Pasta a la marinera, en aquest cas, spaghetti. Una recepta fàcil, però amb més passos a seguir, de les que acostumo a penjar. Això sí, us asseguro que trigar una mica més a executar-la té la seva recompensa: és una de les pastes reines, un festival per als amants del peix, en fi, estic ja salivant recordant com de deliciosa em queda sempre.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta allo scoglio de forma clara i amena. Si encara no ho has fet, subscriu-te al meu canal de YouTube per no perdre’t cap novetat. ¡No oblidis seguir-me a Instagram!
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Preparació: 20 min | ⏱ Cocció: 20 min
- 160 g Spaghetti
- 12 Musclos (grossos)
- 12 Cloïsses
- 2 Escamarlans
- 4 Gambes
- 4 Llagostins
- 1 Calamar (Gran. O dos de petits)
- 12 Tomàquets cherry de pera
- 1 raig Vi blanc sec
- 1 Dent d’all
- 1 Caiena petiteta (Opcional)
- Julivert picat
- Oli d’oliva
- Sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de preparació i cocció detallats.
Abans de res, el nom de la recepta. A Itàlia existeixen tres receptes de pasta amb peix amb més o menys els mateixos ingredients, però diferents noms: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. És una mica un embolic, perquè és com si no existís consens al voltant de quina és quina, quin peix pot/ha de portar cadascuna, però el que sí que està clar és que, si és allo scoglio, ha de contenir obligatòriament cloïsses i musclos. O sigui, en italià tinc claríssim que us estic parlant de pasta allo scoglio, però en espanyol, per simplificar i no liar-vos, us he posat a la marinera, perquè s’entengui millor de què va.
El tipus de pasta amb el qual es prepara és spaghetti o linguine, però en algunes zones fan servir els paccheri. Al nostre restaurant preferit del barri on vivíem a Roma, »
Mamma Angelina», el preparen precisament amb Paccheri i cada vegada que torno a Roma, pel camí somio ja amb un plat sencer, perquè els preparen de meravella.
Com ja us he avançat, no és una recepta difícil, només que implica seguir bastants passos i tenir molt clar en tot moment que no volem maltractar el peix, que hem de controlar el temps de cocció de cada element per no quedar-nos amb unes gambes resseques o cloïsses de goma. Alguns simplifiquen una mica la recepta, potser tampoc són tan exigents amb el que esperen del peix o, com algunes persones que conec i estimo, però em costa entendre, són amants del peix ressec. Què hi farem, però si us agrada tot al seu punt, seguiu els meus consells.
Preguntes Freqüents
Quin tipus de pasta és la millor per a l'»allo scoglio»?
Els formats clàssics són espaguetis i linguine, però molts xefs recomanen paccheri napolitans per atrapar millor la salsa de marisc.
Com netejo correctament musclos i cloïsses abans de cuinar-los?
Submergeix-los en aigua freda amb sal (1 cda per litre) durant almenys 30 minuts perquè deixin anar sorra; rebutja els que quedin tancats o amb la closca trencada.
Puc substituir el vi blanc per un altre ingredient?
Sí, pots fer servir brou de marisc o una barreja d’aigua amb un raig de vinagre suau; alguns cuiners fan servir brandy o conyac per a un sabor més aromàtic.
Existeix una versió sense gluten d’aquesta recepta?
I tant: utilitza espaguetis sense gluten i confirma que tots els ingredients (especialment el vi i el brou) estiguin certificats com a lliures de gluten.
Quant de temps es conserva la pasta allo scoglio a la nevera?
Guarda-la en un recipient hermètic fins a 2 dies; després la textura del marisc i la pasta comença a deteriorar-se.
Es pot congelar la pasta allo scoglio?
No es recomana congelar-la perquè els mol·luscs perden textura en descongelar-se; congela només la salsa de marisc i cuina la pasta al moment.
És una recepta picant? Com ajusto el grau de picant?
Tradicionalment s’afegeix una caiena petita; si prefereixes un sabor suau, omet-la o fes servir només la meitat.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les receptes italianes tradicionals, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors autèntics:
-
- Pasta amb cloïsses: un clàssic napolità ple de sabor marí.
-
- Pasta amb escopinyes, tomàquets i pesto de ruca: barreja de marisc econòmic i pesto aromàtic.
-
- Pasta amb salmó: opció ràpida i elegant amb salmó fumat.
¡Gaudeix dels teus espaguetis a la marinera!
Prepara aquesta recepta a casa, comparteix les teves fotos i comentaris. Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram. ¡M’encantarà veure els teus resultats!
¡Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta a la marinera (allo scoglio)
Ingredients
- 160 g Spaghetti
- 12 Musclos (grossos)
- 12 Cloïsses
- 2 Escamarlans
- 4 Llagostins
- 4 Gambes
- 1 Calamar (Gran. O dos de petits)
- 12 Tomàquets cherry de pera
- 1 chorro Vi blanc sec
- 1 Dent d’all
- 1 Bitxo petit (Opcional)
- Julivert picat
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració pas a pas
- Posar les cloïsses en remull en aigua salada durant una hora perquè deixin anar la sorra, (si en tenen.)
- Netejar bé els musclos, traient les impureses i les barbes amb un ganivet curt i esmolat.
- Tallar el calamar a anelles, si el peixater no ho ha fet ja per tu.
- Tallar els bigotis de les gambes, retirar la closca i l’intestí, amb un escuradents. Amb delicadesa, el cos ha de quedar enganxat al cap.
- Tallar la closca dels escamarlans per l’abdomen, i retirar la closca i l’intestí amb un escuradents. També delicadament, per no separar el cos del cap.
- Escalfar una paella, amb un raig d’oli. Quan estigui calenta, tirar-hi les cloïsses i els musclos i tapar. Quan estiguin oberts, retirar immediatament de la paella. Si algun no s’ha obert, llençar-lo a les escombraries.
- Reservar el líquid que han deixat anar les cloïsses i els musclos.
- En una paella on puguin cabre tots els ingredients de la recepta, daurar en un raig d’oli l’all i un parell de branquetes sense les fulles del julivert, per aromatitzar l’oli.
- Retirar l’all i les branquetes, i afegir el calamar.
- Posar ja a bullir una olla amb abundant aigua i sal al gust per coure la pasta.
- Quan el calamar comenci a daurar-se, retirar-lo: si la cocció no és breu o molt llarga, pot quedar dur.
- Amb els calamars ja retirats i la paella encara al foc, tirar un raig de vi blanc sec per desglassar i aprofitar els sucs que hagi deixat anar el calamar.
- Quan ja no faci olor d’alcohol, afegir el tomàquet i el bitxo, si voleu que tingui un punt picant.
- Passats 3-4 minuts, incorporar la pasta gairebé al dente, juntament amb el suc que hagin deixat anar les cloïsses i els musclos, les gambes, els llagostins i els escamarlans.
- Saltejar i, quan els crustacis canviïn de color, afegir el calamar, les cloïsses i els musclos ja sense closca, una mica de julivert picat i un raig d’oli d’oliva. Si volem que la pasta quedi més sucosa, afegir també mig cullerot de l’aigua de cocció.
- Donar un parell de voltes perquè es barregi tot bé… i servir.
Vídeo
