Si alguna vegada has compartit un capvespre en una terrassa de Roma, sabràs que hi ha alguna cosa que defineix aquest moment: el cruixit de la primera mossegada a l’aperitiu. Les pizzette de pasta de full són les reines indiscutibles d’aquestes safates que volen tan bon punt arriben a la taula. Són petites, rodones, senzilles i tan addictives que és…
-
-
Salsa Bolonyesa: Guia Definitiva del Ragù alla Bolognese Autèntic
La salsa bolonyesa és probablement una de les preparacions més conegudes i, al mateix temps, més malinterpretades de la cuina italiana. A Espanya es busca així, s’anomena així i es cuina així, però darrere d’aquest nom popular existeix una recepta molt concreta, codificada i protegida: el ragù alla bolognese autèntic. No és una salsa ràpida, no és una carn amb…
-
Brou de Carn (Brodo di Carne) a l’Estil Italià
Hi ha preparacions que acompanyen tota una vida a la cuina, i aquest brou de carn a l’estil italià és una d’aquestes bases que marquen la diferència. És aquesta olor que omple la casa, aquest bombolleig tranquil que anuncia alguna cosa bona, aquesta barreja de verdures i carns que es converteix en l’essència de tants plats. No importa si després…
-
Coda alla Vaccinara: el guisat romà més melós i amb història
Entre les receptes més estimades de la cuina romana tradicional, la coda alla vaccinara ocupa un lloc d’honor. Aquest guisat de cua de vedella cuit lentament amb api, tomàquet, vi blanc, llard de porc, pinyons i un toc de cacau és una explosió de sabor, història i caràcter. Nascuda als escorxadors del barri de Testaccio, aquesta recepta representa l’essència de…
-
Mongetes verdes amb tomàquet i alfàbrega a la italiana (fagiolini in umido)
Hi ha plats que conquisten des de la primera cullerada: aquestes mongetes verdes amb tomàquet i alfàbrega a la italiana (fagiolini in umido) en són un bon exemple. Mongetes al dente en una salsa de tomàquet a la italiana lleugera i aromàtica, fetes amb tres gestos que marquen la diferència: coure sense tapa per mantenir el verd brillant, lligar la…
-
Zingara ischitana: recepta del sandvitx italià que triomfa a Ischia
Hi ha mossegades que saben a estiu i a música a la plaça. La Zingara ischitana va néixer en un pub d’ Ischia a finals dels 70, en ple aire hippie. El seu nom, que en italià significa “gitana”, evoca llibertat i ganes de viatjar, i defineix bé l’esperit d’aquest panino cruixent fet amb pa rústic, fiordilatte, tomàquet, maionesa, enciam…
També et pot interessar
