Se você já chegou em casa sem vontade de se complicar na cozinha, mas sonhando com um prato reconfortante, esta receita é para você. Esta massa com cogumelos e presunto é perfeita para esses momentos: poucos ingredientes, todos de supermercado, um par de truques bem pensados e um resultado cremoso sem a necessidade de adicionar creme de leite.
Esqueça a tarefa de limpar cogumelos frescos por horas; hoje vamos tirar o máximo proveito de um mix de cogumelos congelados para obter um resultado digno de restaurante.
É uma receita da série truques e retoques, pensada para ir direto ao ponto e resolver sua refeição em minutos, sem abrir mão do sabor nem da textura de uma boa massa ao estilo italiano.
Vamos começar!
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar massa com cogumelos e presunto da forma mais fácil.
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Ingredientes (Para 2-3 pessoas)
- 250 g de tagliatelle fresco ao ovo
- 450 g de mix de cogumelos (congelados)
- 90 g de cubinhos de presunto serrano
- 25 g de manteiga
- 1 dente de alho
- Salsinha fresca picada
- Vinho branco seco
- Leite
- Queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino e sal
- Azeite de oliva extravirgem
Lembre-se: No final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Truques e retoques para que fique perfeita
Não seque o presunto
O presunto só precisa de calor. Se você cozinhá-lo demais, ele perde a suculência e o sabor.
O leite é a chave
Um pouco de leite, bem integrado com o parmesão, consegue uma textura cremosa sem recorrer ao creme de leite.
Tudo de supermercado
Você não precisa de ingredientes raros ou caros. Bem feito, até com cogumelos congelados, o resultado é espetacular.
Como preparar a massa com cogumelos e presunto
Refogue os cogumelos corretamente
Aqueça uma frigideira grande com um pouco de manteiga e azeite de oliva extravirgem. Adicione o dente de alho inteiro e os cogumelos congelados diretamente, sem descongelar. Cozinhe-os em fogo médio até que soltem toda a água.
Prove e ajuste o sal
Quando os cogumelos começarem a ficar sem líquido, prove-os. Este é o truque importante: muitas vezes eles vêm sem sal, então ajuste agora. Quando estiverem prontos, retire o alho e descarte-o.
Adicione o presunto e o vinho
Incorpore os cubinhos de presunto e dê apenas um choque térmico. Não queremos que sequem. Adicione um pequeno fio de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar completamente.
O toque cremoso sem creme de leite
Quando já não cheirar a álcool, adicione um pouco de leite. Este pequeno gesto traz um ponto lácteo que, junto com o parmesão, torna o molho cremoso sem necessidade de creme de leite.
Massa, água do cozimento e união final
Cozinhe o tagliatelle em bastante água com sal. Quando estiver quase pronto, passe-o diretamente para a frigideira com o molho. Adicione uma concha da água do cozimento e misture tudo para que a massa termine de cozinhar ali.
Parmesão, salsinha e pimenta
Desligue o fogo e adicione parmesão ralado, salsinha picada e pimenta-do-reino. Dê uma última mexida para integrar bem o molho.
Perguntas Frequentes
É possível usar cogumelos frescos em vez de congelados?
Sim, você pode usar cogumelos frescos sem problema. Nesse caso, eles soltarão menos água e o refogado será mais rápido.
Por que não se usa creme de leite nesta receita?
A cremosidade é obtida com um pouco de leite, parmesão e água do cozimento da massa, mantendo um resultado mais leve.
Que tipo de massa funciona melhor?
O tagliatelle fresco é ideal, mas você também pode usar fettuccine ou massa longa similar.
É possível preparar com antecedência?
É melhor consumi-la recém-feita para desfrutar de sua textura cremosa.
É necessário descongelar os cogumelos previamente?
Não, você pode usá-los diretamente do congelador para a frigideira. Apenas certifique-se de seguir o truque de deixar evaporar toda a água antes de continuar com os outros passos.
Que vinho branco devo utilizar?
Utilize sempre um vinho de boa qualidade, um que você beberia com a refeição. Um branco seco tipo Rueda ou um Chardonnay combina perfeitamente com este prato.
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Hora de comer!
Espero que você aproveite esta massa com cogumelos e presunto tanto quanto eu. É a prova definitiva de que não é preciso passar horas na cozinha para comer como um autêntico italiano.
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Bom apetite!
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The card
Macarrão com cogumelos e presunto
Ingredientes
- 250 g tagliatelle fresco ao ovo
- 450 g cogumelos salteados congelados
- 90 g cubinhos de presunto
- 25 g manteiga
- 1 dente de alho
- Salsinha picada
- Vinho branco seco
- Leite
- Parmesão ralado
- Pimenta-do-reino
- Sal
- Azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira grande com manteiga e um fio de azeite de oliva extravirgem
- Adicione o dente de alho inteiro e os cogumelos congelados sem descongelar
- Cozinhe em fogo médio até que os cogumelos soltem toda a água
- Prove os cogumelos e ajuste o sal se necessário
- Quando o líquido tiver reduzido, retire e descarte o alho
- Adicione os cubinhos de presunto e dê apenas um leve aquecimento
- Incorpore um pequeno fio de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar
- Adicione um pouco de leite para dar cremosidade
- Cozinhe o tagliatelle em bastante água com sal
- Passe o macarrão quase ao dente diretamente para a frigideira
- Adicione uma concha da água do cozimento e misture bem
- Desligue o fogo e adicione parmesão ralado, salsinha picada e pimenta-do-reino
- Misture tudo até que o molho fique bem ligado
- Sirva imediatamente com mais parmesão e pimenta a gosto
Notas
O leite e o parmesão proporcionam cremosidade sem necessidade de creme de leite
O presunto não deve ser cozido em excesso para que não fique seco
Os cogumelos congelados funcionam perfeitamente se deixados perder bem a água
Vídeo
