Hay combinaciones que definen la llegada de la primavera en Italia, y ninguna es tan icónica y auténtica como la unión de las habas tiernas con el carácter decidido del queso pecorino. Esta receta de pasta con habas y pecorino no es solo un plato de temporada, es un ritual que nos conecta con la tierra y las tradiciones más…
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Pasta a la vignarola romana: tradición auténtica de primavera
La Pasta a la Vignarola Romana es la esencia de la primavera en un plato: cuando el mercado se llena de alcachofas tiernas, habas dulces y guisantes crujientes, los «vignaroli», los vendedores ambulantes de la campiña romana, juntaban lo último del invierno con los primeros brotes primaverales de la cocina italiana. En mi versión, añado un toque de guanciale y…
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Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)
La Vignarola, una de las recetas primaverales romanas más famosas, ya que en esta época se encuentran las habas, las alcachofas y los guisantes frescos. Una delicia para los amantes de estas verduras, apto, una vez más, para veganos. Un elemento casi obligatorio, que yo no he metido en la receta es la lechuga romana. Por historias…
