Heute werden wir die Andalusier ein kleines bisschen verärgern. Oder vielleicht auch nicht, denn diese Pasta mit Ajo Blanco und Trauben entspringt dem Respekt und der Tatsache, wie sehr ich Ajo Blanco liebe. Ich kam auf die Idee, es mit einer durch die Trauben rosa gefärbten Pasta zu kombinieren, weitere frische Trauben hinzuzufügen und das Ganze mit knusprigem Brot und Dill abzurunden. Und jetzt denke ich nur noch daran, Leute zum Essen einzuladen, um damit anzugeben. Es ist einfach köstlich geworden!
Die Trauben werden nicht einfach nur darüber gestreut: Wir verwenden sie in zwei Konsistenzen. Ein Teil wird mit Butter gekocht und zu einer feinen Creme, die die Pasta umhüllt; der andere Teil sorgt für Frische bei jedem Bissen. Darunter ein Bett aus Ajo Blanco. Und zum Abschluss das geröstete Brot mit der anisartigen Note des Dills. Cremig, frisch und knusprig, alles auf demselben Teller.
Inhaltsverzeichnis
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um die Pasta mit Ajo Blanco und Trauben auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Vorbereitungszeit: 20 Min.
⏱ Kochzeit: 15 Min.
⏱ Gesamtzeit: ca. 35 Min., ohne die Ruhezeit des Ajo Blanco im Kühlschrank.
Geschätzte Kalorien: ca. 700 kcal pro Person, je nach Menge des verwendeten Ajo Blanco und Öls.
Für das Ajo Blanco
- 50 g rohe, geschälte Mandeln
- 30 g Weißbrotkrume
- ca. 100 ml sehr kaltes Wasser
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 6 bis 8 ml Sherry-Essig
- 1/3 einer kleinen Knoblauchzehe
- 1,5 bis 2 g Salz
Wir bereiten eine Menge zu, die sich bequem pürieren lässt, und verwenden 50 bis 60 g Ajo Blanco pro Person. Ich ziehe es vor, etwas übrig zu haben, als zu versuchen, eine lächerlich kleine Menge zu pürieren.
Für die Pasta und die Traubencreme
- 160 g lange Pasta nach Wahl
- 280 g dunkle Rosé-Trauben
- 20 g Butter
- Ein kleiner Schuss natives Olivenöl extra zum Verfeinern der Pasta
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für das knusprige Brot und das Finish
- 30 g Semmelbrösel, am besten mit einer etwas unregelmäßigen Textur
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra zum Rösten des Brotes
- Frischer Dill für das Brot und zum Garnieren des Tellers
- Eine Prise Salz für das Brot
- 6 bis 8 frische Trauben, zusätzlich oder von den vorherigen reserviert
- Ein paar Tropfen natives Olivenöl extra für das Finish
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.
So bereitest du die Pasta mit Ajo Blanco und Trauben zu
Bereite das Ajo Blanco vor und stelle es kalt
Weiche zuerst die Brotkrume einige Minuten lang in einem Teil des kalten Wassers ein. Falls Wasser übrig bleibt, gieße den Überschuss ab. Püriere dann die Mandeln mit dem Brot, dem geschälten Knoblauch, Salz, Essig und etwa 70 ml sehr kaltem Wasser, bis eine feine Creme entsteht.
Gib die 20 ml Öl nach und nach hinzu, während du weiter pürierst. Passe die Konsistenz mit dem restlichen Wasser an: Für dieses Gericht wollen wir ein cremiges und flüssiges, aber nicht wässriges Ajo Blanco, etwas dicker, als wenn wir es als Suppe servieren würden. Probiere es, passe Salz und Essig an und stelle es in den Kühlschrank. Idealerweise lässt du es mindestens eine Stunde ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
Koche die Trauben mit Butter
Reserviere die Trauben für das Finish und halbiere die, die du kochen wirst. Schmilz die Butter in einer großen Pfanne, gib die Trauben sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
Koche sie bei mittlerer Hitze unter Rühren für etwa 4 bis 6 Minuten; reduziere die Temperatur bei Bedarf. Wir möchten, dass die Trauben weich werden und die Schale ihre Farbe an den Saft abgibt. Wenn du diesen rosafarbenen Ton siehst, wirst du verstehen, warum ich diesen Teil so sehr mag.
Püriere und passiere die Traubencreme
Püriere die gekochten Trauben mit der Butter und ihrem gesamten Saft. Streiche die Mischung anschließend durch ein Sieb und drücke sie gut aus, um die Creme zu gewinnen.
Überspringe das Passieren nicht: Wir wollen eine feine Textur ohne Schalenreste, die beim Essen der Pasta stören könnten. Wenn du den Teller mit ein paar Tropfen dieser Soße dekorieren möchtest, reserviere eine kleine Menge, bevor du den Rest zurück in die Pfanne gibst.
