Entre les joies ocultes de la gastronomia italiana, els Spaghetti a la Nerano destaquen per la seva senzillesa i autenticitat. Aquest plat, típic de la península de Sorrento, combina ingredients frescos com el carbassó amb el sabor autèntic de la cuina tradicional italiana. No és d’estranyar que Stanley Tucci, a la seva famosa sèrie Searching for Italy, el descrigués com “un dels millors plats que he provat a la meva vida”. Des de llavors, aquest humil plat ha conquerit els cors de milers d’amants de la cuina a tot el món.
Et convido a veure el vídeo al meu canal de YouTube, on podràs seguir el pas a pas detallat per preparar aquest deliciós plat. Amb pocs ingredients i molt d’amor, aconseguiràs una experiència culinària inoblidable. No t’oblidis de subscriure’t al canal per descobrir més receptes italianes i segueix-me a Instagram per estar al corrent de totes les novetats.
Una mica d’història i tradició
La màgia dels Spaghetti a la Nerano resideix en la seva senzillesa. Nascuda als anys 50 al restaurant Maria Grazia, aquesta recepta s’ha transmès de generació en generació, mantenint intacta la seva essència. El secret està en la combinació de carbassons fregits, formatge i alfàbrega, que junts creen una crema suau i aromàtica que embolcalla la pasta.
Ingredients clau
Per recrear aquest plat a casa, necessitaràs:
Quantitats per a 2 persones:
- 180 g de spaghetti o pasta llarga
- 400 g de carbassons
- 1 gra d’all
- 100 g de parmesà o Provolone del Monaco
- 70 g de mantega (opcional)
- 40 g d’alfàbrega fresca
- Oli de gira-sol per fregir el carbassó
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre mòlt
- Sal al gust
Temps de preparació:
15 min
Temps total de cocció: 30 min
Al final de l’article, trobaràs la fitxa completa de la recepta amb tots els ingredients i les instruccions detallades perquè no et perdis cap pas.
Preparació amb amor
Comença tallant els carbassons a rodanxes molt fines, preferiblement amb l’ajuda d’una mandolina per assegurar un gruix uniforme. Això permetrà que es fregeixin de manera homogènia i quedin cruixents.
Escalfa abundant oli de gira-sol en una paella a una temperatura aproximada de 170 graus. Fregiu les rodanxes de carbassó fins que estiguin daurades i cruixents. A mesura que les vagis traient de l’oli, col·loca-les sobre paper absorbent per eliminar l’excés de greix. Barreja els carbassons fregits amb algunes fulles d’alfàbrega fresca; aquest pas permetrà que absorbeixin l’aroma mentre es refreden. Espolsa-hi una mica de sal.
Mentrestant, posa a bullir abundant aigua amb sal en una olla gran per coure la pasta. Ratlla el formatge que vulguis utilitzar i reserva’l.
En una paella prou àmplia per saltar-hi la pasta, escalfa un parell de cullerades generoses d’oli d’oliva verge extra. Daura lleugerament el gra d’all tallat per la meitat juntament amb algunes tiges d’alfàbrega. Això aromatitzarà l’oli, donant-li una base de sabor incomparable. Un cop daurats, retira l’all i les tiges d’alfàbrega per evitar sabors massa intensos.
Afegeix a la paella dues terceres parts dels carbassons fregits, juntament amb un cullerot de l’aigua de cocció de la pasta. Remena bé per començar a formar la base cremosa de la salsa.
Quan la pasta encara estigui un punt abans de ser al dente, escorre-la (reservant sempre una mica d’aigua de cocció) i afegeix-la a la paella amb els carbassons. Barreja-ho tot perquè la pasta comenci a absorbir els sabors.
Aparta la paella del foc i és el moment d’incorporar els 70 g de mantega si has decidit utilitzar-la. Afegeix també l’alfàbrega fresca picada, una bona quantitat de pebre negre mòlt i, a poc a poc, els 100 g de formatge ratllat.
És important afegir el formatge gradualment i remenar constantment perquè s’integri bé i no es formin grumolls. Si notes que la salsa és massa espessa, pots afegir una mica més d’aigua de cocció per aconseguir la consistència cremosa desitjada. Ajusta la sal si cal.
Serveix els spaghetti immediatament, decorant amb la resta de xips de carbassó que havies reservat i algunes fulles d’alfàbrega fresca. El resultat és un plat cremós, aromàtic i ple de sabor que segurament es convertirà en un dels teus preferits.
Més receptes amb carbassó
I si ets un apassionat del carbassó, et convido a explorar altres delicioses propostes al meu blog:
- Carbassons al forn farcits de tonyina, tàperes i parmesà: Una opció perfecta per aprofitar el pa sec i gaudir d’un plat econòmic i fàcil de preparar. Tot i que és senzill, la seva presentació és molt atractiva i el seu sabor et sorprendrà.
- Amanida de pasta amb carbassó i pesto de cacauets i menta: Una recepta fresca i ràpida, ideal per a dies calorosos. El carbassó ratllat cru aporta una textura cruixent i lleugera, mentre que el pesto de cacauets i menta afegeix un toc original.
- Trio de bruschetta: caprese, albergínia i carbassó, sardines i ruca: Tres opcions de bruschetta que són una solució ràpida i saludable per a qualsevol moment del dia. La combinació d’ingredients frescos i sabors mediterranis és simplement irresistible.
Conclusió
Els Spaghetti a la Nerano són una mostra de com la cuina italiana sap transformar ingredients senzills en plats inoblidables. Cada mos és un viatge a les costes de Sorrento, a les seves tradicions i al seu amor per la bona taula.
No t’oblidis de subscriure’t al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per no perdre’t cap de les meves receptes. M’encanta compartir amb tu la meva passió per la cuina i descobrir junts nous sabors.
¡Buon appetito! I espero els teus comentaris: ja has provat els Spaghetti a la Nerano? Tens algun secret o variant que t’agradaria compartir?
Visita el meu canal de YouTube
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure't al meu canal de YouTube per no perdre cap recepta nova.No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Spaghetti alla Nerano: Un viatge al cor de la cuina italiana
Ingredients
- 180 g spaghetti o pasta llarga
- 400 g carbassons
- 1 gra d'all
- 100 g parmesà o Provolone del Monaco
- 70 g mantega opcional
- 40 g alfàbrega
- Oli de gira-sol per fregir el carbassó
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre
- Sal
Elaboració pas a pas
- Talla els carbassons a rodanxes molt fines, preferiblement amb una mandolina.
- Fregeix les rodanxes de carbassó en abundant oli de gira-sol a uns 170 graus.
- A mesura que vagis traient les rodanxes fregides de l'oli, barreja-les amb algunes fulles d'alfàbrega.
- Posa a bullir abundant aigua amb sal per cuinar la pasta.
- Ratlla el formatge.
- Escalfa un parell de cullerades generoses d'oli d'oliva en una paella gran, prou àmplia per saltar-hi la pasta.
- Daura lleugerament el gra d'all, juntament amb algunes tiges d'alfàbrega.
- Retira l'all i les tiges, i afegeix dos terços dels carbassons fregits, juntament amb un cullerot de l'aigua de cocció de la pasta. Remena per començar a formar la base cremosa per a la pasta.
- Afegeix la pasta a la paella quan encara li falti un punt per estar al dente.
- Aparta la pasta del foc i incorpora la mantega, l'alfàbrega, el pebre mòlt i, de mica en mica, el formatge ratllat per evitar que es formin grumolls. Si cal, afegeix una mica més d'aigua de cocció per fer-la més cremosa.
- Serveix amb els xips de carbassó restants per sobre.
Video