La pasta e ceci, un plat humble mais chargé d’histoire, occupe une place spéciale dans la cuisine romaine et dans mon cœur. Mon obsession pour cette recette a commencé après avoir vu l’un des meilleurs films italiens de tous les temps : Le Pigeon (I Soliti Ignoti) de Mario Monicelli.
Je ne vous donne pas le lien du moment où apparaît ce ragoût romain typique à base de pâtes et de pois chiches, car ce serait un énorme spoiler et, si vous ne l’avez pas vu, je ne sais pas ce que vous attendez. Je vous assure que même le choix d’un détail aussi apparemment secondaire que le repas que finissent par partager ces petits malfrats est un 11 sur 10, par rapport à l’ambiance et à l’âme de l’histoire, qui se déroule dans la Rome de la fin des années 50.
Índice
Un Plat, Mille Variantes
Avec la pasta e ceci à la romaine, qu’ici on ne prononce pas « pastaetxetxi » mais « pastesheshi », c’est un peu comme avec la paella. Chacun la prépare à sa manière, même ceux qui utilisent exactement les mêmes ingrédients. De même, chacun défend férocement la façon dont elle est préparée chez soi comme étant la plus authentique.
Aldo Fabrizi et la Recette Authentique
Alors que j’étais à un millimètre de me résigner et d’accepter que je ne trouverais jamais la recette qui jouirait du même type de caractère que celle du film, j’ai trouvé la mecque : la recette de pasta e ceci d’Aldo Fabrizi. Il m’est extrêmement difficile d’expliquer ce que représentait cet homme pour tant de Romains, au-delà de la brève description de grand acteur, poète, comédien, réalisateur et tout ce qu’on pouvait lui confier.
La même chose avec sa sœur, la non moins célèbre Elena, également actrice et grande cuisinière, que tout le monde appelait affectueusement Sora Lella et qui avait justement un petit rôle dans Le Pigeon. Pour être clair, ils faisaient partie de ces personnages symboles d’une époque, d’une personnalité et d’une mentalité populaire, authentiquement « romanesco », dont la lignée s’est déjà perdue.
Qui de mieux que l’un de ceux qui distillaient la classe et l’essence qui imprégnaient la Rome du Pigeon pour nous faire découvrir la véritable pasta e ceci ?
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez regarder la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la recette de la manière la plus simple.
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Ingrédients Principaux pour la Pasta e Ceci
Ingrédients pour 2 personnes
- Temps de préparation : 13 heures (avec des pois chiches secs) ou 10 min (avec des pois chiches cuits).
- Temps de cuisson : 2 heures env. (pois chiches secs) ou 30 min (pois chiches cuits).
- 100 g de pois chiches secs ou 250 g de pois chiches cuits
- 100 g de ditalini rigati ou de petites pâtes courtes
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 filet et demi d’anchois
- 1 tomate ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- Huile d’olive vierge extra
- 1 petit piment sec (facultatif)
- Bouillon de légumes ou eau (si vous ne faites pas cuire les pois chiches vous-même)
- Sel
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Préparation Étape par Étape de la Pasta e Ceci
Préparation des Pois Chiches et du Sofrito
Si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper pendant au moins 12 heures. Ensuite, faites-les cuire avec le poireau, la carotte, le céleri, une feuille de laurier et une gousse d’ail dans une casserole avec beaucoup d’eau. Ajoutez le sel seulement dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter que la peau des pois chiches ne durcisse. Si vous préférez une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des pois chiches déjà cuits et du bouillon de légumes.
Sofrito Aromatique
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive vierge et faites dorer une gousse d’ail avec une branche de romarin. Retirez l’ail et ajoutez la tomate, les anchois hachés et, si vous aimez le piquant, un petit piment sec. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la tomate soit bien revenue et que les arômes se mélangent.
