En Roma, los fiori di zucca fritos son pura magia en un bocado: flores de calabacín perfumadas, rellenas con anchoa salada y mozzarella fundente, cubiertas de una pastella —una mezcla ligera de harinas y agua con gas que crea una capa crujiente y aireada— y fritas al punto justo. Con solo unos minutos y unos trucos de trattoria, transformarás ingredientes sencillos en un entrante digno de una auténtica comida italiana, ideal para cualquier ocasión y para compartir con amigos.
Índice
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar flores de calabacín rellenas de anchoa y mozzarella de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 10 unidades
⏱ Tiempo de preparación: 15 min
⏱ Tiempo de reposo de la pastella: 30 min
⏱ Tiempo de fritura: 8 min
- 10 flores de calabacín
- 10 filetes de anchoa
- 200 g de mozzarella bien escurrida
- 125 g de harina de trigo
- 60 g de harina de arroz
- 250 ml de agua con gas muy fría
- 1 pizca de sal
- Aceite de semillas para freír
- 10 hojas de albahaca fresca (opcional)
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar flores de calabacín rellenas de anchoa y mozzarella
1. Limpia y seca las flores
Retira con cuidado pistilos e impurezas de las flores de calabacín y sécalas suavemente para que no pierdan su forma.
2. Escurre bien la mozzarella
Corta la mozzarella en tiras y deja reposar en un colador 30 min para eliminar el exceso de suero.
3. Prepara la pastella
Mezcla las harinas tamizadas con la pizca de sal, añade el agua con gas muy fría y bate hasta integrar sin grumos. Reposa 30 min en el frigorífico.
4. Rellena las flores
Coloca en cada flor un filete de anchoa y un trozo de mozzarella. Cierra los pétalos con suavidad, sellando el relleno.
5. Fríe a la temperatura ideal
Calienta aceite de semillas a 175–180 °C. Sumerge las flores de una en una, dándoles un giro rápido. Escúrrelas sobre una rejilla para mantener la crocancia.
6. Toque final
Espolvorea sal gruesa y decora con hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
Trucos y consejos para unas flores de calabacín rellenas perfectas
Agua con gas muy fría
Utilizar agua con gas helada en la pastella aporta burbujas que hacen la capa más ligera y crujiente.
Harina de arroz para más crocancia
La harina de arroz añade un punto extra de textura sin enmascarar el sabor del relleno.
Reposo de la pastella
Dejar reposar la mezcla en frío durante 30 min elimina grumos y mejora la adherencia al pétalo.
Escurrir bien la mozzarella
Secar la mozzarella en un colador previene que suelte agua en la fritura y mantiene el interior fundente.
Escurrir en rejilla
Colocar las flores fritas sobre una rejilla permite que el vapor se dispersе y que la superficie conserve su crujiente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer la pastella sin harina de arroz?
Sí, puedes usar solo harina de trigo, aunque perderás algo de crocancia extra.
¿Es mejor usar anchoas en salazón o en aceite?
Ambas valen, pero si son en salazón, enjuágalas ligeramente para controlar el punto de sal.
¿Puedo rellenar con otros ingredientes?
Claro, prueba ricotta y hierbas, jamón picado o incluso verduras salteadas.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes montarlas y guardarlas en nevera, pero fríelas justo antes de servir para mantener el crujiente.
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¡Disfruta de tus flores de calabacín rellenas!
Este aperitivo romano demuestra que con ingredientes humildes y algunos trucos de trattoria puedes sorprender a todos.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Flores de calabacín fritas y rellenas de anchoa y mozzarella
Ingredientes
- 10 flores de calabacín
- 10 filetes de anchoa
- 200 g mozzarella bien escurrida
- 125 g harina de trigo
- 60 g harina de arroz
- 250 ml agua con gas muy fría
- 1 pizca de sal
- Aceite de semillas para freír
- 10 hojas de albahaca fresca opcional
Elaboración paso a paso
- Limpiar las flores de calabacín retirando pistilos e impurezas
- Escurrir la mozzarella en un colador durante 30 minutos
- Mezclar ambas harinas con la sal y el agua con gas, batiendo sin grumos
- Dejar reposar la pastella 30 minutos en el frigorífico
- Rellenar cada flor con un filete de anchoa y un trozo de mozzarella
- Freír las flores a 175–180 °C hasta dorar y escurrir en rejilla
- Decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir
Video
Notas
Escurrir en rejilla evita que el fritura se humedezca
La harina de arroz añade crocancia extra
