Hay platos que saben a domingo en familia y berenjenas a la parmesana (en italiano «Parmigiana di melanzane) es, para mí, el rey. Capas de berenjenas fritas, salsa de tomate casera, mozzarella fundente y una lluvia de parmesano que se gratina hasta “cantar” en el horno. No hay trucos de magia, solo paciencia y buenos ingredientes. ¿El secreto de la abuela? Dejar reposar la bandeja para que los sabores se abracen. Te lo cuento todo paso a paso, igual que en el vídeo.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane) de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 50 min
⏱ Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- 2 berenjenas medianas
- 250 g de mozzarella
- 500 g de tomate pera rallado (sin piel ni semillas)
- 1 cebolla mediana
- 80 g de parmesano rallado
- 10 hojas de albahaca
- 100 g de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Sal fina
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar Berenjenas a la parmesana paso a paso
1. Desangra y seca las berenjenas
Corta las berenjenas en rodajas de 5 mm, espolvorea sal gruesa y deja reposar 30 min en un colador. Así pierden el amargor y absorben menos aceite.
2. Salsa de tomate con cebolla y albahaca
Sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite hasta dorar. Añade el tomate rallado, sal y la mitad de la albahaca. Cocina 20 min a fuego medio: la salsa debe quedar densa.
3. Enharina y fríe las berenjenas
Aclara las rodajas bajo el grifo, sécalas bien y pásalas por harina. Fríe en aceite caliente (180 °C) hasta dorar. Escurre sobre papel. Versión ligera: hornea 15 min a 200 °C con un chorrito de aceite.
4. Monta las capas de berenjenas a la parmesana
En una fuente, extiende una cucharada de salsa, cubre con berenjena, mozzarella escurrida, parmesano y más salsa. Repite tres capas y termina con parmesano.
5. Hornea y deja reposar
Hornea 20 min tapado a 190 °C, destapa y gratina 15 min hasta que burbujee. Apaga el horno y deja reposar 30 min. Mejor aún: recalienta al día siguiente, el sabor se multiplica.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Controla la humedad de mozzarella y berenjena
Escurre la mozzarella en un colador al menos 30 min. Salpica las berenjenas, déjalas “sudar” 1 h, enjuágalas y sécalas con papel y paño: así evitarás capas aguadas y frituras explosivas.
Harina fina y fritura a 180 °C
Reboza las rodajas en una capa ligera de harina, como hacían “le nonne”, y retira el exceso con golpecitos. Fríe pocas a la vez en aceite a 180 °C; si bajas de 160 °C, absorberán grasa y quedarán blandas.
Salsa de tomate densa, sin azúcar añadido
Ralla tomates pera maduros, prueba su dulzor y rehógalos con cebolla y albahaca hasta que la salsa quede espesa. Si el tomate es de temporada, olvida el azúcar: su dulzura natural basta.
Parmigiano recién rallado para gratinar
Olvida el queso de sobre: ralla Parmigiano al momento para lograr una costra dorada y aromática que se funda de verdad.
Horno en dos fases y reposo paciente
Hornea 20 min tapado para que las capas “se asienten”, destapa y gratina 15 min hasta que burbujee. Deja reposar al menos 30 min (mejor de un día para otro): los sabores se concentran y la parmigiana se corta como una lasaña.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornear las berenjenas en lugar de freírlas?
Sí. Colócalas pinceladas con aceite en una bandeja y hornea 15 min a 200 °C. El resultado es más ligero y sin salpicaduras de aceite.
¿Qué mozzarella usar para la parmigiana?
Fiordilatte es la opción clásica en Nápoles; escúrrela bien. La de búfala aporta sabor más intenso, pero libera más suero.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Cocina, deja enfriar, refrigera y recalienta 15 min a 180 °C antes de servir. Los sabores se realzan.
¿Cuánto se conserva en nevera?
Hasta 3 días en recipiente hermético. Calienta sólo la porción que vayas a comer.
¿Congela bien la parmigiana?
Congela en porciones individuales ya horneadas. Descongela en nevera y recalienta para conservar la textura.
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¡Disfruta de tus berenjenas a la parmesana!
Esta receta requiere mimo, pero cada capa lo vale. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué tal te quedó.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 250 g mozzarella fiordilatte escurrida
- 500 g tomate pera rallado sin piel ni semillas
- 1 cebolla mediana
- 80 g parmesano rallado
- 10 hojas albahaca fresca
- 100 g harina de trigo
- Aceite de oliva virgen cantidad necesaria
- Sal fina al gusto
Instrucciones
- Lava y corta las berenjenas en rodajas de 5 mm; sala y deja escurrir 30 min.
- Sofríe la cebolla en aceite; añade el tomate y la mitad de la albahaca; cocina 20 min.
- Aclara y seca las berenjenas; pásalas por harina y fríe a 180 °C hasta dorar; escurre.
- Cubre una fuente con salsa, luego berenjena, mozzarella, parmesano; repite tres capas.
- Hornea 20 min tapado a 190 °C; destapa y gratina 15 min hasta que burbujee.
- Deja reposar 30 min antes de servir; mejor de un día para otro.
Vídeo
Notas
Lo que utilizo para grabar mis videos
El corazón de mi setup. Una cámara mirrorless diseñada específicamente para vlogging. Ofrece una calidad de vídeo 4K excepcional y un enfoque automático al ojo en tiempo real que garantiza que la imagen siempre esté nítida, incluso mientras cocino o me muevo.
Versatilidad en cada toma. Este objetivo zoom es compacto y ligero, ideal para alternar entre planos generales de la cocina y detalles de los ingredientes. Su estabilizador óptico integrado ayuda a que las tomas a mano alzada sean mucho más fluidas.
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2 Comentarios
Claudio
Nos encanta tu receta pero nosotros la hacemos un poquito mas sencilla, pero me imagino que estara’ buenisima lo mismo 🙂
Mia Mattarello
Gracias por tu comentario, Claudio! Claro, esta receta se puede preparar de diferentes maneras, lo importante es que sea a vuestro gusto! Saludos!