El pescado blanco a la acqua pazza, o pescado en agua loca, es una receta napolitana ligera y rápida en la que lubina, dorada u otro filete magro se escalfan apenas en un caldo vivo de vino blanco seco, tomates cherry y aceite de oliva virgen extra. Nacida en el Golfo de Nápoles, donde los pescadores cocinaban su captura con tomates y agua de mar, más barata que la sal, esta técnica concentra sabor mediterráneo en menos de diez minutos y encaja perfecto en una dieta de operación bikini gracias a sus proteínas magras y pocas calorías. El toque final de albahaca fresca y ralladura de limón perfuma el plato y subraya ese carácter “loco” y aromático que lo hace tan atractivo para quienes buscan una receta italiana saludable con resultado de restaurante.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pescado blanco a la acqua pazza de la forma más fácil.
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Ingredientes principales del pescado blanco a la acqua pazza
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 5 min
⏱ Tiempo de cocción: 8 min
- 2 filetes de lubina (150 – 180 g c/u)
- 250 g tomatitos cherry de colores
- 100 ml vino blanco seco
- 1–2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- ½ limón (ralladura)
- Hojas de albahaca fresca
- Ramitas de perejil fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar pescado blanco a la acqua pazza
Dora el ajo y aromatiza el aceite
En una sartén amplia calienta el aceite con un diente de ajo, una ramita de perejil y otra de albahaca para perfumar; retira las hierbas y el ajo cuando apenas empiecen a dorarse.
Suelta el jugo de los tomates y desglasa con vino
Añade los tomatitos cherry cortados, salpimenta y deja que chisporroteen un minuto. Vierte el vino blanco y deja que burbujee: el caldo “loco” se forma solo con vino y jugo de los tomates.
Cuece la lubina en 90 s y deja reposar con albahaca
Coloca los filetes con la piel hacia arriba, tapa y cocina solo 1 min 30 s a fuego medio-alto. Retira la sartén del fuego, añade inmediatamente unas hojas de albahaca fresca y vuelve a tapar; deja reposar 1 min para que el calor residual termine la cocción e infusione el aroma.
Aporta frescor y sirve
Destapa, espolvorea la ralladura de limón y el perejil picado a cuchillo. Sirve la lubina bañada en su caldo claro y aromático.
Trucos y consejos para un pescado blanco a la acqua pazza perfecto
Solo vino, nada de agua
El caldo se forma con el vino y el jugo de los tomates; añadir agua diluiría el sabor y rompería la ligereza del plato.
Cocción exprés
Un minuto y medio basta para que la lubina quede jugosa; el reposo tapado termina de cocinar y fija aromas sin resecar.
Ralladura al final
Añadir el limón fuera del fuego mantiene los aceites esenciales y da un toque cítrico sin amargar.
Aceite aromático previo
Perfumar el aceite con ajo y hierbas enteras evita que las hojas picadas se quemen y mantiene el color limpio del caldo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro pescado blanco?
Sí: dorada, merluza o corvina funcionan igual; ajusta el tiempo según grosor.
¿Se puede omitir el vino?
Sustitúyelo por caldo de pescado ligero; perderás matiz ácido pero seguirá sabroso.
¿Engorda mucho el aceite?
Solo se emplean 1–2 cucharadas; la receta ronda 240 kcal por ración.
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¡Disfruta de tu pescado blanco a la acqua pazza!
Un plato rápido, fragante y sano que demuestra que la cocina napolitana es pura sencillez.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pescado blanco a la acqua pazza
Utensilios
- Sartén amplia con tapa
- Espátula
- Cuchillo y tabla de cortar
- Rallador fino
Ingredientes
- 2 filetes de lubina 150–180 g cada uno
- 250 g tomatitos cherry variados
- 100 ml vino blanco seco
- 1 –2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Ralladura de ½ limón
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén amplia y añade el diente de ajo junto con una ramita de perejil para aromatizar.
- Retira ajo y perejil cuando empiecen a dorarse para que el aceite conserve el aroma sin quemarse.
- Incorpora los tomatitos cherry partidos, sala y pimienta; deja que suelten jugo durante 1 minuto a fuego medio.
- Vierte el vino blanco seco y deja que hierva 30 segundos para formar el caldo “loco”.
- Coloca los filetes con la piel hacia arriba, tapa la sartén y cocina 1 minuto 30 segundos a fuego medio-alto.
- Retira la sartén del fuego, agrega las hojas de albahaca fresca, vuelve a tapar y deja reposar 1 minuto para terminar la cocción.
- Destapa, espolvorea la ralladura de limón y el perejil picado; ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la lubina inmediatamente, bañada en su caldo claro y aromático, acompañada de los cherry.
Video
Notas
La cocción breve mantiene el pescado jugoso
Ideal para dieta mediterránea aprox 240 kcal por ración
