Penne all’arrabbiata (o penne arrabiata, como a veces erróneamente se escribe). Pasta, tomate, ese toque ardiente del peperoncino (cayena) y una copa de vino tinto en mano: ¿qué más se puede desear? La pasta all’arrabbiata es la receta ideal para esos días en los que el trabajo no para o cuando la pereza se impone, pero aún así tienes ganas de disfrutar de un plato que te deje completamente satisfecho. Y, por si fuera poco, es perfecta para fin de mes, porque resulta súper económica.
Es un verdadero clásico de la cocina romana. Su nombre no es casualidad: ese picor del peperoncino te hace subir los colores a la cara, como si estuvieras un poco enfadado. Tranquilo, no es motivo de pánico. Con la cantidad justa de picante que lleva esta receta, no acabarás llorando ni tendrás que comer cuatro o cinco yogures para calmar el ardor. Si, por el contrario, eres de los que disfrutan del fuego en cada bocado, puedes duplicar la ración y conseguir que el plato te haga más que solo cosquillas en la lengua.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 5 min | ⏱ Tiempo de cocción: 15 min
- 200 g de Spaghetti
- 300 g de Pulpa de tomate
- 1 diente de Ajo
- 1 Peperoncino fresco o seco (una guindilla, cayena)
- Pecorino curado rallado o cualquier queso de oveja curado que tengáis a mano
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con todos los tiempos y detalles de cocción.
Cómo preparar le Penne all’arrabbiata
1. Sofríe el ajo y despierta el aceite
En una sartén grande, vierte un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade el diente de ajo, cortado en láminas finas, y déjalo dorar lentamente. Consejo: ¡cuida el ajo! No queremos que se queme, porque un ajo quemado arruina toda la magia del plato.
2. Incorpora la pulpa de tomate y el toque picante
Cuando el ajo esté doradito, es el momento de añadir la pulpa de tomate. Remueve bien para que se funda con el aceite y el ajo, y a continuación, añade el peperoncino (ya sea fresco o seco) junto con una pizca generosa de sal. Deja que la salsa se cocine a fuego medio, permitiendo que se reduzca y se espese hasta lograr esa textura que abraza cada bocado.
3. Ajusta la consistencia con el agua de cocción
Aquí viene otro truco de la chef: utiliza el agua de cocción de la pasta para ajustar la textura de la salsa. Ve añadiendo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que la salsa tenga la consistencia ideal para envolver la pasta de forma perfecta.
4. Integra la pasta y finaliza con perejil y queso
Finalmente, añade la pasta cocida al dente a la salsa. Mézclala con suavidad para que se impregne de cada gota de sabor. Espolvorea con perejil fresco picado y, si te apetece, un poco de Pecorino curado rallado justo antes de emplatar. ¡Y listo! Así consigues un plato explosivo en sabor y tradición.
Trucos y consejos para un resultado explosivo
¡Cuida el ajo!
El truco número uno: el ajo debe dorarse lentamente. Vigílalo con cuidado para evitar que se queme y se amargue, ya que ese toque dorado es el que le da el alma a la receta.
Pasta al dente en el momento justo
Agrega la pasta a la salsa cuando le falten uno o dos minutos para estar al dente. De esta forma, se termina de cocinar en el mismo jugo, absorbiendo todos los sabores y consiguiendo ese “puntito rojo” tan característico.
Salsa concentrada y con alma
Deja que la salsa se reduzca y espese a fuego medio. La paciencia es clave para que el tomate se concentre y se convierta en una salsa densa, que realce cada penne con intensidad.
El toque del agua de cocción
No olvides añadir poco a poco el agua de cocción de la pasta para ajustar la textura de la salsa, permitiendo que se funda de forma perfecta con la pasta y potencie todos los sabores.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pasta para esta receta?
Aunque la receta se llama penne all’arrabbiata, si te apetece experimentar, puedes probar con spaghetti o fusilli. ¡Lo importante es que la pasta agarre bien la salsa!
¿Es necesario pelar los tomates?
Sí, pelarlos ayuda a conseguir una salsa más homogénea y sin grumos, ideal para que la pasta se impregne de todo su sabor.
¿Cómo ajustar el nivel de picante sin perder la esencia del plato?
Empieza con la cantidad indicada de peperoncino y, si te sientes valiente, añade un poco más. Es mejor ir poco a poco para alcanzar el picante perfecto para ti.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Claro, la salsa se conserva muy bien en el refrigerador y, de hecho, mejora su sabor con el reposo. Solo recaliéntala un poco antes de mezclarla con la pasta.
¿Cuál es el secreto para una pasta al dente perfecta?
El truco es cocinar la pasta un par de minutos menos de lo indicado y terminar su cocción en la salsa, para que absorba todo el sabor sin pasarse.
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¡Disfruta de tus Penne all’arrabbiata!
Esta receta es ideal para esos días en los que el ritmo no da tregua y lo único que buscas es un plato lleno de carácter y sabor. Prepárala con dedicación, sigue cada truco que te he compartido y verás cómo cada bocado te regala una explosión de picante y tradición. ¡Manos a la obra, que en la cocina no se espera a nadie!
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¡Buen provecho!
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La ficha
Penne all'arrabbiata
Ingredientes
- 200 g Spaghetti
- 300 g Pulpa de tomate
- 1 diente Ajo
- 1 Guindilla, cayena
- Pecorino curado rallado o cualquier queso de oveja curado que tengáis a mano.
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
Elaboración paso a paso
- Si no se tiene a mano "polpa di pomodoro" italiana: Meter unos 5 o 6 tomates rojos bien maduros en agua hirviendo un par de minutos, para poder pelarlos fácilmente, abrirlos y quitarles las semillas y la gelatina que los rodean.
- Cortar la pulpa a daditos o rallarla, dependiendo de si gusta el sofrito más o menos fino.
- Poner la olla con agua para la pasta al fuego, porque el resto se hace en un santiamén.
- Calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.
- Añadir el ajo y el peperoncino cortado en láminas muy finas. Si se usa peperoncino seco, desmenuzarlo con los dedos. (Cuidado con el peperoncino. Ni se os ocurra frotaros los ojos después de haberlo tocado, sin
- haberos lavado antes las manos)
- Cuando el ajo sea ligeramente dorado incorporar la pulpa de tomate en la sartén. Si no os gusta encontrar trocitos de ajo, retirarlos antes de añadir el tomate en la sartén.
- Salar y dejar cocer el sofrito. Dependiendo de si se ha usado polpa di pomodoro de bote o del tipo de tomate, puede tardar más o menos en cocerse.
- Colar la pasta, reservando medio cucharón de agua de la cocción.
- Agregar la pasta y el medio cucharón de agua de cocción en la sartén con el sofrito.
- Saltear la pasta con el contenido de la sartén un par de minutos.
- Servir la pasta con un poco de perejil picado y el pecorino rallado por encima.
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