Die Vignarola ist eines der berühmtesten römischen Frühlingsrezepte, da man zu dieser Jahreszeit frische Saubohnen, Artischocken und Erbsen findet. Ein Genuss für Liebhaber dieser Gemüsesorten und, wie könnte es anders sein, auch für Veganer geeignet.
Ein fast obligatorischer Bestandteil, den ich in diesem Rezept nicht verwendet habe, ist Römersalat. Aus Gründen, die hier nicht zur Sache tun, war es mir unmöglich, einen Salat zu finden. Da ich aber den Rest der frischen Zutaten nicht verderben wollte und der Beitrag des Salats zum Gericht nicht mit dem der anderen Gemüsesorten vergleichbar ist, habe ich es so gemacht und war damit völlig zufrieden. Wenn ihr ihn dennoch hinzufügen möchtet, nehmt einen halben Römersalat, schneidet ihn in Streifen und gebt ihn erst im letzten Moment zusammen mit der Petersilie und der Minze hinzu, damit er nur durch die Resthitze gart oder fast in sich zusammenfällt.
Es gibt eine kräftigere Variante der Vignarola, die Guanciale im Rezept enthält. Sie schmeckt wirklich sehr gut und ist der Favorit derjenigen, die ihr Gemüse gerne etwas „getarnt“ haben. Wenn ihr sie ausprobieren wollt, folgt denselben Anweisungen, die ich euch gebe, aber bratet 50 g in Streifen geschnittenen Guanciale in der Pfanne an, bevor ihr die Zwiebel hinzufügt.
Viele servieren sie mit geröstetem Brot und sie schmeckt auch hervorragend zu Pasta. Es reicht aus, die Pasta zusammen mit der Vignarola und einer Schöpfkelle des Nudelwassers kurz in der Pfanne zu schwenken und das Ganze mit etwas geriebenem Pecorino zu verfeinern.
Guten Appetit!
Índice
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Saubohnen, Erbsen und Artischocken (Vignarola alla romana)
Die Vignarola, eines der traditionellsten römischen Rezepte. Frische Saubohnen, Artischocken und Erbsen. Ein gesunder Genuss, der auch für Veganer geeignet ist.
Zutaten
- 1 Mittelgroße Zwiebel
- 150 g Saubohnen Gewicht der bereits gepellten Saubohnen
- 150 g Erbsen
- 2 Artischocken
- 1/3 Glas Trockener Weißwein
- 2 Blätter Minze oder ein Teelöffel getrocknete Minze
- Petersilie
- 1 Cayennepfeffer
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hinweis: Das Schälen von Saubohnen und Artischocken hinterlässt braune Flecken an den Händen, die nur schwer wieder zu entfernen sind. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie das vermeiden möchten.
- Pellen Sie die Saubohnen und palen Sie die Erbsen, falls Sie diese nicht bereits geputzt gekauft haben.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Die Artischocken schälen, dabei die äußeren harten Blätter und den holzigen Kern im Inneren entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Wenn sie nicht sofort verwendet werden, in Wasser mit einem Spritzer Zitrone legen, damit sie nicht oxidieren.
- Die Zwiebel in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Sobald sie Farbe annehmen, die Hitze etwas erhöhen und die Artischocken sowie den Cayennepfeffer hinzufügen, falls Sie es scharf mögen.
- Nach ein paar Minuten die Saubohnen hinzufügen.
- Nach weiteren 2 Minuten die Erbsen hinzufügen.
- Nach ein paar weiteren Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Alkohol verdampft ist (wenn es nicht mehr nach Alkohol riecht), die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, ein paar Schöpflöffel Wasser hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Umrühren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
- Behalten Sie den Garvorgang stets im Auge. Je nach Gemüse, Pfanne und Hitze können die Zeiten variieren. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht ohne Flüssigkeit bleibt, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Prüfen Sie, ob das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat, schmecken Sie gegebenenfalls mit Salz nach und geben Sie die Petersilie und Minze hinzu.
-
Den Herd ausschalten, umrühren und die Vignarola nach einer Minute Ruhezeit servieren.
