La recepta d’un plat típic de la gastronomia italiana en la seva versió autèntica, fàcil de preparar i amb ingredients senzills. Tanmateix, parlar de la pasta a la carbonara és gairebé “perillós”, perquè és una d’aquelles receptes que desfermen discussions intenses: guanciale o pancetta, pecorino o parmesà, quants ous fer servir… Les polèmiques són infinites! Tot i així, la seva fama és més que merescuda: pocs plats reflecteixen tan bé la tradició romana i, al mateix temps, permeten tantes variacions personals.
Un mètode per adaptar-se a cada gust
Me l’he estudiat a fons en totes les versions possibles i imaginables, i avui et presento la que em sembla més equilibrada. T’animo, això sí, a adaptar-la al teu gust i al que tinguis a mà: si no trobes guanciale, pots fer servir pancetta o fins i tot bacó fumat; i si el pecorino et sembla massa fort, barreja’l amb un altre formatge més suau.
Un origen històric envoltat d’hipòtesis
Segons les teories més recents, la carbonara es va popularitzar després de l’alliberament de Roma el 1944, quan les tropes aliades van combinar ous i bacó amb la pasta italiana. Tot i així, la recepta no apareix als antics manuals de cuina romana fins a mitjan segle XX, la qual cosa fa que la seva creació exacta continuï sent objecte de debat. Amb els anys, aquest plat es va anar “romanitzant” i va acabar convertint-se en un dels símbols més estimats de la Ciutat Eterna.
Per damunt de tot
El meu consell és clar: viu i deixa viure. Cada llar defensa la seva “carbonara perfecta” i, encara que les discussions poden ser apassionants, el que realment importa és gaudir cuinant i assaborint cada mossegada. Anima’t a provar diferents variants i troba la teva versió preferida d’aquest clàssic romà!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar la pasta a la carbonara de la manera més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà hi comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals de la pasta a la carbonara
Per a 2 persones
Temps de preparació: 10 min
Temps de cocció: 20 min
- 140 g d’espaguetis
- 100 g de guanciale
- 2 rovells d’ou gran
- 15 g de pecorino + 10 g per emplatar
- 20 g de grana padano
- Pebre negre
- Sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta a la carbonara
Preparar el guanciale
Talla el guanciale a tires (o a daus, si és prou gruixut). Posa’l directament en una paella o wok sense afegir oli, ja que la greixeta que deixa anar n’és més que suficient. Fes-lo a foc mitjà-baix perquè vagi “suant” a poc a poc: així queda cruixent per fora però manté un punt tendre per dins. Un cop llest, retira els trossets i separa la greixeta que hagin deixat anar; aquesta mateixa greixeta la pots utilitzar després per donar un sabor extra a la salsa.
Bullir la pasta
Escalfa abundant aigua en una olla gran i afegeix sal amb moderació, recordant que el guanciale i el formatge ja aporten el seu propi punt salat. Quan l’aigua bulli, afegeix la pasta —en aquest cas, espaguetis— i cou-la al dente (uns 8-9 minuts, depenent de la marca). Abans d’escórrer-la, reserva un cullerot de l’aigua de cocció.
Preparar la crema d’ou i formatge
En un bol, posa-hi dos rovells d’ou (suficients per a dues persones) i barreja’ls amb una bona quantitat de pecorino més una mica de Grana o parmesà si prefereixes suavitzar el gust. Afegeix-hi pebre negre acabat de moldre i, si vols, un rajolí de la greixeta del guanciale. Remena bé fins a integrar els ingredients i ajusta la sal segons el teu gust.
Combinar i aconseguir la textura perfecta
Un cop la pasta estigui llesta (escorre-la sense deixar-la completament seca), aboca-la immediatament al bol amb la crema. Remena amb cura per evitar que l’ou qualli. Si notes la barreja espessa, afegeix-hi una mica de l’aigua de cocció que havies reservat. Un truc fantàstic és col·locar el bol sobre l’olla calenta —sense tapar-la del tot— perquè la salsa s’escalfi al “bany maria invers”, aconseguint així la cremositat ideal sense arribar a quallar.
Emplatat final
Serveix la pasta en un plat pla, espolvoreja-hi un extra de pecorino i reparteix-hi el guanciale cruixent per sobre. Acaba-ho amb un altre toc de pebre negre si et ve de gust. La pasta a la carbonara brilla per si sola, així que només calen pocs detalls per gaudir-la en tota la seva esplendor. Si la vols encara més cremosa, afegeix-hi unes gotes més d’aigua de cocció; si prefereixes més intensitat de sabor, augmenta la quantitat de pecorino.
