Spaghetti alle vongole (Spaghetti amb cloïsses)

Per Mia Mattarello

  Home»Receptes»Primers»Spaghetti alle vongole (Spaghetti amb cloïsses)
  Categoria: Primers, Receptes
  Ingredients: ~ ~ ~
  Comentaris: Cap

Avui deixo els meus invents de banda per presentar-vos un clàssic de la cuina napolitana: Spaghetti alle vongole. Els spaghetti amb cloïsses poden preparar-se amb o sense tomàquet, però com que havia de triar, m’he decidit per la versió “in bianco”, perquè personalment em sedueix moltíssim més.

IMG_5148m

Com veureu és facilíssima. El seu únic secret està en les cloïsses. Us recomano que siguin fresques. La primera vegada que vaig cuinar spaghetti alle vongole, estava extremadament estalviadora i em vaig deixar mal aconsellar. Vaig utilitzar cloïsses congelades i quan els vaig provar em vaig endur un gran disgust: Res a veure amb els que havia menjat al restaurant. Us prometo que no vaig de fina-pija, ni vull fer-vos gastar diners inútilment, però és que la diferència és abismal.

IMG_5144m

I no sé vosaltres, però jo prefereixo estalviar i comprar unes bones cloïsses, encara que això m’impedeixi gaudir d’un dels meus plats preferits tan sovint com voldria, i encara que em quedi aquesta cara quan arriba el gran dia, que menjar-ne cada dos per tres, però sense gaudir-ne al màxim.

Mira el vídeo de la meva recepta pas a pas!

 

La fitxa

Spaghetti alle vongole (Spaghetti amb cloïsses)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 320 g de spaghetti
  • Cloïsses fresques (uns 700g)
  • 1 petit peperoncino (caiena) (opcional)
  • 1 i ½ gra d'all
  • Julivert
  • Oli d'oliva verge
  • Sal

Instrucciones

  1. enteu les cloïsses i llenceu les que siguin trencades o obertes, que, tancant-les, no romanen closes.
  2. Deixeu les cloïsses en remull en aigua amb sal unes 2 hores i mitja, perquè perdin la sorra que podrien tenir dins (si estan molt brutes, canviar almenys dues vegades l'aigua durant les 2 hores i mitja).
  3. Poseu ja l'aigua per la pasta a bullir, ja que la resta es prepara molt ràpidament.
  4. Poseu les cloïsses en una olla o paella tapada.
  5. Quan la meitat comencin a obrir-se, retireu ja de la paella les que siguin obertes i, la resta, a mesura que es vagin obrint, perquè cap es cogui massa. Atenció: Si alguna es resisteix i no s'obre, llenceu-la. No us passeu amb la cocció. Les cloïsses extra-cuites són molt dolentes.
  6. Deixeu a part les cloïsses i passeu el suc que han deixat a la paella a través d'un colador molt fi i un full de paper de cuina o gassa, per si hi hagués quedat una mica de sorra.
  7. Sofregiu l'all picat.
  8. Quan l'all estigui lleugerament daurat, afegiu-hi el brou de les cloïsses i, si us ve de gust, el peperoncino.
  9. Saleu a gust l'aigua per la pasta i, quan torni a arrencar el bull, incorporareu-hi la pasta.
  10. Incorporar les cloïsses a la paella amb el seu brou, l'all i el peperoncino.
  11. Saltegeu les cloïsses durant uns 20 segons.
  12. Escampeu el julivert picat damunt les cloïsses i retireu-les del foc, si la pasta encara no està a punt.
  13. Incorporeu la pasta i un cullerot i mig de la seva aigua de cocció a la paella amb les cloïsses.
  14. Saltegeu a la pasta mig minut.
  15. Escampeu una mica més de julivert picat damunt la pasta.

Encara no hi ha comentaris, sigues el primer en deixar-ne un!

El teu comentari