Há pratos que têm gosto de domingo em família e a berinjela à parmegiana (em italiano “Parmigiana di melanzane”) é, para mim, a rainha. Camadas de berinjelas fritas, molho de tomate caseiro, muçarela derretida e uma chuva de parmesão que gratina até “cantar” no forno. Não há truques de mágica, apenas paciência e bons ingredientes. O segredo da vovó? Deixar a assadeira descansar para que os sabores se abracem. Conto tudo passo a passo, igual ao vídeo.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar berinjela à parmegiana (Parmigiana di melanzane) da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 50 min
⏱ Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- 2 berinjelas médias
- 250 g de muçarela
- 500 g de tomate pera ralado (sem pele nem sementes)
- 1 cebola média
- 80 g de parmesão ralado
- 10 folhas de manjericão
- 100 g de farinha de trigo
- Azeite de oliva virgem
- Sal fino
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar Berinjela à parmegiana passo a passo
1. Desangre e seque as berinjelas
Corte as berinjelas em fatias de 5 mm, polvilhe sal grosso e deixe descansar 30 min em um escorredor. Assim elas perdem o amargor e absorvem menos óleo.
2. Molho de tomate com cebola e manjericão
Refogue a cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite até dourar. Adicione o tomate ralado, sal e metade do manjericão. Cozinhe 20 min em fogo médio: o molho deve ficar denso.
3. Empane e frite as berinjelas
Enxágue as fatias sob a torneira, seque-as bem e passe-as na farinha. Frite em óleo quente (180 °C) até dourar. Escorra sobre papel. Versão leve: asse 15 min a 200 °C com um fio de azeite.
4. Monte as camadas da berinjela à parmegiana
Em uma assadeira, espalhe uma colher de molho, cubra com berinjela, muçarela escorrida, parmesão e mais molho. Repita três camadas e termine com parmesão.
5. Asse e deixe descansar
Asse 20 min tampado a 190 °C, destampe e gratine 15 min até borbulhar. Desligue o forno e deixe descansar 30 min. Melhor ainda: reaqueça no dia seguinte, o sabor se multiplica.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Controle a umidade da muçarela e da berinjela
Escorra a muçarela em um escorredor por pelo menos 30 min. Salpique as berinjelas, deixe-as “suar” 1 h, enxágue-as e seque-as com papel e pano: assim você evitará camadas aguadas e frituras explosivas.
Farinha fina e fritura a 180 °C
Empane as fatias em uma camada leve de farinha, como faziam “le nonne”, e retire o excesso com batidinhas. Frite poucas de cada vez em óleo a 180 °C; se baixar de 160 °C, elas absorverão gordura e ficarão moles.
Molho de tomate denso, sem açúcar adicionado
Rale tomates pera maduros, prove sua doçura e refogue-os com cebola e manjericão até que o molho fique espesso. Se o tomate for da estação, esqueça o açúcar: sua doçura natural basta.
Parmigiano ralado na hora para gratinar
Esqueça o queijo de saquinho: rale Parmigiano na hora para obter uma crosta dourada e aromática que derrete de verdade.
Forno em duas fases e descanso paciente
Asse 20 min tampado para que as camadas “se assentem”, destampe e gratine 15 min até borbulhar. Deixe descansar pelo menos 30 min (melhor de um dia para o outro): os sabores se concentram e a parmigiana se corta como uma lasanha.
Perguntas Frequentes
Posso assar as berinjelas em vez de fritá-las?
Sim. Coloque-as pinceladas com azeite em uma assadeira e asse 15 min a 200 °C. O resultado é mais leve e sem respingos de óleo.
Qual muçarela usar para a parmigiana?
Fiordilatte é a opção clássica em Nápoles; escorra bem. A de búfala traz um sabor mais intenso, mas libera mais soro.
Pode ser preparada com antecedência?
Sim. Cozinhe, deixe esfriar, refrigere e reaqueça 15 min a 180 °C antes de servir. Os sabores são realçados.
Quanto tempo conserva na geladeira?
Até 3 dias em recipiente hermético. Aqueça apenas a porção que for comer.
A parmigiana congela bem?
Congele em porções individuais já assadas. Descongele na geladeira e reaqueça para conservar a textura.
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Aproveite sua berinjela à parmegiana!
Esta receita requer carinho, mas cada camada vale a pena. Se você preparar, conte-me nos comentários como ficou.
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Bom apetite!
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The card
Berinjela à parmegiana (Parmigiana di melanzane)
Receita passo a passo de berinjela à parmegiana assada, camadas de melanzane fritas, molho de tomate, muçarela e parmesão.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 250 g muçarela fiordilatte escorrida
- 500 g tomate tipo pera ralado sem pele nem sementes
- 1 cebola média
- 80 g parmesão ralado
- 10 folhas de manjericão fresco
- 100 g farinha de trigo
- Azeite de oliva extravirgem quantidade necessária
- Sal fino a gosto
Modo de preparo
- Lave e corte as berinjelas em fatias de 5 mm; salgue e deixe escorrer por 30 min.
- Refogue a cebola no azeite; adicione o tomate e metade do manjericão; cozinhe por 20 min.
- Enxágue e seque as berinjelas; passe-as na farinha e frite a 180 °C até dourar; escorra.
- Cubra uma forma com molho, depois berinjela, muçarela, parmesão; repita por três camadas.
- Asse por 20 min tampado a 190 °C; destampe e gratine por 15 min até borbulhar.
- Deixe descansar por 30 min antes de servir; fica melhor de um dia para o outro.
Notas
Você pode assar as berinjelas em vez de fritá-las para uma versão mais leve. Escorra bem a muçarela para evitar excesso de água.