Röste das Brot und gib den Dill am Ende hinzu
Erhitze die zwei Teelöffel Öl in einer anderen Pfanne und gib die Semmelbrösel hinzu. Rühre bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nimm sie vom Herd und füge eine Prise Salz sowie einige gehackte Dillzweige hinzu, während das Brot noch heiß ist. Mische alles, um das Aroma zu verteilen. So nutzen wir die Restwärme, ohne den Dill von Anfang an mitzukochen oder seinen Geschmack zu dominieren.
Vollende die Pasta in der rosafarbenen Creme
Koche die lange Pasta in reichlich Salzwasser. Als Referenz verwende ich 10 g Salz pro Liter Wasser. Nimm sie heraus, wenn sie noch etwa 1 oder 2 Minuten bis zum gewünschten Biss benötigt, und reserviere mindestens 150 ml Kochwasser.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Traubencreme und füge etwas von dem Kochwasser hinzu. Rühre um und schwenke sie, damit sie fertig gart und die Farbe der Soße annimmt. Füge nur bei Bedarf mehr Wasser hinzu: Wir suchen einen rosafarbenen, leichten und glänzenden Film, keine dicke Soße.
Wenn sie fast fertig ist, reduziere die Hitze oder nimm die Pfanne vom Herd und gib einen kleinen Schuss natives Olivenöl extra hinzu. Rühre einige Sekunden kräftig um, um dieses seidige Finish zu erzielen. Probiere und passe bei Bedarf das Salz an.
So servierst du die Pasta mit Ajo Blanco und Trauben
Schneide die reservierten frischen Trauben in Viertel. Wenn du zwei Farben hast, kannst du sie kombinieren, wie ich es im Video mache.
Verteile 50 bis 60 g Ajo Blanco auf dem Boden jedes Tellers. Ein dünnes Bett, kein Schwimmbad: gerade genug, um den Boden zu bedecken. Platziere ein Nudelnest darauf und lass die weiße Creme drumherum sichtbar.
Verteile die frischen Trauben ohne viel Zeremonie und schließe mit dem knusprigen Brot, ein paar Dillzweigen und ein paar Tropfen gutem Olivenöl ab. Wenn du Traubencreme reserviert hast, gib auch ein paar Tröpfchen zur Dekoration hinzu. Was für ein Wunder! Es ist fast zu schade, es zu zerstören, aber man muss es mit ein bisschen von allem probieren.
Tipps, damit die Pasta mit Ajo Blanco perfekt gelingt
Sehr kaltes Wasser und Öl nach und nach
Für die Zubereitung des Ajo Blanco verwende ich sehr kaltes Wasser und püriere in kurzen Stößen. Danach gebe ich das Öl nach und nach hinzu. Das Ergebnis sollte fein und cremig sein, ohne die Basis des Gerichts in eine Suppe zu verwandeln.
Die Farbe hängt von den Trauben ab
Schwarze Trauben geben eine intensivere Farbe, aber dunkle Rosé-Trauben sehen ebenfalls wunderschön aus und schmecken sehr gut. Wichtig ist, sie weich werden zu lassen und die Schale ihre Farbe abgeben zu lassen, bevor sie püriert werden.
Die frische Traube ist nicht nur Dekoration
Koche nicht alle Trauben, wenn du dich entschieden hast, einen Teil der 280 g für das Finish zu reservieren. Die frischen Viertel sorgen für eine andere Konsistenz, einen anderen Geschmack und Frische. Dieser Kontrast ist Teil des Rezepts.
Unregelmäßiges Brot und Dill außerhalb der Hitze
Wenn du Brot zu Hause hast, kannst du es zerkleinern und eine etwas grobe und unregelmäßige Textur beibehalten. Das sieht beim Rösten schöner aus. Wenn du nur Semmelbrösel aus dem Supermarkt hast, geht das auch. In beiden Fällen den Dill am Ende bei ausgeschaltetem Herd hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen zur Pasta mit Ajo Blanco und Trauben
Welche Art von Pasta kann ich verwenden?
Du kannst die lange Pasta verwenden, die du bevorzugst. Die Menge für zwei Personen beträgt 160 g und das Kochen wird in der Pfanne mit der Traubencreme beendet.
Kann ich Rosé-Trauben anstelle von schwarzen verwenden?
Ja. Schwarze Trauben sorgen für eine intensivere Farbe, aber dunkle Rosé-Trauben funktionieren auch. Für das Finish kannst du frische Trauben verschiedener Farben kombinieren.
Ist es notwendig, die Traubencreme zu passieren?
Ja. Nachdem du die mit Butter und ihrem Saft gekochten Trauben püriert hast, streiche die Mischung durch ein Sieb, um Schalenreste zu entfernen und eine feine Creme zu erhalten.
Wie viel Ajo Blanco kommt auf jeden Teller?
Zwischen 50 und 60 g pro Person, wobei eine dünne Schicht auf dem Boden gebildet wird. Es sollte cremig und flüssig, aber nicht wässrig sein. Die Pasta wird darauf platziert, ohne das Ajo Blanco in der Pfanne zu vermischen.
Wann wird der Dill zu den Semmelbröseln gegeben?
