Picchiapò de pollo
Receta romana tradicional de aprovechamiento que rescata los restos de pollo del caldo en un guiso meloso con cebolla pochada, tomate concentrado y un toque picante.
Servings: 2
Calories: 315kcal
Ingredientes
- 225 g pollo desmenuzado cocido
- 200 g tomate rallado o triturado
- 1/2 cebolla mediana en juliana
- 60 ml caldo de pollo casero
- 1/2 cayena
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
Instrucciones
- Desmenuzar la carne de las carcasas del caldo retirando huesos y restos de piel
- Cortar la cebolla en juliana
- Calentar un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en la sartén
- Añadir la cebolla cortada con una pizca generosa de sal
- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a ablandarse
- Verter parte del caldo de pollo y bajar el fuego para que la cebolla se poche despacio
- Añadir la cayena troceada y sofreír unos instantes
- Incorporar el tomate triturado con otro punto de sal
- Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la salsa reduzca y quede bien concentrada
- Agregar el pollo desmenuzado a la sartén y remover con cuidado
- Cocinar entre 8 y 10 minutos a fuego suave para que la carne se empape del sofrito
- Añadir unas cucharadas más de caldo de pollo si el guiso queda demasiado espeso
- Apagar el fuego y espolvorear perejil fresco picado
- Terminar con pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo
- Servir caliente en plato o dentro de pan tostado aliñado con aceite y pimienta