La ragazza col mattarello

Recetas tradicionales italianas

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    Recetas de Primeros

    Pasta, risottos y sopas italianas en su mejor versión. Recetas sencillas y caseras para disfrutar de la auténtica cocina italiana en casa.


  • Pasta a la boscaiola: receta cremosa italiana con setas, guisantes y salchicha
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la boscaiola: receta cremosa italiana con setas, guisantes y salchicha

    19 noviembre 2025 / Ningún comentario

    Entre las pastas cremosas que reconfortan de verdad, esta combinación de pasta corta, setas, guisantes y salchicha se lleva la palma. Es una pasta a la boscaiola en versión blanca, sin tomate, donde el sabor del bosque se mezcla con la dulzura de la cebolla y los guisantes y con el punto goloso de la nata. Un plato de cocina…

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    Mia Mattarello

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    Cómo preparar la auténtica Pasta a la Amatriciana paso a paso

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    7 diciembre 2024
    Pasta a la carbonara

    Pasta a la carbonara

    31 enero 2025

    Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico

    12 julio 2014
  • Risotto de setas - La receta del un plato otoñal italiano, tradicional y cremoso
    Primeros,  Recetas

    Risotto de setas: La receta del un plato otoñal italiano, tradicional y cremoso

    12 noviembre 2025 / Ningún comentario

    El otoño tiene un olor muy claro: hojas húmedas, aire fresco y ese perfume profundo de las setas que salen del bosque. En el norte de Italia, entre los arrozales de Lombardía y Véneto (y de toda Italia), ese aroma se convierte en uno de los platos más queridos de la cocina italiana: el risotto de setas (en este caso,…

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    Mia Mattarello

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    Pasta con alcachofas, espárragos y guisantes (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)

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    29 abril 2020
    Fettuccine Alfredo: receta de pasta con parmesano y mantequilla

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    17 enero 2025

    Torta pasqualina: tarta salada de pascua con ricotta, huevo y espinacas

    18 abril 2014
  • Falso risotto de calabaza para Halloween - Cremoso, fácil y te lo explico en 3 minutos
    Paso a paso en tres minutos,  Primeros,  Recetas

    Falso risotto de calabaza para Halloween: Cremoso, fácil y te lo explico en 3 minutos

    27 octubre 2025 / Ningún comentario

    Hay recetas que nacen del antojo y del poco tiempo, y este falso risotto de calabaza es justo eso: una receta otoñal que mezcla sabor, rapidez y ese toque italiano que reconforta el alma. Perfecta para Halloween o cualquier noche fresca de otoño, se prepara con pasta pequeña en lugar de arroz, pero mantiene toda la cremosidad y el aroma…

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    Mia Mattarello

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    Ensalada caprese multicolor - frescura italiana para tu verano

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    24 junio 2025
    Piadina romagnola con jamón, rúcula y queso blando

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    8 noviembre 2025
    Ensalada de melón con jamón ibérico y mozzarella

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    27 julio 2025
  • Canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola para Halloween
    Primeros,  Recetas

    Canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola para Halloween

    14 octubre 2025 / Ningún comentario

    En plena temporada de calabaza y con Halloween a la vuelta de la esquina, apetecen platos cremosos y reconfortantes: estos canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola reúnen todo lo que buscas en una receta otoñal: calabaza asada muy sabrosa, setas doradas y un relleno suave de ricotta y parmesano. Una opción ideal para quienes buscan equilibrio de…

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    Mia Mattarello

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    PASTA CACIO E PEPE (QUESO Y PIMIENTA) A LA ROMANA

    Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana

    2 febrero 2014
    Pasta de Halloween calabaza y salchicha para niños

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    24 octubre 2024
    Receta de San Valentín: Pasta con Remolacha y Queso de Cabra

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    7 febrero 2024
  • Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
    Paso a paso en tres minutos,  Primeros,  Recetas

    Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín

    4 octubre 2025 / Ningún comentario

    La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados…

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    17 septiembre 2025
    Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)

    Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)

    28 septiembre 2025
  • Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)
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    Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)

    28 septiembre 2025 / Ningún comentario

    Hay platos que conquistan desde la primera cucharada: estas judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido) son un buen ejemplo. Judías al dente en una salsa de tomate a la italiana ligera y aromática, hechas con tres gestos que marcan la diferencia: cocer sin tapa para mantener el verde brillante, ligar la salsa con un…

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    3 febrero 2025
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Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto. Aquí también podréis encontrar recomendaciones de sitios en Roma y alrededores donde comer o comprar buenos productos, sin tener que pelear con turistas afectados por una grave insolación, después de haberse pateado el Foro + Palatino sin gorra en pleno agosto.

Escuela de Hosteleria Hofmann



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FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
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