Hay recetas que consiguen transformar ingredientes sencillos en auténticos manjares, y esta col estofada con sabores del sur de Italia es prueba de ello. Inspirada en las tradiciones culinarias de Sicilia y Salento, este plato combina pocos ingredientes para lograr un resultado lleno de sabor, reconfortante y perfecto para el invierno.
En Sicilia, la col estofada se prepara a menudo con ingredientes locales como alcaparras, aceitunas y pasas, que aportan un equilibrio entre sabores dulces y salados. Estos elementos se combinan con tomates maduros y hierbas aromáticas, creando un estofado rico y sabroso.
Por otro lado, en la región de Salento, en Apulia, la col estofada suele incluir ingredientes como ajo, aceite de oliva virgen extra vinagre y, en ocasiones, patatas, ofreciendo una versión más rústica y sustanciosa del plato. La simplicidad de los ingredientes permite que los sabores naturales brillen, resultando en una comida reconfortante y nutritiva.
Además, te enseñaré cómo disfrutarla en dos versiones: una más ligera, acompañada de pan tostado, y otra con un toque de pasta, ideal si necesitas un extra de energía. ¡Vamos a por ello!
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la col estofada con sabores del sur de Italia de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 5 min
⏱ Tiempo de cocción: 40 min
- 1/2 col mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Cayena (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la col estofada con sabores del sur de Italia
Sofríe la cebolla y el ajo
En una cacerola, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolla cortada en trozos medianos y el ajo (puedes dejarlo con piel). Sofríe a fuego suave con una pizca de sal hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
Añade la col y deja que suelte su jugo
Mientras tanto, prepara la col: retira las hojas más duras, corta el tronco central y córtala en tiras finas. Cuando la cebolla empiece a caramelizarse, incorpora la col con un poco más de sal y remueve bien. Tapa la cacerola y deja que suelte su propia agua a fuego bajo durante un par de minutos.
Incorpora los tomates y condimentos
Corta los tomates en cuartos y añádelos a la cacerola junto con la hoja de laurel y la guindilla (al gusto). Remueve y tapa de nuevo. Cocina a fuego muy bajo durante 30-35 minutos, controlando cada 7-10 minutos. Si notas que se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua.
Elige tu versión: con pan tostado o con pasta
Cuando la col esté tierna y bien estofada, decide cómo quieres disfrutarla:
- Versión ligera: Sírvela acompañada de pan tostado. Puedes utilizar pan con frutos secos o pan duro cortado en rebanadas finas y tostado ligeramente.
- Versión con pasta: Cocina 40 g de pasta integral en agua con sal, escúrrela y mézclala con la col estofada en la cacerola. Si es necesario, añade una cucharada del agua de cocción para integrar bien los sabores.
Sirve y disfruta
Sirve la col caliente con un chorrito de aceite de oliva extra por encima. En la versión con pasta, puedes añadir una pizca de queso rallado si lo deseas. ¡Y listo! Un plato delicioso, reconfortante y perfecto para cualquier ocasión.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Cocción lenta para potenciar los sabores
Cocinar la col a fuego lento permite que sus jugos se mezclen con la cebolla y el tomate, creando un estofado con un sabor más profundo y concentrado.
Ajusta el picante a tu gusto
Si prefieres un toque más suave, reduce la cantidad de guindilla o elimínala por completo. Si te gusta el picante, puedes añadir más peperoncino o incluso un poco de pimentón picante.
Dale un extra de sabor con hierbas aromáticas
Si lo deseas, puedes añadir un poco de tomillo o romero en los últimos minutos de cocción para darle un matiz diferente al plato.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de col es más adecuada para esta receta?
Puedes utilizar col verde común o col rizada, dependiendo de tu preferencia. Ambas aportarán una textura y sabor deliciosos al estofado.
¿Es necesario añadir azúcar al estofado?
Algunas versiones sicilianas añaden una pequeña cantidad de azúcar o pasas para equilibrar la acidez del tomate y aportar un toque dulce al plato.
¿Puedo preparar este estofado con antelación?
Sí, este estofado se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y su sabor incluso mejora con el tiempo. Simplemente recalienta antes de servir.
¿Qué tipo de pasta es recomendable para la versión con pasta?
Las pastas cortas como orecchiette o cavatelli son ideales para acompañar este estofado, ya que su forma permite recoger bien la salsa y los ingredientes.
¿Es posible hacer una versión vegetariana o vegana de este plato?
Por supuesto, simplemente omite cualquier ingrediente de origen animal y utiliza aceite de oliva para el sofrito. El resultado seguirá siendo delicioso y lleno de sabor.
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- Lasaña a la boloñesa: el gran clásico de la cocina italiana con una salsa irresistible.
- Pasta con brócoli: una opción sana y deliciosa, perfecta para variar el menú.
¡Disfruta de tu col estofada con sabores del sur de Italia!
Esta receta es la prueba de que con ingredientes sencillos y un poco de paciencia se pueden crear platos deliciosos y reconfortantes.
Anímate a prepararla en casa y cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Col estofada con sabores del sur de Italia
Ingredientes
- 1/2 col mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Cayena opcional
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla y el ajo. En una cacerola, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla cortada en trozos medianos y el ajo entero (puedes dejarlo con piel). Sofríe a fuego lento con una pizca de sal hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
- Añade la col y deja que suelte su jugo. Limpia la col retirando las hojas más duras y corta el tronco. Después, córtala en tiras finas. Cuando la cebolla esté caramelizada, añade la col con un poco más de sal y remueve. Tapa y deja que suelte su agua a fuego bajo durante unos minutos.
- Incorpora los tomates y los condimentos. Corta los tomates en cuartos y añádelos a la cacerola junto con la hoja de laurel y la cayena (opcional). Remueve, tapa y deja estofar a fuego bajo durante 30-35 minutos, revisando cada 7-10 minutos. Si se seca, añade un poco de agua.
- Elige tu versión: con pan tostado o con pasta.Versión ligera: Sírvela con pan tostado. Puedes usar pan con frutos secos o pan duro tostado en rebanadas finas.
- Versión con pasta: Cocina 40 g de pasta integral en agua con sal, escúrrela y mézclala con la col en la cacerola. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción.
- Sirve y disfruta.Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva extra por encima. En la versión con pasta, puedes añadir una pizca de queso rallado.
Video
Notes
- Cocina a fuego lento para potenciar los sabores.
- Ajusta el picante a tu gusto con más o menos cayena.
- Dale un extra de aroma con un toque de tomillo o romero.
