Wenn es draußen eisig kalt ist, verlangt der Körper nicht nach Essen, sondern nach einer Umarmung in Form eines Gerichts. Diese Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau (oder wie wir in Rom sagen, pasta ceci e baccalà) ist genau das: Comfort Food auf römische Art, potenziert ins Unendliche. Es ist ein exquisites Rezept, bei dem das Geheimnis in der Cremigkeit der…
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Bacalao alla romana: Traditionelles Weihnachtsrezept
Der in römischer Art frittierte Kabeljau (bacalao frito a la romana) ist ein typisches Rezept aus Rom, das besonders am Heiligabend beliebt ist. Seine Einfachheit und sein Geschmack machen ihn zu einem Muss für diese Zeit. In dieser Version verleihen wir ihm eine modernere und elegantere Note, indem wir ihn mit einem zarten Knollenselleriepüree und knusprig frittierten Artischocken servieren. Heute…
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Baccalà in umido alla romana (Kabeljau mit Tomaten, Rosinen und Pinienkernen)
Heute gibt es Kabeljau „in umido alla romana“, auch bekannt als Kabeljau „in“ oder „al“ guazzetto (das Sößchen); mit Tomatensofrito, Rosinen und Pinienkernen. Es handelt sich um ein Rezept, das aus der jüdisch-römischen Küche stammt, aber im Laufe der Zeit über viele Jahre hinweg zum offiziellen Gericht für den Heiligabend wurde. Heutzutage ist diese Tradition jedoch etwas verloren gegangen und…
