El bacalao frito a la romana es una receta típica de Roma, especialmente popular en la Vigilia de Navidad. Su sencillez y sabor la convierten en un imprescindible en estas fechas. En esta versión, damos un giro más moderno y elegante, acompañándolo de un delicado puré de apionabo y crujientes alcachofas fritas.
Hoy te enseño cómo prepararlo paso a paso, con consejos prácticos para garantizar un resultado perfecto: dorado, crujiente y lleno de sabor.
Curiosidades sobre el bacalao en la tradición romana
El bacalao desalado es un ingrediente esencial en la cocina romana durante la Navidad. Tradicionalmente, se prepara frito en una masa espesa hecha con harina y levadura, dejando que repose para lograr un rebozado denso y crujiente.
En esta receta, optamos por una masa más ligera, perfecta para realzar el sabor delicado del bacalao y acompañarlo con otros ingredientes que complementan su textura y aroma.
La Vigilia es una celebración especial en Italia, donde se evita la carne y predominan platos con pescado y verduras fritas, como las alcachofas. Esta tradición refleja la riqueza gastronómica de la región y su respeto por los ingredientes frescos.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes necesarios
Ingredientes para el bacalao frito:
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de arroz
- 300 g de agua con gas muy fría
- 2 filetes de bacalao desalado
- Aceite abundante para freír
Para el acompañamiento:
- 1 alcachofa
- Ralladura de lima
- Hojas de menta
- Perejil fresco
Ingredientes para el puré de apionabo:
- Medio apionabo
- 1 chorrito de leche
- 40 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso del bacalao frito a la romana
Preparar la masa del rebozado
En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y el agua con gas muy fría. Remueve ligeramente hasta integrar, dejando que queden algunos grumos. Esto ayudará a que el rebozado quede más crujiente. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos.
Preparar las alcachofas
Limpia las alcachofas, retira las hojas exteriores y corta en octavos. Sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden. Estarán listas para freír junto al bacalao.
Hacer el puré de apionabo
Pela el apionabo y córtalo en dados. Cuécelos en agua con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Tritura junto con la mantequilla, un poco de leche, aceite de oliva, sal y pimienta. Ajusta la textura añadiendo más líquido si es necesario. Reserva.
Freír el bacalao y las verduras
Calienta el aceite a 180 °C en una sartén profunda. Sumerge los trozos de bacalao en la masa del rebozado y fríelos hasta que estén dorados. Haz lo mismo con las alcachofas. Retira y coloca sobre papel absorbente.
Montar el plato
Coloca una base de puré de apionabo en el plato. Encima, dispone los trozos de bacalao, las alcachofas fritas y decora con ralladura de lima, hojas de menta y perejil fresco.
Trucos y consejos para un bacalao frito perfecto
- Masa ligera: El agua con gas muy fría es clave para lograr un rebozado crujiente y aireado.
- Alcachofas en agua con limón: Esto evita que se oxiden y se mantengan frescas antes de freírlas.
- Control de temperatura: Mantén el aceite a 180 °C para obtener un dorado uniforme y evitar que el rebozado absorba demasiado aceite.
- Textura del puré: Ajusta la cantidad de leche según tu preferencia para un puré más cremoso o ligero.
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¡Disfruta de este bacalao frito a la romana!
Un plato lleno de tradición y sabor
El bacalao frito a la romana combina lo mejor de la tradición romana con un toque contemporáneo. Desde su rebozado crujiente hasta el puré cremoso de apionabo, cada bocado es una celebración de sabores y texturas.
Perfecto para celebraciones navideñas
Este plato no solo es delicioso, sino también ideal para compartir en las fiestas. Sorprenderás a tus invitados con una combinación perfecta de tradición y creatividad.
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¡Buen provecho!
La ficha
Bacalao frito a la romana con alcachofas y puré de apionabo
Ingredientes
Para el bacalao frito
- 100 g harina de trigo
- 100 g harina de arroz
- 300 g agua con gas muy fría
- 2 filetes bacalao desalado
- Aceite abundante para freír
Para el acompañamiento
- 1 alcachofa
- Ralladura lima
- Hojas menta
- Perejil fresco
Para el puré de apionabo
- ½ apionabo
- 1 chorrito leche
- 40 g mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
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