Nach dem Rösten des Brotes, bei ausgeschaltetem Herd und während es noch heiß ist. Mische die gehackten Blätter mit dem Brot, um ihr Aroma mit der Restwärme zu verteilen.
Beinhalten die 35 Minuten die Ruhezeit des Ajo Blanco?
Nein. Es sind etwa 20 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten Kochzeit. Die empfohlene Ruhezeit des Ajo Blanco im Kühlschrank von mindestens einer Stunde wird separat gezählt.
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Viel Spaß mit dieser Pasta mit Ajo Blanco und Trauben!
Ich bin sehr glücklich mit diesem Rezept. Die rosafarbene Pasta, das Ajo Blanco darunter, die frische Traube und dieses knusprige Brot… Man muss von allem ein bisschen nehmen, um es zu verstehen. Und an meine andalusischen Freunde: Dies ist aus Respekt und Bewunderung für ein Gericht entstanden, das ich liebe.
Wenn du es zubereitest, erzähl mir in den Kommentaren, was du von der Kombination hältst. Und wenn es dir gefällt, teile deine Fotos in den sozialen Medien: Ich möchte diese Teller sehen!
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Guten Appetit!
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The card
Pasta mit Ajoblanco und Weintrauben: ein überraschendes Fusionsrezept
Zutaten
- 50 g geschälte rohe Mandeln für das Ajoblanco
- 30 g Weißbrotkrume für das Ajoblanco
- 100 ml sehr kaltes Wasser für das Ajoblanco
- 20 ml natives Olivenöl extra für das Ajoblanco
- 8 ml Sherry-Essig
- 1/3 Zehe kleine Knoblauchzehe geschält
- 2 g Salz für das Ajoblanco
- 160 g lange Pasta nach Wahl
- 280 g dunkle Rosé-Trauben für die Creme einen Teil für die Garnitur zurückbehalten, falls keine zusätzlichen Trauben verwendet werden
- 20 g Butter
- 1 dünner Faden natives Olivenöl extra zum Binden der Pasta
- Salz für die Traubencreme und das Kochwasser
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Paniermehl vorzugsweise mit unregelmäßiger Textur
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra zum Anrösten des Brotes
- Frischer Dill nach Geschmack für das Brot und zum Garnieren
- 1 Prise Salz für das geröstete Brot
- 8 frische Weintrauben zum Garnieren zusätzlich oder von den oben genannten 280 g reserviert
- 1 Spritzer natives Olivenöl extra zum Abschmecken der Teller
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Brotkrume einige Minuten in einem Teil des kalten Wassers einweichen und überschüssiges Wasser gegebenenfalls abgießen.
- Die Mandeln mit der Brotkrume, dem Knoblauch, Salz, Essig und etwa 70 ml sehr kaltem Wasser zu einer feinen Creme pürieren.
- Die 20 ml natives Olivenöl extra nach und nach unter ständigem Mixen hinzufügen und mit dem restlichen Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, bis ein cremiges, flüssiges, aber nicht wässriges Ajoblanco entsteht.
- Abschmecken, bei Bedarf Salz und Essig nachjustieren und im Kühlschrank aufbewahren; mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Die 6 bis 8 Trauben für die Garnitur beiseitelegen (entweder zusätzlich oder von der angegebenen Menge) und die für die Creme vorgesehenen Trauben halbieren.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die halbierten Trauben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 6 Minuten dünsten, bis sie weich sind und ihre Farbe abgegeben haben.
- Die gegarten Trauben zusammen mit der Butter und dem Saft pürieren und die Mischung durch ein Sieb streichen, dabei gut ausdrücken, um eine feine Creme zu erhalten.
- Falls gewünscht, eine kleine Menge der Traubencreme zum Dekorieren beiseitelegen und den Rest zurück in die Pfanne geben.
- Die zwei Teelöffel Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, das Paniermehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun und knusprig anrösten.
- Den Herd ausschalten und das noch heiße Brot mit einer Prise Salz und einigen gehackten Dillspitzen vermengen.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen (als Richtwert 10 g Salz pro Liter Wasser) und etwa 1 bis 2 Minuten vor der gewünschten Bissfestigkeit herausnehmen.
- Mindestens 150 ml des Kochwassers vor dem Abgießen der Pasta auffangen.
- Die Pasta in die Pfanne mit der Traubencreme geben, etwas Kochwasser hinzufügen und unter Rühren fertig garen, bis die Sauce einen leichten, rosafarbenen Film um die Pasta bildet.
- Die Hitze reduzieren oder die Pfanne vom Herd nehmen, einen kleinen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und kräftig schwenken, um ein glänzendes Finish zu erzielen; bei Bedarf nachsalzen.
- Die reservierten frischen Trauben vierteln.
- Etwa 50 bis 60 g Ajoblanco pro Teller als dünnes Bett verstreichen und ein Nudelnest darauf platzieren, sodass die weiße Creme am Rand sichtbar bleibt.
- Die frischen Trauben darauf verteilen und mit dem knusprigen Brot, einigen Dillspitzen, ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra und, falls reserviert, einigen Klecksen Traubencreme garnieren.
