Há combinações que definem a chegada da primavera na Itália, e nenhuma é tão icônica e autêntica como a união das favas tenras com o caráter decidido do queijo pecorino. Esta receita de macarrão com favas e pecorino não é apenas um prato de temporada, é um ritual que nos conecta com a terra e as tradições mais puras da…
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Pasta à vignarola romana: tradição autêntica de primavera
A Pasta a la Vignarola Romana é a essência da primavera em um prato: quando o mercado se enche de alcachofras tenras, favas doces e ervilhas crocantes, os “vignaroli”, os vendedores ambulantes da região rural romana, juntavam o que restava do inverno com os primeiros brotos primaveris da culinária italiana. Na minha versão, adiciono um toque de guanciale e um…
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Favas, ervilhas e alcachofras (Vignarola alla romana)
A Vignarola, uma das receitas de primavera romanas mais famosas, já que nesta época se encontram as favas, as alcachofras e as ervilhas frescas. Uma delícia para os amantes destes vegetais, apto, mais uma vez, para veganos. Um elemento quase obrigatório, que eu não coloquei na receita, é a alface romana. Por histórias que não vêm ao…
