Avui farem enfadar una miqueta els andalusos. O potser no, perquè aquesta pasta amb ajo blanco i raïm neix del respecte i del moltíssim que m’agrada l’ajo blanco. Se’m va ocórrer combinar-lo amb una pasta tenyida de rosa pel raïm, afegir-ne d’altre de fresc i acabar amb pa cruixent i anet. I ara només estic pensant a convidar gent a dinar per lluir-me. És que ha quedat boníssima!
El raïm no va simplement tirat per sobre: l’utilitzem en dues consistències. Una part es cuina amb mantega i es converteix en una crema fina que envolta la pasta; l’altra aporta frescor en cada mos. A sota, un llit d’ajo blanco. I per rematar, el pa torrat amb aquest toc anisat de l’anet. Cremós, fresc i cruixent, tot al mateix plat.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta amb ajo blanco i raïm de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 20 min
⏱ Temps de cocció: 15 min
⏱ Temps total: 35 min aproximadament, sense comptar el repòs de l’ajo blanco a la nevera.
Calories estimades: unes 700 kcal per persona, segons la quantitat d’ajo blanco i oli utilitzada.
Per a l’ajo blanco
- 50 g d’ametlles crues pelades
- 30 g de molla de pa blanc
- 100 ml d’aigua molt freda, aproximadament
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra
- 6 a 8 ml de vinagre de Xerès
- 1/3 de gra d’all petit
- 1,5 a 2 g de sal
Prepararem una quantitat que permeti triturar còmodament i utilitzarem 50 a 60 g d’ajo blanco per persona. Prefereixo que en sobri una mica a intentar triturar una quantitat ridículament petita.
Per a la pasta i la crema de raïm
- 160 g de pasta llarga, la que prefereixis
- 280 g de raïm rosa fosc
- 20 g de mantega
- Un rajolí d’oli d’oliva verge extra per acabar la pasta
- Sal
- Pebre negre
Per al pa cruixent i l’acabat
- 30 g de pa ratllat, millor amb una textura una mica irregular
- 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra per torrar el pa
- Anet fresc per al pa i per acabar el plat
- Una mica de sal per al pa
- 6 a 8 grans de raïm fresc, addicionals o reservats dels anteriors
- Unes gotes d’oli d’oliva verge extra per a l’acabat
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta amb ajo blanco i raïm
Prepara l’ajo blanco i reserva’l en fred
Primer, remulla la molla de pa amb part de l’aigua freda durant uns minuts. Si queda aigua sense absorbir, escorre l’excés. Després, tritura les ametlles amb el pa, l’all pelat, la sal, el vinagre i uns 70 ml d’aigua molt freda fins a obtenir una crema fina.
Incorpora els 20 ml d’oli a poc a poc mentre segueixes triturant. Ajusta la consistència amb l’aigua restant: per a aquest plat volem un ajo blanco cremós i fluid, però no aigualit, una mica més dens que si el servíssim com a sopa. Tasta, ajusta la sal i el vinagre i guarda-ho a la nevera. L’ideal és deixar-ho almenys una hora perquè s’assentin els sabors.
Cuina el raïm amb mantega
Reserva el raïm de l’acabat i talla per la meitat el que cuinaràs. Fon la mantega en una paella ampla, afegeix el raïm, una mica de sal i pebre negre.
Cuina a foc mitjà, remenant i baixant la temperatura si fa falta, durant uns 4 a 6 minuts. Busquem que el raïm quedi tou i que la pell vagi deixant el seu color en el suc. Quan vegis aquest to rosat, ja entendràs per què m’agrada tant aquesta part.
Tritura i cola la crema de raïm
Tritura el raïm cuinat amb la mantega i tot el seu suc. A continuació, passa la mescla per un colador, pressionant bé per aprofitar la crema.
No et saltis el colat: volem una textura fina, sense restes de pell que s’interposin en menjar la pasta. Si et ve de gust decorar el plat amb unes gotes d’aquesta salsa, reserva una petita quantitat abans de tornar la resta a la paella.
Torra el pa i afegeix l’anet al final
Escalfa les dues culleradetes d’oli en una altra paella i afegeix el pa ratllat. Remena a foc mitjà fins que estigui daurat i cruixent.
Retira del foc i afegeix una mica de sal i unes fulles d’anet picades mentre el pa encara està calent. Barreja per repartir l’aroma. Així aprofitem la calor residual sense cuinar l’anet des del principi ni deixar que el seu sabor ho cobreixi tot.
