Pesto rojo siciliano
Receta tradicional de pesto rojo siciliano sin piñones. Una salsa cremosa con ricotta y almendras tostadas fácil, rápida y económica.
Calories: 480kcal
Ingredientes
- 180 g pasta corta
- 150 g tomates maduros
- 75 g ricotta bien escurrida
- 20 g almendras tostadas peladas
- 30 g queso rallado Pecorino sardo o mezcla de Pecorino romano y Grana Padano
- 12 g albahaca fresca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 0.5 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto opcional
Instrucciones
- Hacer una incision en cruz en la base de los tomates
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos
- Transferir a un bol con agua fria y hielo durante 20 a 30 segundos
- Pelar los tomates y retirar las semillas dejando solo la pulpa
- Escurrir bien la ricotta para eliminar el exceso de agua
- Picar un poco la pulpa de tomate para ayudar a la picadora
- Poner en la picadora el ajo las almendras tostadas y parte del aceite
- Triturar ligeramente
- Añadir la ricotta los quesos la albahaca y el resto del aceite
- Triturar a golpes cortos para no calentar la albahaca
- Añadir los tomates al final y triturar brevemente para mantener textura
- Probar y ajustar de sal y pimienta negra
- Cocer la pasta corta en abundante agua hirviendo con sal
- Mezclar la pasta caliente con el pesto rojo en un bol
- Servir con hojas de albahaca fresca por encima