Hay recetas que nos conectan con la mesa grande de la familia, con la nonna que cocina despacio y con ese sugo rojo y fragante que perfuma toda la casa. Estas albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo) reúnen ingredientes sencillos y los pequeños trucos que hacen la diferencia: carne mixta, una buena cantidad de parmesano, pan humedecido en leche y mucha albahaca fresca añadida al final. Variantes hay mil, como las napolitanas con pasas y piñones o las romanas que se cuecen directamente en la salsa, pero aquí encontrarás mi versión: Clásica, casera y jugosa.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo).
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Ingredientes principales
Para 4 personas
⏱ Tiempo de preparación: 20 min
⏱ Tiempo de cocción: 45 min
- 500g Carne picada de ternera (mejor si pasada una sola vez por la máquina)
- 250g Carne de cerdo
- 80g Parmesano o Grana Padano rallado
- 100g de pan seco
- 125 ml de leche
- 1 huevo entero + 1 yema
- Perejil picado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 700 g de tomate rallado (mejor en temporada) o pasada de tomate (en conserva)
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)
Prepara el sugo con ajo y albahaca
En una sartén amplia, calienta aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente los ajos y las ramas de la albahaca.
Incorpora el tomate rallado, una pizca de sal y deja que reduzca a fuego suave, “chup chup”, hasta que espese. Para aprovecharlo todo, añade un chorrito de agua a la jarra de tomate y viértelo en la sartén: aquí no se tira nada. Aparta del fuego y agrega mucha albahaca fresca, para que perfume sin perder color.
Hidrata el pan y mezcla con la carne
Moja el pan seco con un poco de leche hasta que esté tierno. En un bol grande, coloca la carne, mejor si te la pican solo una vez en la carnicería, sazona con sal y pimienta y añade el pan escurrido y desmigado, el huevo y la yema, perejil, parmesano y una pizca de nuez moscada. Mezcla lo justo, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas.
Forma, enharina y dora
Haz bolas del tamaño que prefieras, pásalas ligeramente por harina y dóralas en aceite de oliva. No buscamos cocinarlas del todo, solo sellarlas y lograr una capa exterior fina y dorada.
Termina la cocción en el sugo
Pasa las albóndigas al sugo y cocina a fuego bajo unos 25-30 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que se impregnen bien. Si puedes dejarlas reposar en la salsa de un día para otro, el resultado será aún más jugoso.
Variantes de la nonna
En Nápoles se estilan las pasas hidratadas y piñones en la mezcla. En Roma, muchas veces se meten directamente en la salsa sin dorar y, a veces, con mortadela en el relleno.
Los spaghetti with meatballs son una deliciosa creación ítalo-americana, no italiana tradicional.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
No amases de más
Mezcla breve y delicada: así quedan sueltas y tiernas por dentro.
Ajusta la textura
Si la masa está muy húmeda, corrige con pan rallado; si está seca, añade un poco más de leche, huevo o una cucharadita de ricotta.
Albahaca al final
Añádela con el fuego apagado para conservar su aroma fresco y color intenso.
Preguntas Frecuentes
¿Qué mezcla de carne funciona mejor para polpette al sugo?
Una proporción con más ternera que cerdo, picada solo una vez, ayuda a obtener albóndigas jugosas con mordida.
¿Cuándo añado la albahaca para que el sugo quede aromático?
Al final, fuera del fuego. Así conserva su perfume y el color verde intenso.
¿Es necesario dorar las albóndigas antes de la salsa?
No es obligatorio: dorarlas aporta textura; a la romana se cuecen directamente en el sugo.
¿Puedo preparar las albóndigas con antelación?
Sí. Reposar en la salsa de un día para otro potencia el sabor y la jugosidad.
¿Qué variantes tradicionales existen en Italia?
En Nápoles se usan pasas y piñones; en Roma se cuecen sin dorar y a veces llevan mortadela.
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- Lasaña a la boloñesa: clásico sustancioso para días de familia.
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¡Disfruta de tus albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana!
Un plato de domingo, de mesa larga y risas. Si te animas a prepararlas, cuéntame en los comentarios cómo te han salido.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)
Ingredientes
- 500 g Carne picada de ternera mejor si pasada una sola vez por la máquina
- 250 g Carne de cerdo
- 80 g Parmesano o Grana Padano rallado
- 100 g de pan seco
- 125 ml de leche
- 1 huevo entero + 1 yema
- Perejil picado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 700 g de tomate rallado mejor en temporada o pasada de tomate (en conserva)
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- Prepara el sugo dorando el diente de ajo y tres ramitas sin hojas de albahaca en aceite de oliva virgen extra a fuego suave.
- Retira el ajo y las ramitas y añade el tomate rallado con sal y cocina hasta que espese con un chup chup tranquilo.
- Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca para perfumar sin perder color.
- Hidrata el pan seco con la leche hasta que esté tierno y escúrrelo suavemente.
- En un bol grande mezcla la carne de ternera y cerdo con el pan, el huevo y la yema, el perejil, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
- Mezcla lo justo, sin amasar en exceso, para evitar polpette gomosas.
- Forma las albóndigas, pásalas ligeramente por harina y dóralas en aceite de oliva sin cocinarlas por completo.
- Pásalas al sugo y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.
- Deja reposar unos minutos (mejor aún de un día para otro) y sirve con más albahaca.
Vídeo
Notas
Si la masa queda muy húmeda corrige con un poco de pan rallado; si queda seca añade un poco más de leche o una cucharadita de ricotta.
Versión napolitana: añade pasas hidratadas y piñones a la mezcla.
Versión romana: se cuecen directamente en el sugo sin dorar; a veces llevan mortadela.
También puedes dorarlas en el horno a 200°C hasta que tomen color y luego terminarlas en la salsa.
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