Preguntes Freqüents
Què és el guanciale i per què és tan important en la recepta?
El guanciale és un tall de carn curada provinent de la galta del porc, conegut pel seu sabor intens i la seva textura. Durant la cocció, deixa anar un greix aromàtic fonamental per aportar el gust característic a la carbonara.
Puc substituir el guanciale amb pancetta o bacó?
Sí, si no trobes guanciale pots utilitzar pancetta, que és l’opció més propera en termes de gust i textura. El bacó, en ser fumat, pot alterar lleugerament el sabor tradicional de la recepta.
Quin és el truc per evitar que l’ou qualli i obtenir una salsa cremosa?
El secret consisteix a barrejar ràpidament la pasta calenta amb la crema d’ou i formatge, afegint-hi una mica de l’aigua de cocció reservada per ajustar la consistència. A més, col·locar el bol sobre l’olla calenta (sense tapar-la completament) ajuda a temperar la barreja sense que l’ou es cogui.
Quant temps es triga a preparar i cuinar la pasta a la carbonara?
El temps total estimat és d’aproximadament 30 minuts: 10 minuts de preparació i 20 minuts de cocció, cosa que converteix aquesta recepta en una opció ràpida i accessible.
Hi ha variacions de la recepta original?
Sí, encara que la recepta tradicional no inclou nata, algunes versions modernes poden afegir una mica més d’aigua de cocció per aconseguir més cremositat o experimentar amb diferents barreges de formatges. Tanmateix, per mantenir l’autenticitat es recomana seguir la recepta original.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’apassiona la cuina romana, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors clàssics:
- Spaghetti amatriciana: tomàquet, guanciale i un toc picant irrepetible.
- Pasta cacio e pepe: senzillesa total amb formatge i pebre negre.
- Pasta amb bròquil: verda i saborosa, una alternativa diferent per alternar amb la carbonara.
Gaudeix de la teva pasta a la carbonara!
Pocs plats resumeixen tan bé l’essència de la gastronomia italiana com la pasta a la carbonara. Anima’t a preparar-la a casa, a experimentar segons els teus gustos i, sobretot, a gaudir de cada mossegada.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i a Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta a la carbonara
Ingredients
- 140 g d’espaguetis
- 100 g de guanciale
- 2 rovells d’ou gran
- 15 g de pecorino + 10 g per emplatar
- 20 g de grana padano
- pebre negre
- sal
Elaboració pas a pas
- Ocupar-se del guanciale. Talla el guanciale a tires o a daus si és prou gruixut. Posa’l en una paella sense afegir oli, ja que en escalfar-se deixarà anar el seu propi greix. Cuina a foc mitjà-baix, remenant ocasionalment, fins que quedi cruixent per fora però tendre per dins. Retira els trossos de guanciale i separa el greix que hagin deixat anar per fer-lo servir després a la salsa.
- Bullir la pasta. Posa a escalfar abundant aigua en una olla gran i afegeix sal amb moderació, ja que el guanciale i els formatges ja aporten el seu propi punt salat. Quan l’aigua bulli, incorpora els espaguetis i cou-los al dente, seguint el temps indicat al paquet (aproximadament 8–9 minuts). Abans d’escórrer la pasta, reserva un cullerot de l’aigua de cocció.
- Preparar la crema d’ou i formatge. En un bol, posa-hi els rovells d’ou i bat-los lleugerament. Afegeix el pecorino romano i el grana padano ratllats, juntament amb una generosa quantitat de pebre negre acabat de moldre. Barreja bé fins a obtenir una crema homogènia. Si vols, pots afegir una culleradeta del greix del guanciale per intensificar el sabor.
- Combinar i aconseguir la textura perfecta. Escorre la pasta sense deixar-la completament seca i aboca-la immediatament al bol amb la crema d’ou i formatge. Remena ràpidament per evitar que l’ou qualli. Si la barreja queda massa espessa, afegeix una mica de l’aigua de cocció reservada i continua remenant fins a aconseguir una textura cremosa i sedosa. Per assolir el punt ideal sense que l’ou es coaguli, pots col·locar el bol sobre l’olla calenta en un «bany maria invers».
- Emplatat final. Serveix la pasta en plats plans. Espolvoreja-hi un extra de pecorino ratllat per sobre i reparteix els trossets de guanciale cruixent. Acaba amb un toc addicional de pebre negre acabat de moldre.
Video
Notes
Si vols un resultat més cremós, afegeix unes gotes més d’aigua de cocció al final.
No facis servir nata o crema de llet en aquesta recepta, ja que la carbonara original no en porta.
(7 votes, average: 4,86 out of 5)
