Recetas tradicionales italianas
Antipasti italians ràpids i autèntics: bruschette, fritti i amanides que obren la gana amb sabor tradicional.
Hi ha plats que demanen calma i manyaga, i la Caponata siciliana n’és un d’ells. Una delícia de la qual pot gaudir tothom, ja que és apta per a vegans. En realitat es diu que hi ha gairebé 30 variants diferents de la caponata. És a dir, no hi ha una única recepta. Tot i així, les més populars són…
Al cor del Salento, entre oliveres centenàries i el perfum intens de la ruca silvestre, es guarda una de les joies més autèntiques de la gastronomia apuliana: les frise (friselle) de la Pulla. Amb orígens tan antics que alguns historiadors les vinculen a les dietes dels viatgers medievals, aquest pa doblement enfornat es va transformar en aliment humil i resistent,…
Hi ha sabors que representen l’estiu en una sola mossegada. La meva amanida de meló i pernil ibèric és un deliciós pont entre Espanya i Itàlia: canviem el meló blanc típic de les taules espanyoles per meló Cantaloupe francès, de polpa ataronjada i aroma intens, i el marido amb mozzarella de búfala, ruca i alfàbrega per donar-li aquest inconfusible accent…
L’amanida caprese multicolor celebra el trio italià per excel·lència —tomàquet, mozzarella i alfàbrega— amb un gest contemporani: emprar tomàquets de diferents colors, mozzarella de búfala a temperatura ambient i un pesto exprés que es manté verd gràcies a un cubell de gel. Així obtens en només vuit minuts un plat saludable, estiuenc i apte per a l’operació biquini, ple d’antioxidants…
A Roma, els fiori de carbassó fregits són pura màgia en una queixalada: flors de carbassó perfumades, farcides amb anxova salada i mozzarella fonent, cobertes d’una pastella —una barreja lleugera de farines i aigua amb gas que crea una capa cruixent i airejada— i fregides al punt just. Amb només uns minuts i uns trucs de trattoria, transformaràs ingredients senzills…
A la cuina tradicional romana, la carxofa ocupa un lloc destacat entre les verdures més utilitzades, especialment la varietat mammola o carciofo romanesco. Són enormes, de fulles tendres, i es pot aprofitar més quantitat de flor que en les que trobem per aquí. És gairebé impossible menjar a Roma, especialment al Ghetto, i no provar carxofes a la romana o…