Acaba la pasta en la crema rosada
Cou la pasta llarga en abundant aigua salada. Com a referència, utilitzo 10 g de sal per litre d’aigua. Treu-la quan li faltin aproximadament 1 o 2 minuts per arribar al punt que t’agrada i reserva almenys 150 ml d’aigua de cocció.
Passa la pasta a la paella amb la crema de raïm i afegeix una mica d’aquesta aigua. Remena i salteja perquè acabi de cuinar-se mentre agafa el color de la salsa. Afegeix més aigua només si fa falta: busquem una pel·lícula rosada, lleugera i brillant, no una salsa espessa.
Quan estigui gairebé a punt, baixa el foc o retira la paella i afegeix un petit rajolí d’oli d’oliva verge extra. Mou enèrgicament uns segons per aconseguir aquest acabat sedós. Tasta i ajusta la sal si és necessari.
Com servir la pasta amb ajo blanco i raïm
Talla el raïm fresc reservat en quarts. Si en tens de dos colors, pots combinar-los, com faig al vídeo.
Estén entre 50 i 60 g d’ajo blanco al fons de cada plat. Un llit fi, no una piscina: just per cobrir el fons. Col·loca a sobre un niu de pasta i deixa visible la crema blanca al voltant.
Distribueix el raïm fresc sense massa cerimònia i acaba amb el pa cruixent, unes fulles d’anet i unes gotes de bon oli d’oliva. Si has reservat crema de raïm, afegeix també unes gotetes per decorar. Quina meravella! Gairebé fa pena desmuntar-ho, però cal tastar-ho amb una mica de tot.
Trucs perquè la pasta amb ajo blanco quedi al seu punt
Aigua molt freda i oli a poc a poc
Per preparar l’ajo blanco utilitzo aigua ben freda i triture a cops curts. Després incorporo l’oli a poc a poc. El resultat ha de quedar fi i cremós, sense convertir la base del plat en una sopa.
El color depèn del raïm
El raïm negre dona un color més intens, però el rosat fosc també queda preciós i molt bo. L’important és deixar que s’estovi i que la pell deixi anar el seu color abans de triturar-lo.
El raïm fresc no és només decoració
No cuinis tot el raïm si has decidit reservar part dels 280 g per a l’acabat. Els quarts frescos aporten una altra consistència, un altre sabor i frescor. Aquest contrast forma part de la recepta.
Pa irregular i anet fora del foc
Si tens pa a casa, pots triturar-lo deixant una textura una mica gruixuda i irregular. Queda amb més gràcia en torrar-lo. Si només tens pa ratllat del supermercat, també serveix. En ambdós casos, afegeix l’anet al final, amb el foc apagat.
Preguntes freqüents sobre la pasta amb ajo blanco i raïm
Quin tipus de pasta puc utilitzar?
Pots utilitzar la pasta llarga que prefereixis. La quantitat per a dues persones és de 160 g i la cocció s’acaba a la paella amb la crema de raïm.
Puc utilitzar raïm rosat en lloc de negre?
Sí. El raïm negre aporta un color més intens, però el rosat fosc també funciona. Per a l’acabat pots combinar raïm fresc de diferents colors.
És necessari colar la crema de raïm?
Sí. Després de triturar el raïm cuinat amb la mantega i el seu suc, passa la mescla per un colador per retirar les restes de pell i obtenir una crema fina.
Quant ajo blanco es posa en cada plat?
Entre 50 i 60 g per persona, formant una capa fina al fons. Ha de quedar cremós i fluid, però no aigualit. La pasta es col·loca a sobre, sense barrejar l’ajo blanco a la paella.
Quan s’afegeix l’anet al pa ratllat?
Després de torrar el pa, amb el foc apagat i mentre encara està calent. Barreja les fulles picades amb el pa per repartir la seva aroma amb la calor residual.
Els 35 minuts inclouen el repòs de l’ajo blanco?
No. Són aproximadament 20 minuts de preparació i 15 de cocció. El repòs recomanat de l’ajo blanco a la nevera, d’almenys una hora, es compta a part.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si et ve de gust seguir provant altres combinacions, aquí tens més receptes del blog:
- Spaghetti alla puttanesca amb anxoves: una altra proposta de pasta amb un acabat de pa torrat.
- Pasta amb bròquil i anxoves: una combinació diferent per seguir gaudint de la pasta.
- Gnocchi de moniato i ametlla amb pernil i sàlvia: una altra recepta del blog en la qual també utilitzo ametlla.
