La pasta con almejas es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana y una tradición en muchas mesas durante las celebraciones navideñas. Su combinación de sabores frescos y su preparación sencilla la convierten en una opción perfecta para compartir con familia y amigos en estas fechas especiales.
Ligera, elegante y llena de aromas gracias al ajo, el perejil y las almejas, esta receta es un verdadero homenaje a la simplicidad y autenticidad de la cocina italiana.
Hoy te enseño cómo prepararla paso a paso, con consejos prácticos que garantizarán una pasta cremosa y perfecta para cualquier celebración.
Curiosidades y anécdotas sobre la pasta con almejas
La pasta con almejas tiene sus orígenes en las comunidades pesqueras del sur de Italia, donde los mariscos frescos son un elemento central de la gastronomía local. En Nápoles, este plato se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria, siendo preparado de manera sencilla pero impecable, respetando siempre el producto estrella: las almejas frescas.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
Si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva.
¡No olvides seguirme en Instagram! Allí comparto más recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes necesarios
Para la pasta con almejas:
- 180 g de pasta larga (espaguetis o linguine)
- 500 g de almejas frescas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco (unas ramas para aromatizar y un puñado picado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (muy poca)
- Guindilla seca (opcional)
- Agua para la cocción de la pasta
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de la pasta con almejas
Purgar las almejas
Lo primero es limpiar bien las almejas para asegurarse de que no contengan arena. Sumérgelas en agua fría con sal (20 g de sal por litro) y déjalas en la nevera durante al menos dos horas.
Aromatizar el aceite
En una sartén amplia, calienta una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo pelados y enteros junto con unas ramas de perejil. Cocina a fuego bajo para que el aceite se impregne con los aromas sin que el ajo se queme.
Cocinar las almejas
Incorpora las almejas a la sartén, junto a un cucharón de agua de cocción de la pasta, y tápalas. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a abrirse. Retira las almejas una a una en cuanto se abran y resérvalas en un plato. Las que permanezcan cerradas deben desecharse.
Decantar el jugo de las almejas
Cuela el líquido que han soltado las almejas con un colador fino para eliminar cualquier resto de arena. Reserva este jugo, que será la base de nuestra salsa.
Cocinar la pasta
Cuece la pasta en abundante agua con sal, pero retírala dos minutos antes de que esté al dente. La clave está en terminar su cocción en la sartén junto con el jugo de las almejas.
Finalizar la pasta
Incorpora la pasta a la sartén con el líquido colado de las almejas. Saltea todo junto, removiendo bien y añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario. Esta técnica permitirá que el almidón de la pasta ligue la salsa, creando una textura cremosa. Vuelve a añadir las almejas reservadas y un buen puñado de perejil fresco picado.
Servir con el toque final
Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo al plato y refinar su sabor. Sirve la pasta inmediatamente para disfrutarla caliente y con todos sus aromas intactos.
Trucos para una pasta con almejas perfecta
- Purgar las almejas correctamente: Dejar las almejas en agua salada elimina cualquier resto de arena y asegura una textura limpia y agradable.
- Retirar las almejas al abrirse: Es importante sacarlas de la sartén a medida que se abren para evitar que se cocinen en exceso y se vuelvan gomosas.
- Decantar el líquido: El jugo de las almejas es fundamental para el sabor del plato, pero siempre debe colarse para eliminar cualquier impureza.
- Cocinar la pasta en el jugo de las almejas: Terminar la cocción en el caldo ayuda a ligar la salsa y a que la pasta absorba todos los sabores.
- Un toque final de aceite de oliva: Aporta brillo y realza el sabor de la receta.
Recetas con mariscos o pescado que te encantarán
Espaguetis a la marinera (Spaghetti alla marinara o allo scoglio)
Un festival para los amantes del pescado. Esta receta fácil y llena de sabor combina mariscos frescos con una base de tomate aromática, perfecta para cualquier ocasión especial. ¡Te aseguro que el esfuerzo merece la pena!
Pasta con salmón (penne al salmone)
Una receta rápida, elegante y deliciosa, ideal para días en los que buscas algo especial pero sencillo. El toque de cognac eleva el sabor del salmón y añade una complejidad irresistible.
Spaghetti alla puttanesca con anchoas
Un clásico italiano lleno de carácter y sabor. La combinación de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas crea una receta vibrante y fácil de preparar, perfecta para sorprender a tus invitados.
¡Disfruta de esta pasta con almejas!
Un homenaje a la simplicidad y elegancia de la cocina italiana.
Con pocos ingredientes frescos y una preparación sencilla, es el ejemplo perfecto de cómo la tradición y el sabor pueden brillar en un solo plato. Cada bocado te transportará a la costa mediterránea, donde el mar y la gastronomía se encuentran en perfecta armonía.
Este plato no solo destaca por su sabor inconfundible, sino también por su versatilidad: puede servirse como entrada ligera en un menú navideño o como plato principal en una ocasión especial. La clave está en respetar los tiempos de cocción y asegurarse de que las almejas mantengan toda su frescura.
Ideal para celebraciones y reuniones familiares
La pasta con almejas, además de ser deliciosa, tiene un aire festivo que la convierte en protagonista en mesas de celebración. Su combinación de aromas y la delicada presentación con perejil fresco la hacen una opción perfecta para sorprender a tus invitados sin complicaciones.
Si te ha gustado esta receta, sígueme en YouTube e Instagram para no perderte ninguna novedad. Deja un comentario contándome cómo te ha salido y comparte tus fotos en redes sociales. ¡Me encantará ver tus creaciones!
¡Buen provecho!
La ficha
Pasta con almejas (Spaghetti alle vongole)
Ingredientes
- 180 g spaghetti
- 700 g Almejas frescas
- 1 Cayena (Opcional)
- 1½ Diente de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar las almejas y tirar las rotas o abiertas que no se cierran al apretarlas.
- Dejar las almejas en remojo en agua con sal unas 2 horas y media para que pierdan la arena que tengan en su interior (si están muy sucias, cambiar al menos dos veces el agua durante las 2 horas y media).
- Poner ya el agua para la pasta a hervir, ya que el resto se prepara muy rápidamente.
- Poner las almejas en una ollita o paella tapada.
- Cuando la mitad empiezen a abrirse, sacar de la paella las abiertas y, el resto, a medida que se vayan abriendo, para que ninguna se cocine demasiado. Atención: Si alguna se resiste y no se abre, tiradla. No os paséis con la cocción. las almejas extra-cocidas son lo peor.
- Dejar a parte las almejas y pasar el jugo que han dejado en la paella a través de un colador muy fino y una hoja de papel de cocina o gasa, por si hubiese quedado algo de arena.
- Sofreír el ajo picado.
- Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el caldo de las almejas y, si os apetece, el peperoncino.
- Salar a gusto el agua para la pasta y, a la que arranque otra vez a hervir, incorporar la pasta.
- Incorporar las almejas a la paella con su caldo, el ajo y el peperoncino, junto a un cucharón de agua de cocción de la pasta.
- Saltearlas durante unos 20 segundos.
- Espolvorear las almejas con perejil picado y retirarlas del fuego si la pasta todavía no está lista.
- Incorporar la pasta y un cucharón y medio de su agua de cocción a la paella con las almejas.
- Saltear la pasta medio minuto.
- Espolvorear la pasta con un poco más de perejil picado.
Video
2 Comentarios
Enrique Garcia Vidal
Probe primero este plato en Roma una vez que hice uba escapada, y realmente me sedujo su sabor, como trabajaba para el gobierno de EEUU, he tenido que viajar seis veces a Napoles para hacer cursos de formacion de complejos programas informaticos, asi que conozco Napoles casi como mi pequeña ciudad que es Sablucar de Barrameda. En Napoles existe un barrio con restaurantes marineros Pozzuoli, alli, no me acuerdo cuantas veces tome este delicioso plato, el cual recomiendo a todos los buenos gourmets, regado con un duen vino y no olvidar el antipasto¨. Muchas gracias. Tendrias una version en Ingles de la receta, seria estupendo para enviarla a Holanda, donde tengo amigos y amigas….
Mia Mattarello
Gracias por tu comentario, Enrique! Y por compartir tus experiencias gastronómicas en Nápoles con nosotros! En breve espero disponer de un poco más de tiempo y traducir tantas recetas de mi blog como pueda, porque me han ya comentado que sería muy útil a varios niveles tener la opción inglés en el blog! Un abrazo!