Quando os primeiros ares frescos da estação começam a ser sentidos, não há nada melhor do que reunir em uma única frigideira os aromas mais profundos da floresta e da horta.
Este suculento ensopado de frango com abóbora e cogumelos presta homenagem a uma combinação clássica do norte da Itália, a mesma que inspira o recheio dos famosos raviólis de abóbora.
Trata-se de um prato reconfortante onde a ternura da carne se funde com a doçura do vegetal, o perfume silvestre dos cogumelos e o toque aromático da sálvia.
Nesta receita, vou te ensinar a preparar este saboroso frango com abóbora e cogumelos em uma única frigideira para não complicar a sua vida na cozinha.
Além disso, utilizando o corte de carne adequado e alguns truques simples para dourar os ingredientes, você conseguirá um molho aveludado e irresistível que vai querer limpar com pão até a última gota. Vamos nessa!
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar frango com abóbora e cogumelos da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova. Não esqueça de me seguir no Instagram! Lá, compartilho mais receitas, truques e conteúdo especial para os amantes da culinária italiana.
Ingredientes principais
Para 4 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 20 min
⏱ Tempo de cozimento: 30 min
- 700 g de sobrecoxas de frango desossadas (cerca de 4 sobrecoxas)
- 500 g de abóbora cortada em cubos de 1 cm
- 400 g de cogumelos frescos (portobello, shimeji ou variados)
- 20 g de cogumelos porcini secos
- 2 dentes de alho
- 8 folhas de sálvia fresca
- 120 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de legumes quente (+ 200 ml para reidratar os porcini)
- 40 g de manteiga bem gelada
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Raspas de 1 limão e um punhado de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar o frango com abóbora e cogumelos passo a passo
Temperar o frango e reidratar os porcini secos
Primeiramente, coloque os porcini secos de molho em 200 ml de caldo de legumes morno por 20 minutos. Enquanto isso, corte as sobrecoxas de frango em pedaços de cerca de 4 cm e adicione sal generosamente meia hora antes de cozinhar. Esse descanso prévio ajuda a carne a secar um pouco na superfície e a conseguir uma crostinha dourada na frigideira.
Dourar os cogumelos frescos em fogo alto
Em seguida, limpe os cogumelos frescos com papel toalha úmido (nunca debaixo da torneira) e corte-os em pedaços do mesmo tamanho. Açaque um fio generoso de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo bem alto. Salteie os cogumelos em levas para que tenham espaço. Não os mova no início e adicione o sal apenas ao final da fritura para evitar que soltem água e cozinhem em vez de dourar. Retire-os e reserve.
Caramelizar o frango e deglaçar com vinho branco
Na mesma frigideira bem quente, sele os pedaços de frango em fogo alto sem amontoá-los. Deixe dourar bem de ambos os lados até obter uma bela cor de caramelização. Despeje o vinho branco seco para deglaçar e soltar todos os sucos tostados do fundo da frigideira. Deixe o álcool evaporar por um minuto e retire o frango junto com seus sucos.
Aromatizar, incorporar a abóbora e cozinhar
Limpe levemente a frigideira com papel. Adicione um fio de azeite, os dentes de alho e as folhas de sálvia cortadas ao meio em fogo baixo. Quando o alho começar a dourar, adicione a abóbora em cubos e os porcini reidratados picados. Salteie por alguns minutos.
Depois, incorpore o caldo dos porcini (filtrado previamente com uma peneira e papel toalha para retirar possíveis restos de terra), o frango com seus sucos, os cogumelos dourados e o restante do caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar “piano piano” em fogo baixo por 10 a 12 minutos.
O toque final: manteiga gelada e picada de limão
Passado esse tempo, se notar que o molho está muito ralo, destampe a frigideira e reduza em fogo alto por alguns minutos. Desligue o fogo completamente e incorpore a manteiga bem gelada. Mexa a frigideira delicadamente para que a gordura emulsione e crie um molho cremoso e brilhante.
Sirva nos pratos e finalize com uma gremolata leve: raspas de limão feitas na hora (evitando a parte branca amarga) e salsinha fresca picada.
Sirva e desfrute do seu ensopado italiano
Adicione um toque de pimenta-do-reino moída na hora. O contraste entre o fundo saboroso e terroso dos cogumelos, a textura suave da abóbora e o frescor cítrico do limão vai te conquistar desde a primeira colherada.
