Il existe des combinaisons qui définissent l’arrivée du printemps en Italie, et aucune n’est aussi emblématique et authentique que l’union des fèves tendres avec le caractère affirmé du fromage pecorino. Cette recette de pâtes aux fèves et pecorino n’est pas seulement un plat de saison, c’est un rituel qui nous relie à la terre et aux traditions les plus pures…
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Pâtes à la vignarola romaine : tradition printanière authentique
La Pasta a la Vignarola Romana est l’essence du printemps dans une assiette : quand le marché se remplit d’artichauts tendres, de fèves douces et de petits pois croquants, les « vignaroli », les vendeurs ambulants de la campagne romaine, rassemblaient ce qu’il restait de l’hiver avec les premières pousses printanières de la cuisine italienne. Dans ma version, j’ajoute une touche de…
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Fèves, petits pois et artichauts (Vignarola alla romana)
La Vignarola, l’une des recettes printanières romaines les plus célèbres, car c’est à cette époque que l’on trouve des fèves, des artichauts et des petits pois frais. Un délice pour les amateurs de ces légumes, adapté, une fois de plus, aux végétaliens. Un élément presque obligatoire, que je n’ai pas mis dans la recette, est la laitue…