Incorporation des Pois Chiches et des Pâtes
Ajoutez les pois chiches cuits au sofrito et remuez pour qu’ils s’imprègnent de toute la saveur. Ensuite, ajoutez le bouillon des pois chiches (ou du bouillon de légumes) jusqu’à les couvrir, en portant le tout à ébullition. Pour obtenir une texture crémeuse, séparez la moitié des pois chiches et écrasez-les en purée, que vous réincorporerez ensuite dans la casserole. Enfin, ajoutez les pâtes et laissez cuire al dente, en ajustant le niveau de bouillon selon la consistance que vous préférez pour le plat.
Touche Finale et Dressage
Une fois que les pâtes sont prêtes, servez la pasta e ceci avec un filet d’huile d’olive vierge par-dessus et, si vous le souhaitez, décorez avec une branche de romarin frais. Ce plat est parfait pour profiter des journées les plus froides, évoquant la chaleur et l’hospitalité de Rome.
Conseils et Variantes pour la Pasta e Ceci
- Personnalisez la consistance : Si vous préférez un plat plus liquide, ajoutez plus de bouillon pendant la cuisson. Si vous le voulez plus épais, réduisez la quantité de liquide.
- Options de pâtes : Bien que les ditalini rigati soient les plus traditionnels, vous pouvez utiliser n’importe quelles petites pâtes courtes.
- Touche supplémentaire : Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.
Autres Plats Typiques de la Cuisine Romaine que Vous Allez Adorer
- Stracciatella à la romaine : Une soupe simple et réconfortante faite avec de l’œuf et du fromage.
- Artichauts à la romaine : Un classique italien qui met en valeur la saveur des artichauts frais.
Profitez de cette Pasta e Ceci !
Un plat chargé d’histoire et de saveur qui vous transportera directement à Rome.
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Bon appétit !
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The card
Pasta e ceci (pâtes aux pois chiches) à la romaine
Un plat traditionnel de Rome plein d’histoire et de saveurs.
Ingrédients
- 250 g Pois chiches cuits.
- 1 Poireau
- 1 Carotte
- 1/2 branche Céleri
- 1 feuille Laurier
- 100 g Ditalini rigati Ou petites pâtes courtes
- 2 gousse Ail
- 1 brin Romarin
- 1 ½ Filet d'anchois
- 1 Tomate Ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- Huile d'olive vierge
- 1 Petit piment sec Optionnel
- Bouillon de légumes
- Sel
Préparation étape par étape
- Laver et éplucher les légumes et les couper en deux.
- Mettre le poireau, la carotte, une gousse d’ail et une feuille de laurier dans une marmite avec suffisamment d’eau pour cuire les pois chiches.
- Dès que l’eau est chaude, mais pas bouillante, ajouter les pois chiches.
- Cuire les pois chiches à feu modéré et ajouter le sel 10 min avant la fin de la cuisson pour ne pas durcir la peau.
- Verser un filet d’huile d’olive vierge et y faire dorer une gousse d’ail et une branche de romarin.
- Retirer la gousse d’ail et ajouter la tomate, les anchois, que nous aurons préalablement coupés finement, et éventuellement un peu de piment de Cayenne.
- Dès que la tomate est revenue, ajouter les pois chiches.
- Remuer les pois chiches pendant 1 minute pour qu’ils s’imprègnent bien du goût de la garniture aromatique.
- Ajouter le bouillon des pois chiches ou du bouillon de légumes, si vous n’avez pas cuit les pois chiches vous-même, jusqu’à les recouvrir.
- Dès que les pois chiches commencent à bouillir, en séparer la moitié dans un récipient pour les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
- Ajouter la purée dans la casserole avec les pois chiches entiers.
- Ajouter les pâtes et laisser cuire le tout jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant plus ou moins de bouillon selon l’épaisseur souhaitée et en ajustant le sel selon le goût.
- Servir la pasta e ceci avec un filet d’huile d’olive vierge sur le dessus.
Vidéo
