Spaghetti alla Nerano: Un viatge al cor de la cuina italiana
Entre les joies ocultes de la gastronomia italiana, els Spaghetti a la Nerano destaquen per la seva senzillesa i autenticitat. Aquest plat, típic de la península de Sorrento, combina ingredients frescos com el carbassó amb el sabor autèntic de la cuina italiana tradicional.
Servings: 2
Calories: 840kcal
Ingredients
- 180 g spaghetti o pasta llarga
- 400 g carbassons
- 1 gra d'all
- 100 g parmesà o Provolone del Monaco
- 70 g mantega opcional
- 40 g alfàbrega
- Oli de gira-sol per fregir el carbassó
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre
- Sal
Instructions
- Talla els carbassons a rodanxes molt fines, preferiblement amb una mandolina.
- Fregeix les rodanxes de carbassó en abundant oli de gira-sol a uns 170 graus.
- A mesura que vagis traient les rodanxes fregides de l'oli, barreja-les amb algunes fulles d'alfàbrega.
- Posa a bullir abundant aigua amb sal per cuinar la pasta.
- Ratlla el formatge.
- Escalfa un parell de cullerades generoses d'oli d'oliva en una paella gran, prou àmplia per saltar-hi la pasta.
- Daura lleugerament el gra d'all, juntament amb algunes tiges d'alfàbrega.
- Retira l'all i les tiges, i afegeix dos terços dels carbassons fregits, juntament amb un cullerot de l'aigua de cocció de la pasta. Remena per començar a formar la base cremosa per a la pasta.
- Afegeix la pasta a la paella quan encara li falti un punt per estar al dente.
- Aparta la pasta del foc i incorpora la mantega, l'alfàbrega, el pebre mòlt i, de mica en mica, el formatge ratllat per evitar que es formin grumolls. Si cal, afegeix una mica més d'aigua de cocció per fer-la més cremosa.
- Serveix amb els xips de carbassó restants per sobre.