Truques da chef para um ensopado de frango com abóbora e cogumelos perfeito
Escolha sobrecoxa em vez de peito
Utilizar a sobrecoxa é o segredo para que o ensopado fique super suculento. É um corte mais econômico que o peito e aguenta o cozimento prolongado sem nunca ressecar.
O grande invento com os porcini secos
Não é preciso gastar uma fortuna em cogumelos frescos. Utilizando uma pequena quantidade de porcini secos reidratados e aproveitando seu caldo bem filtrado com papel toalha, você dará a todo o prato uma profundidade de sabor de floresta espetacular.
Os cogumelos são salgados sempre ao final
Se você adicionar sal aos cogumelos ao colocá-los na frigideira, eles soltarão toda a água imediatamente e serão cozidos. Cozinhe-os em fogo bem alto sem tocá-los e coloque o sal apenas antes de retirá-los.
Manteiga gelada e o toque de limão
Emulsionar o molho com manteiga gelada com o fogo desligado confere um brilho e um corpo extraordinários. Além disso, a picada de limão e salsinha não é um mero enfeite: traz o ponto certo de acidez para equilibrar a doçura da abóbora e a gordura do ensopado.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar peito de frango em vez de sobrecoxa?
Você pode utilizar, mas deve ter cuidado para não cozinhar em excesso para que não fique seco. A sobrecoxa é muito mais suculenta e suporta melhor o cozimento em ensopados.
Que tipo de cogumelos é recomendável usar para esta receita?
Os cogumelos portobello e shimeji cultivados funcionam maravilhosamente bem e são muito econômicos. Combinados com o toque dos porcini secos reidratados, você obterá um resultado nota dez.
Por que não se deve lavar os cogumelos debaixo da torneira?
Os cogumelos agem como esponjas e absorvem água rapidamente. Se você os lavar com água corrente, perderão sabor e cozinharão na frigideira em vez de dourar bem.
É imprescindível adicionar manteiga ao final do prato?
Não é estritamente obrigatório, mas finalizar o ensopado fora do fogo com manteiga gelada confere uma textura sedosa, brilho e uma liga perfeita ao molho.
Posso preparar este ensopado de frango com antecedência?
Sim, este ensopado ganha sabor se descansar algumas horas ou de um dia para o outro. Ao reaquecer, adicione as raspas de limão e a salsinha fresca apenas ao servir para manter o contraste cítrico.
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Desfrute do seu frango com abóbora e cogumelos!
Cozinhar este prato é a desculpa perfeita para saborear o melhor da culinária de panela sem complicações. Anime-se a preparar em casa e deixe-me um comentário contando o que achou desta combinação de sabores.
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Bom apetite!
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The card
Frango com abóbora e cogumelos: o ensopado italiano mais suculento
Ingredientes
- 700 g sobrecoxas de frango desossadas
- 500 g abóbora cortada em cubos
- 400 g cogumelos frescos variados
- 20 g funghi porcini secos
- 2 dente alho
- 8 folha sálvia fresca
- 120 ml vinho branco seco
- 450 ml caldo de legumes
- 40 g manteiga bem gelada
- 4 colheres de azeite de oliva extravirgem
- Raspas de 1 limão
- 1 maço salsa fresca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Reidratar os funghi porcini secos em 200 ml de caldo de legumes quente durante 20 minutos
- Cortar as sobrecoxas de frango em pedaços pequenos e salgar meia hora antes de cozinhar
- Filtrar o caldo dos funghi com uma peneira e papel toalha para eliminar impurezas
- Picar os funghi reidratados e limpar os cogumelos frescos com um papel úmido
- Aquecer um fio de azeite de oliva em fogo alto na frigideira
- Dourar os cogumelos frescos em levas sem amontoar e adicionar sal apenas no final da fritura
- Retirar os cogumelos e dourar o frango na mesma frigideira bem quente em fogo alto
- Despejar o vinho branco sobre o frango para deglaçar os sucos do fundo
- Retirar o frango com seus sucos quando o álcool tiver evaporado
- Aquecer um pouco de azeite em fogo baixo com o alho e as folhas de sálvia
- Adicionar a abóbora em cubos e os funghi picados e refogar por alguns minutos
- Incorporar o frango com seus sucos, os cogumelos dourados, o caldo dos funghi e o restante do caldo
- Tampar a frigideira e cozinhar em fogo baixo durante 10 a 12 minutos
- Destampar e reduzir em fogo alto se o molho precisar de mais densidade
- Desligar o fogo e adicionar a manteiga bem gelada mexendo para emulsionar o molho
- Servir no prato e decorar com raspas de limão, salsa picada e pimenta-do-reino
