Ein klassischer Comfort-Food-Eintopf, der absolut unkompliziert ist. Außerdem hat mich mein Mann schon lange fast angefleht, ihm ein Spezzatino mit Kartoffeln und Erbsen zuzubereiten, und endlich habe ich ihn glücklich gemacht.
Die Hauptzutaten des typischen italienischen Rezepts für Kartoffel-Erbsen-Eintopf sind mehr oder weniger dieselben wie beim spanischen, aber da es so lecker geworden ist, habe ich beschlossen, es trotzdem hier aufzunehmen.
Guten Appetit!
Índice
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Kalbsragout mit Kartoffeln und Erbsen (Spezzatino con patate e piselli)
Ein klassischer Comfort-Food-Eintopf, der absolut unkompliziert ist. Außerdem hat mich mein Mann schon lange fast angefleht, ihm ein Spezzatino mit Kartoffeln und Erbsen zuzubereiten, und endlich habe ich ihn glücklich gemacht.
Zutaten
- 500 kg Kalbfleisch zum Schmoren
- 1 Mittelgroße Karotte
- 1 Zweig Staudensellerie
- 1 Kleine Zwiebel
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Tiefkühlerbsen
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 3 Blatt Frische Salbeiblätter oder getrockneter Salbei
- 1/2 Glas Trockener Weißwein
- 500 ml Kalbsfond Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Butter
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebel, Sellerie und Karotte sehr fein würfeln
- Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden
- Zwiebel, Sellerie und Karotte in einem Topf in Olivenöl anbraten
- Sobald alles gut angebraten ist, die Butter hinzufügen
- Wenn die Butter geschmolzen ist, das Fleisch dazugeben
- Sobald das Fleisch rundherum gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen
- Sobald der Alkohol verdampft ist (wenn es nicht mehr nach Alkohol riecht), die Brühe, das Lorbeerblatt, den Salbei und das in ein paar Esslöffeln Brühe aufgelöste Tomatenmark hinzufügen
- Bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen
- Nach einer Stunde die Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten garen
- Die Erbsen dazugeben und nochmals 30 Minuten warten
- Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen
