Entre las recetas más queridas de la cocina romana tradicional, la coda alla vaccinara ocupa un lugar de honor. Este guiso de rabo de ternera cocido lentamente con apio, tomate, vino blanco, manteca de cerdo, piñones y un toque de cacao es una explosión de sabor, historia y carácter. Nacida en los mataderos del barrio de Testaccio, esta receta representa…
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Caponata siciliana: El auténtico guiso agridulce de berenjenas de la cocina italiana
Hay platos que piden calma y mimo, y la Caponata siciliana es uno de ellos. Una delicia de la que puede disfrutar todo el mundo, ya que es apta para veganos. En realidad se dice que hay casi 30 variantes distintas de la caponata. Es decir, no hay una única receta. Aún así, las más populares son la Palermitana, que…
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Pasta con coliflor a la siciliana (versión vegana)
La pasta con coliflor a la siciliana es un homenaje a la tradición culinaria siciliana adaptado a los tiempos modernos. Este plato nace de la idea de transformar ingredientes sencillos en una experiencia gourmet sin complicaciones, manteniendo la esencia de la cocina italiana. Originalmente, en la receta tradicional, se utilizaban anchoas para potenciar el sabor, pero en esta versión se…
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Pez espada a la siciliana (pesce spada alla siciliana)
El pez espada a la siciliana, (pesce spada a la siciliana) es una receta emblemática del sur de Italia, llena de sabores mediterráneos y perfecta para una comida rápida, saludable y deliciosa. En esta receta, combinamos el frescor de los tomates cherry, la intensidad de las aceitunas y el toque crujiente de los piñones tostados, para crear un plato que…
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Pasta al Pesto Genovés: Receta Auténtica Italiana
¿Te gustaría aprender a preparar una Pasta al pesto genovés auténtica y disfrutarla como en Italia? Hoy te traigo una receta tradicional que combina el sabor inigualable del pesto hecho a mano con la deliciosa pasta trofie. ¡Te aseguro que será todo un éxito en tu mesa! Te invito a ver el vídeo en mi canal de YouTube, donde podréis…
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Baccalà in umido alla romana (bacalao con tomate, pasas y piñones)
Hoy toca bacalao «in umido alla romana», también conocido como bacalao «in» o «al» guazzetto (la salsita) ; con sofrito de tomate, pasas y piñones. Se trata de una receta originaria de la cocina judeoromana, pero con el paso del tiempo se convirtió, durante muchos años, en el plato oficial de la vigilia de navidad. Hoy en día sin embargo, se ha perdido un poco esta tradición y se come durante todo el año. No existe una sola manera de preparar el guazzetto, y otras ciudades de Italia cuentan con platos muy similares dentro del recetario propio. De hecho, os habréis ya dado cuenta de que por aquí cocinamos variaciones sobre el mismo tema de lo más parecidos, por no decir que idénticas. Y…
