La ragazza col mattarello

Recetas tradicionales italianas

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    Recetas de Entrantes

    Antipasti italianos rápidos y auténticos: bruschette, fritti y ensaladas que abren el apetito con sabor tradicional.


  • Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
    Entrantes,  Recetas

    Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)

    9 junio 2020 / Ningún comentario

    En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco. Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas…

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    Mia Mattarello

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    Receta de Milhojas de Anchoa, Tomate y Ricotta | Entrante Fácil y Rápido

    19 octubre 2023

    Calabacines al horno rellenos de atún, alcaparras y parmesano

    23 julio 2014
    Frise (friselle) de Apulia - receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas

    Frise (friselle) de Apulia: receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas

    31 agosto 2025
  • Entrantes,  Primeros,  Recetas

    Ensalada de cebada perlada y lentejas

    6 agosto 2015 / 1 Comentario

    Si estáis un poco cansado de la ensalada de arroz, podéis substituirlo por cebada. En esta receta de ensalada con lentejas tenéis un ejemplo de lo mas fácil, sano y equilibrado. En Italia el grano de cebada se usa muchísimo en sopas y, ahora en verano, en ensaladas. El orzo perlato, que lo llaman en italiano, ya sin la cascara,…

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    Mia Mattarello

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    Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos

    Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos

    19 abril 2025

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015
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    Receta de Milhojas de Anchoa, Tomate y Ricotta | Entrante Fácil y Rápido

    19 octubre 2023
  • Entrantes,  Recetas,  Segundos

    Crepes rellenas de burrata, jamon ibérico y daditos de tomate

    2 agosto 2015 / 4 Comentarios

    Mirad que receta de crepes rellenas de burrata y jamon ibérico me he sacado de la manga! Hace unos días, tenía ganas de hacer experimentos con la burrata. Para quien no lo sepa, la burrata es un queso típico de la Puglia, una bolsa de mozarella rellena de nata y stracciatella, (no el helado! Se llama también stracciatella a los…

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    Mia Mattarello

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    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015
    Tarta salada de alcachofas con jamón y ricotta

    Tarta salada de alcachofas con jamón y ricotta

    18 enero 2026
    Flores de calabacín rellenas de anchoa y mozzarella

    Flores de calabacín fritas y rellenas de anchoa y mozzarella

    8 junio 2025
  • Entrantes,  Recetas

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015 /

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas, una receta sana, refrescante y bonita porque sí! Yo he preparado una versión bastante económica y sencilla del invento, pero es bastante frecuente añadirle gambitas hervidas o dados de atún en lugar de las anchoas. Si queréis, también podéis añadir las anchoas enteras, en lugar de picadas en la…

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    Mia Mattarello

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    Calabacines al horno rellenos de atún, alcaparras y parmesano

    23 julio 2014
    Tarta salada de alcachofas con jamón y ricotta

    Tarta salada de alcachofas con jamón y ricotta

    18 enero 2026

    Fagottini (rollitos) de brócoli, salchicha y ricotta

    19 enero 2014
  • Entrantes,  Recetas

    Antipasto para el verano: Higos con jamon

    28 junio 2015 / Ningún comentario

    Delicioso! Higos con jamón! Simple, pero atractivo, debido a la combinación de dulce y salado. Menudo descubrimiento! Nunca los había comido juntos. Ademas, todo sea dicho, los higos tienen algo de estético, decadentemente complicado, pero elegante, que con poca cosa más que los arregles, parece que tengas un bodegón barroco en la mesa. Sirve como aperitivo, merienda entrante o caprichito…

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    Mia Mattarello

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    Ensalada de alcachofas crudas y virutas de Parmigiano

    10 febrero 2013

    Ensalada de cebada perlada y lentejas

    6 agosto 2015
    Frise (friselle) de Apulia - receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas

    Frise (friselle) de Apulia: receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas

    31 agosto 2025
  • Entrantes,  Primeros,  Recetas

    Calabacines al horno rellenos de atún, alcaparras y parmesano

    23 julio 2014 / Ningún comentario

    Me encantan los calabacines rellenos de atún, alcaparras y parmesano al horno y, encima, es una receta que sirve para aprovechar pan seco. Os digo también de entrada que es baratita y aunque se trate de una receta con un grado de dificultad casi 0, queda muy presentable a nivel estético. De calabacines rellenos al horno existen un montón de…

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    Mia Mattarello

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    Ensalada de cebada perlada y lentejas

    6 agosto 2015

    Albóndigas de berenjena y jamón, con corazón de burgos y salsa de miel y pimientos

    31 julio 2013

    Ensalada de alcachofas crudas y virutas de Parmigiano

    10 febrero 2013
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La ragazza col mattarello

Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto. Aquí también podréis encontrar recomendaciones de sitios en Roma y alrededores donde comer o comprar buenos productos, sin tener que pelear con turistas afectados por una grave insolación, después de haberse pateado el Foro + Palatino sin gorra en pleno agosto.

Escuela de Hosteleria Hofmann



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FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
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