La Vignarola, una de les receptes primaverals romanes més famoses, ja que en aquesta època es troben les faves, les carxofes i els pèsols frescos. Una delícia per als amants d’aquestes verdures, apte, una vegada més, per a vegans.
Un element gairebé obligatori, que jo no he posat a la recepta, és l’enciam romà. Per històries que no vénen al cas, m’ha resultat impossible trobar un enciam, però com que no volia fer malbé la resta d’ingredients frescos i l’aportació de la pobra al plat, no és comparable a la de la resta de verdures, l’he fet així i m’he quedat tan tranquil·la. De totes maneres, si el voleu afegir, agafeu mig enciam romà, talleu-lo a tires i afegiu-lo a l’últim moment, amb el julivert i la menta, que es cuini amb la calor residual, o gairebé que queda reduït a res.
Existeix una variant més potent de la Vignarola, que inclou guanciale a la recepta. La veritat és que està molt bona i és la preferida dels que necessiten que se’ls disfressi una mica la verdura. Si voleu provar-la, seguiu les mateixes instruccions que us dono, però fregiu 50 g de guanciale tallat a tires a la paella, abans d’afegir la ceba.
Molts l’acompanyen amb torrades i està boníssima amb pasta. N’hi ha prou amb saltar la pasta amb la Vignarola, juntament amb un cullerot d’aigua de cocció de la pasta i rematar-la amb una mica de pecorino ratllat.
Bon profit!
Índex
Visita el meu canal de YouTube
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure't al meu canal de YouTube per no perdre cap recepta nova.No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Faves, pèsols i carxofes (Vignarola alla romana)
La Vignarola, una de les receptes romanes més tradicionals. Faves, carxofes i pèsols frescos. Una delícia saludable i apta per a vegans.
Ingredients
- 1 Ceba mitjana
- 150 g Faves pes de les faves ja pelades
- 150 g Pèsols
- 2 Carxofes
- 1/3 vaso Vi blanc sec
- 2 hojas Menta o una culleradeta de seca
- Julivert
- 1 Caiena
- Sal
- Pebre negre
- Oli d'oliva
Elaboració pas a pas
- Atenció: Pelar faves i carxofes deixa les mans una mica marrons i costa una bona estona treure-ho. Fes servir guants, si vols evitar-ho.
- Treure les faves i els pèsols de les beines, si no els has comprat ja nets.
- Picar la ceba.
- Pelar les carxofes eliminant les fulles exteriors més dures i el centre «llenyós» de la part més interna. Tallar-les a làmines fines. Si no s’han d’utilitzar immediatament, posar-les en aigua amb un raig de llimona perquè no s’oxidin.
- Sofregir la ceba en una paella amb 3 cullerades d’oli d’oliva, a foc mitjà.
- Quan comencin a agafar color, apujar una mica el foc i afegir les carxofes i la caiena, si t’agrada picant.
- Al cap d’un parell de minuts, afegir les faves.
- Passats 2 minuts, afegir els pèsols.
- Al cap d’un altre parell de minuts, tirar el vi blanc.
- Quan l’alcohol s’hagi evaporat (quan ja no faci olor d’alcohol), abaixar el foc a entre lent i moderat, afegir un parell de cullerots d’aigua, sal i pebre al gust.
- Remenar, tapar la paella i deixar passar 10 minuts.
- Vigileu en tot moment el que esteu fent. Depenent de les verdures, la paella i el foc, els temps es poden escurçar o allargar una mica. Vigileu que les verdures no es quedin sense líquid, i afegiu una mica d’aigua, si és necessari.
- Provar que les verdures estiguin en el punt de cocció que us interessi, rectificar de sal, si és necessari, i afegir el julivert i la menta.
-
Apagar el foc, remenar i servir la Vignarola al cap d’un minut de repòs.
