels sabors més purs i reconfortants. Anima’t a preparar-la a casa i explica’m als comentaris què t’ha semblat l’equilibri d’aquesta sopa viterbesa.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions fumejants!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Sopa de cigrons i castanyes: l’equilibri perfecte de tardor
Ingredients
- 700 g cigrons cuits i escorreguts
- 360 g castanyes cuites i pelades
- 900 ml brou vegetal o aigua de coure els cigrons
- 2 dents all
- 2 branques romaní fresc
- 1 fulles llorer
- 2 culleretes concentrat de tomàquet
- 8 cullerades oli d’oliva verge extra
- 4 llesques pa del dia anterior
- Sal al gust
- Pebre negre acabat de moldre al gust
Elaboració pas a pas
- Separar les fulles de les branques de romaní i reservar-les per al final
- Escalfar l’oli d’oliva a foc suau en una olla
- Afegir la branca de romaní pelada, el llorer i l’all tallat per la meitat
- Retirar l’all i la branca de romaní quan l’all comenci a daurar-se
- Incorporar els cigrons escorreguts i sofregir-los durant uns 4 minuts
- Afegir el concentrat de tomàquet i barrejar bé durant mig minut
- Abocar el brou vegetal calent sobre els cigrons
- Deixar bullir suaument durant uns 10 minuts
- Afegir les castanyes partides per la meitat i cuinar altres 10 minuts
- Apagar el foc i retirar la fulla de llorer
- Triturar un terç de la sopa directament a l’olla per donar-li consistència
- Provar de sal, corregir si és necessari i afegir les fulles de romaní ben picades
- Servir calent amb pebre negre, un raig d’oli d’oliva i el pa torrat a part
