Je ne savais pas si je devais publier cette recette ou non, car quelqu’un m’avait dit, en fronçant les sourcils, que c’était de la « cuisine de grand-mère ». Finalement, je n’en ai pas tenu compte parce que…
- Les inventions des grands-mères sont merveilleuses : J’adore tout ce qui concerne les inventions de et pour les grands-mères, et il faut être idiot pour dire que iaia (grand-mère) est l’antonyme de modernité. Il suffit de voir les idées qui viennent à cette nonna italienne.
- La stracciatella n’est pas seulement une glace : Saviez-vous que la stracciatella n’est pas seulement une glace, mais aussi un type de fromage et une soupe traditionnelle ? Avant de venir vivre à Rome, je ne le savais pas non plus. Je l’ai demandé à quelques non-natifs et ils ne le savaient pas non plus. Je pense donc que cela pourrait vous intéresser, ne serait-ce que pour découvrir un nouveau plat « exotique ».
- Une soupe typiquement romaine : Quel genre de blog médiocre serait-ce si je ne parlais pas un jour d’une soupe aussi authentiquement romaine.
- La soupe parfaite pour l’hiver : Imaginez la situation : l’un de ces jours froids d’hiver, vous rentrez du travail sans même avoir envie d’enlever vos chaussures, mais vous devez manger quelque chose. Qui n’aimerait pas avoir une solution facile qui se prépare en un clin d’œil avec des ingrédients que vous avez presque toujours dans le réfrigérateur ? Et si vous avez des invités de dernière minute, mais que vous n’avez pas pu préparer quelque chose à l’avance, cette soupe vous sauve la mise. Vous pourrez frimer, ne serait-ce qu’avec le nom. Répétez avec moi : STRAC-CIA-TEL-LA !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la recette de la manière la plus simple.
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Índice
Stracciatella ou Tardura Romagnola ? Un plat avec une histoire
Certains disent que stracciatella est le nom donné à la tardura romagnola dans la région du Latium ; d’autres soutiennent qu’il s’agit de soupes presque identiques, sauf que dans la tardura, ils ajoutent aussi de la chapelure. À Rome et dans les environs, ils appellent les deux variantes stracciatella, tandis que les Romagnols conservent le nom de tardura. Ce sur quoi ils sont tous d’accord, c’est que cette soupe est une solution infaillible pour se réchauffer. Ce que je vais vous recommander est un hybride, sans pain, mais je vous « autorise » à utiliser du parmesan au lieu du pecorino romano, un peu difficile à trouver loin de Rome. Idéalement, il faudrait cuisiner le bouillon à la maison, mais si vous l’achetez au supermarché, ce n’est pas un péché mortel… à moins que ce ne soit de ceux qui semblent avoir été faits en faisant bouillir des chaussettes synthétiques usagées.
Ingrédients pour une Stracciatella traditionnelle
Pour profiter de cette soupe avec un véritable esprit romain, vous avez besoin d’ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous :
- Bouillon de volaille : Si vous en avez un fait maison, c’est bien mieux ; c’est la base du goût de la soupe.
- Œufs frais : L’ingrédient clé qui forme ces fils si caractéristiques.
- Fromage parmesan ou grana padano : Ils ajoutent la touche salée et crémeuse, et si vous avez du pecorino romano, c’est encore mieux.
- Zeste de citron (facultatif) : Une touche qui apporte de la fraîcheur au plat.
- Persil frais et noix de muscade (facultatif) : Ils rehaussent le goût et donnent une touche spéciale.
- Sel et poivre noir au goût.
Étape par étape : Comment préparer la Stracciatella à la romaine
1. Chauffez le bouillon
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. S’il est fait maison, votre stracciatella gagnera en goût et en authenticité.
2. Préparez le mélange d’œuf et de fromage
Pendant que le bouillon chauffe, battez les œufs dans un bol et ajoutez le fromage râpé, un peu de poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade et de zeste de citron pour lui donner une touche unique. Battez bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
3. Ajoutez le mélange au bouillon
Quand le bouillon est sur le point de bouillir, réduisez le feu et incorporez lentement le mélange d’œuf et de fromage. Remuez en cercles avec un fouet pendant que vous ajoutez le mélange pour que l’œuf se casse en petits fils au lieu de coaguler en une omelette. Ainsi, l’œuf « se straccia » (se déchire) et forme cette texture si particulière.
4. Laissez cuire et servez
Faites cuire la stracciatella pendant environ 2-3 minutes à feu doux, en remuant doucement. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer une minute avant de servir.
Touches finales pour une présentation parfaite
Servez la stracciatella à la romaine bien chaude dans des bols profonds. Vous pouvez décorer avec un peu de persil frais, du zeste de citron et une pincée de poivre noir pour lui donner une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Variations et conseils
- Ajouter de la semoule ou de la chapelure : Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de semoule de blé ou de chapelure au mélange d’œuf.
- Version végétarienne : Si vous préférez, utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de volaille.
- Ajustez les assaisonnements : Si la noix de muscade ou le citron ne sont pas à votre goût, omettez-les sans problème.
Un authentique Comfort Food italien
La stracciatella à la romaine est idéale pour ces jours froids où vous avez besoin de quelque chose de rapide et réconfortant. Avec des ingrédients simples et une préparation très facile, elle est parfaite pour un dîner léger ou comme entrée. Un véritable plat de comfort food italien qui vous fera vous sentir à la maison !
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Bon appétit !
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The card
Stracciatella à la romaine, la soupe italienne aux œufs et au fromage
L’authentique stracciatella à la romaine, la soupe aux œufs et au fromage parfaite pour l’hiver.
Ingrédients
- 1/2 l bouillon de viande
- 2 œufs
- 30 g parmesan ou pecorino romano râpé
- Noix de muscade Optionnel
- Zeste d'un demi-citron
- Persil haché
- Poivre noir optionnel
- Sel
Préparation étape par étape
- Chauffer le bouillon à feu moyen.
- Battre les œufs avec une pincée de sel et ajouter le fromage râpé, une cuillère à soupe de zeste de citron, une pincée de noix de muscade et de poivre noir.
- Sans changer le feu, quand le bouillon commence à bouillir, ajouter le mélange d’œufs en remuant avec un fouet ou une fourchette pour NE PAS former de morceaux d’omelette, mais de petits flocons légers qui commenceront peu à peu à flotter dans le bouillon.
- Continuer à battre pendant quelques minutes.
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