A gaudir d’aquesta pasta amb ajo blanco i raïm!
Estic molt contenta amb aquesta recepta. La pasta rosada, l’ajo blanco a sota, el raïm fresc i aquest pa que cruix… Cal agafar una miqueta de tot per entendre-ho. I als meus amics andalusos: això està fet des del respecte i l’admiració per un plat que m’encanta.
Si la prepares, explica’m en els comentaris què t’ha semblat la combinació. I si t’agrada, comparteix les teves fotos a les xarxes socials: vull veure aquests plats!
Subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per acompanyar-me en les properes receptes.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb all blanc i raïm: una recepta fusió sorprenent
Ingredients
- 50 g ametlles crues pelades per a l'all blanc
- 30 g miga de pa blanc per a l'all blanc
- 100 ml aigua molt freda aproximadament per a l'all blanc
- 20 ml oli d'oliva verge extra per a l'all blanc
- 8 ml vinagre de Xerès
- 1/3 dent all petit pelat
- 2 g sal per a l'all blanc
- 160 g pasta llarga a elecció
- 280 g raïm rosat fosc per a la crema reservant-ne una part per a l’acabat si no s’utilitza raïm addicional
- 20 g mantega
- 1 fil oli d'oliva verge extra per mantegar la pasta
- Sal per a la crema de raïm i l’aigua de cocció
- Pebre negre al gust
- 30 g pa ratllat preferiblement de textura irregular
- 2 culleretes oli d'oliva verge extra per torrar el pa
- Anet fresc al gust per al pa i l’acabat
- 1 pessic sal per al pa torrat
- 8 raïm fresc per a l'acabat addicional o reservat dels 280 g anteriors
- 1 raig oli d'oliva verge extra per acabar els plats
Elaboració pas a pas
- Remullar la miga de pa amb part de l’aigua freda durant uns minuts i escórrer l’excés d’aigua si n’hi hagués.
- Triturar les ametlles amb la miga, l’all, la sal, el vinagre i uns 70 ml d’aigua molt freda fins a obtenir una crema fina.
- Incorporar els 20 ml d’oli d’oliva verge extra a poc a poc mentre es continua triturant i ajustar amb l’aigua restant fins a obtenir un all blanc cremós i fluid, però no aigualit.
- Provar, ajustar la sal i el vinagre i reservar a la nevera; deixar reposar almenys una hora perquè s’assentin els sabors, si se segueix el repòs recomanat.
- Apartar les 6 a 8 baies de raïm de l’acabat, utilitzant raïm addicional o reservant part de la quantitat indicada, i tallar per la meitat les destinades a la crema.
- Fondre la mantega en una paella àmplia, incorporar el raïm partit, salpebrar i cuinar a foc mitjà durant uns 4 a 6 minuts, fins que estiguin toves i la pell hagi deixat anar el seu color.
- Triturar el raïm cuinat amb la mantega i tot el seu suc i passar la mescla per un colador, pressionant bé per obtenir una crema fina.
- Reservar, si es desitja, una petita quantitat de crema de raïm per decorar i tornar la resta a la paella.
- Escalfar les dues culleradetes d’oli en una altra paella, afegir el pa ratllat i torrar a foc mitjà, remenant fins que quedi daurat i cruixent.
- Apagar el foc i barrejar el pa encara calent amb un pessic de sal i unes fulles d’anet picades.
- Coure la pasta en abundant aigua salada, utilitzant com a referència 10 g de sal per litre d’aigua, i retirar-la quan li faltin aproximadament 1 o 2 minuts per al punt desitjat.
- Reservar almenys 150 ml d’aigua de cocció abans d’escórrer la pasta.
- Afegir la pasta a la paella amb la crema de raïm i una mica d’aigua de cocció i acabar de cuinar remenant i saltant fins que la salsa formi una pel·lícula rosada i lleugera al voltant de la pasta.
- Baixar el foc o retirar la paella, afegir un petit raig d’oli d’oliva verge extra i mantegar enèrgicament uns segons per obtenir un acabat brillant; ajustar la sal si cal.
- Tallar el raïm fresc reservat en quarts.
- Estendre entre 50 i 60 g d’all blanc per plat formant un llit fi i col·locar a sobre un niu de pasta, deixant visible la crema blanca al voltant.
- Distribuir el raïm fresc i acabar amb el pa cruixent, unes fulles d’anet, unes gotes d’oli d’oliva verge extra i, si s’ha reservat, unes gotes de crema de raïm.
