La nostra recepta de pasqua es un pastís salat fet amb ingredients molts saludables: la torta pasqualina farcida d’espinacs, ricotta i ous. Tot i que es menja per tota Itàlia, qualsevol dia de l’any, es tracta d’una recepta originària de la Liguria, i es considerava tot un must dels picnics de pasqua, ja que freda és tan o més bona, que acabada de fer, i és fàcil transportar-la amunt i avall. En realitat sembla ser que l’autèntica torta pasqualina genovesa és farcida amb carxofes, però qui sap per què, són infinítament més conegudes les versions que la substitueixen per espinacs, bledes o una barreja d’unes i altres.
La que us he fet per les fotografies de la recepta l’he farcit amb espinacs, per l’única i importantíssima raó que me l’he de menjar jo i adoro els espinacs.
Per cert, al final de la recepta us he posat una nota on us indico un parell de passos que podeu dur a terme d’una manera més senzilla que com diu a la recepta. Modifiquen només lleugerament l’aparença i la textura de la torta. Per si teniu menys temps a disposició per fer la torta del què voldríeu, més mandra o el què sigui.
Bona Pasqua!
La fitxa
- Massa:
- 500 g farina per rebosteria
- 250 ml d'aigua
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
- Farciment:
- 500 g de bledes o espinacs frescos
- 400 g de ricotta de vaca
- 5 ous
- Mitja ceba
- 50 g de parmesà ratllat
- Oli d'oliva
- Mantega
- Nou moscada (opcional)
- Pebre negre
- Sal
- Marduix o orenga fresc
- Barregeu la farina, l'oli, la sal i l'aigua i amasseu fins obtenir una pasta homogènia.
- Dividiu-la en 4 panets iguals i deixeu-la reposar dins un drap de cotó durant mitja hora.
- Bulliu els espinacs amb aigua i sal a gust, escorreu-los bé i talleu-los ben menuts.
- Sofregiu lentament la mitja ceba tallada a quadrets ben menuts amb una cullerada de mantega.
- Saltegeu els espinacs amb la ceba i mitja culleradeta de majorana o bé orenga fresc.
- Poseu la ricotta en un bol, salpebreu-la i afegiu-hi el parmesà ratllat i, si voleu, un toc de nou moscada. Barregeu-ho tot bé amb una forquilla.
- Aplaneu amb un corró cada una de les boles de massa, ben i ben fines.
- Col·loqueu la primera làmina de pasta dins el motlle que utilitzareu per la torta. (motlle d'uns 24 cm de diàmetre aprox. Si és una mica més gran o més petit va bé igualment.)
- Pinzelleu el fons i parets de la primera capa amb una mica d'oli.
- Col·loqueu el segon full de massa damunt de l'altra.
- Feu un primer estrat amb els espinacs, que ocupi tot el fons del motlle.
- Poseu-hi al damunt la ricotta.
- Feu 5 cavitats repartides pel damunt de la ricotta amb una cullera.
- Separeu les clares dels rovells dels ous.
- Col·loqueu delicadament cadascun dels rovells en els 5 forats que heu fet amb la cullera a la ricotta.
- Preescalfeu el forn a 180 graus.
- Bateu les clares a punt de neu i feu un darrer estrat a la torta.
- Cobriu la torta amb el tercer full de massa.
- Pinzelleu-ne tota la superfície amb oli.
- Col·loqueu-hi la darrera capa de massa.
- Cargoleu les bores de la massa que sobresurten del motlle cap endins, per fer-ne el rivet de la torta.
- Pinzelleu la superfície de la torta amb una mica més d'oli.
- Enforneu-la durant una hora a 180 graus.
A.- Barrejeu els espinacs saltejats i la ricotta.
B.- Feu igualment 5 cavitats pels ous, però poseu-hi directament els ous sense separar-ne la clara del rovell. Us estalvia batre les clares i és igualment bona.
