Quando lá fora está um frio de rachar, o corpo não pede comida, pede um abraço em forma de prato. Esta massa com grão-de-bico e bacalhau (ou como dizemos em Roma, pasta ceci e baccalà) é exatamente isso: comfort food à romana elevada à enésima potência. É uma receita finíssima onde o segredo está na cremosidade da leguminosa e no…
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Frittelle de bacalhau: bolinhos crocantes e suculentos
Na Semana Santa, o bacalhau não pode faltar na sua mesa; as autênticas Frittelle de bacalao, versão italiana dos bolinhos de bacalhau, são bolinhos dourados e crocantes por fora, tenros e suculentos por dentro, perfeitos para celebrar a Páscoa em família. Estas frituras têm antecedentes em toda a bacia do Mediterrâneo: em Portugal, os bolinhos de bacalhau são croquetes de…
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Bacalhau frito à romana: receita tradicional de Natal
O bacalhau frito à romana é uma receita típica de Roma, especialmente popular na Véspera de Natal. Sua simplicidade e sabor a tornam um item indispensável nessas datas. Nesta versão, damos um toque mais moderno e elegante, acompanhando-o com um delicado purê de aipo-rábano e alcachofras fritas crocantes. Hoje te ensino como prepará-lo passo a passo, com dicas práticas para…
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Baccalà in umido à romana (bacalhau com tomate, passas e pinhões)
Hoje é dia de bacalhau “in umido alla romana”, também conhecido como bacalhau “in” ou “al” guazzetto (o molhinho); com refogado de tomate, passas e pinoli. Trata-se de uma receita originária da culinária judaico-romana, mas com o passar do tempo tornou-se, durante muitos anos, o prato oficial da véspera de Natal. Hoje em dia, no entanto, essa tradição se perdeu…
