Sant Valentí és a tocar i, si no tens clar què cuinar, aquí et porto una opció elegant, deliciosa i fàcil de fer: risotto amb cava i escamarlans.
Aquest plat és ideal per a un sopar especial, ja que combina l’intens sabor del marisc amb la frescor i lleugeresa del cava. Encara que pugui semblar complicat, t’asseguro que amb uns quants trucs qualsevol pot preparar-lo a casa.
La combinació perfecta entre marisc i cava
El risotto amb cava i escamarlans és una versió moderna d’un clàssic italià. La tècnica tradicional del risotto, que consisteix en una cocció lenta amb addició progressiva de brou, s’enriqueix en aquesta recepta amb el sabor del marisc i l’aroma afruitat del cava.
El cava és un vi escumós amb notes cítriques i florals, que realça la dolçor natural dels escamarlans i aporta un equilibri perfecte al plat. En reduir-se, deixa un toc subtil i sofisticat sense opacar el sabor del marisc.
Si vols sorprendre la teva parella o simplement donar-te un caprici amb un plat exquisit, continua llegint. T’ensenyaré com fer-lo cremós, sense nata, amb una textura perfecta i ple de sabor. Som-hi!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals del risotto amb cava i escamarlans
Per a 2 persones
Temps de preparació: 10 min
Temps de cocció: 35 min
- 10 escamarlans mitjans
- 160 g d’arròs Carnaroli o Vialone Nano
- 200 ml de cava brut o brut nature
- 500-600 ml de brou d’escamarlans (bisque calent)
- 1 escalunya o ½ ceba
- 1 dent d’all
- 1 pastanaga petita
- ½ branca d’api
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 30 g de mantega
- 1 raig de brandy
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- 1 fulla de llorer
- 1 pessic de ratlladura de llimona
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el risotto amb cava i escamarlans
Preparar el brou d’escamarlans
Sofregiu bé els caps i les closques dels escamarlans en oli d’oliva verge extra i mantega. Afegeix el porro o ceba, l’all, la pastanaga i l’api i deixa que es daurin. Incorpora el tomàquet concentrat i barreja bé. Desglassa amb brandy, deixa evaporar i afegeix aigua freda o gel fins a cobrir. Cuina a foc mitjà durant 20-25 minuts, cola el brou i reserva’l calent.
Cuinar els escamarlans
Talla els cossos dels escamarlans, reservant-ne alguns d’enters per decorar. Salpebra els escamarlans. En una paella amb oli d’oliva verge extra, marca’ls 30 segons per costat i reserva’ls tapats.
Preparar el risotto
Sofregiu l’escalunya en mantega i una mica d’oli d’oliva verge extra fins que estigui transparent. Afegeix l’arròs i torra’l lleugerament. Aboca el cava fred i deixa reduir completament. Incorpora el brou d’escamarlans poc a poc, remenant suaument fins que l’arròs estigui cremós i al dente. Afegeix els escamarlans trossejats 30 segons abans d’apagar el foc.
Mantecatura i emplatat
Retira la paella del foc i afegeix la mantega freda. Remena bé. Serveix en plat pla, decora amb els escamarlans sencers i escampa ratlladura de llimona.
Consells i trucs per a un risotto perfecte
Com aconseguir un brou amb el màxim sabor
- Sofregiu bé les closques i caps abans d’afegir el líquid, aixafant-los amb una cullera perquè deixin anar el seu suc.
- Fes servir aigua freda o gel en lloc d’aigua calenta, ja que això ajuda a extreure millor el col·lagen i la gelatina del marisc sense oxidar-lo.
- No bullis el brou a foc fort; mantén-lo a foc mitjà.
El secret perquè els escamarlans no quedin secs
- Marca’ls breument en una paella molt calenta amb una mica d’oli d’oliva verge extra.
- No cuinis els cossos d’escamarlà en el risotto durant la cocció; s’afegeixen al final en la fase de mantecatura.
- Reserva alguns escamarlans sencers per a la decoració final, donant al plat una presentació més sofisticada.
Com evitar que el cava faci el risotto àcid
- Assegura’t que el cava es redueix gairebé per complet abans d’afegir el brou d’escamarlans.
La importància de la mantega freda en la mantecatura
- Utilitza mantega molt freda i afegeix-la fora del foc per aconseguir una emulsió perfecta.
- Remena enèrgicament amb una cullera o espàtula de silicona fins que l’arròs adquireixi una textura sedosa.
Preguntes Freqüents
Quin tipus d’arròs és millor per al risotto?
L’arròs Carnaroli és ideal perquè té més contingut de midó i absorbeix bé els líquids sense perdre la seva textura. També pots fer servir Vialone Nano.
Puc substituir el cava per un altre tipus de vi?
Sí, si no tens cava, pots fer servir un vi blanc sec. No obstant això, el cava aporta una frescor i lleugeresa especial al plat.
Es pot reescalfar el risotto?
El risotto és millor acabat de fer, però si necessites reescalfar-lo, afegeix una mica de brou calent i remena bé fins a recuperar la cremositat.
Com aconsegueixo que el risotto quedi ben cremós sense afegir nata?
El secret està en la mantecatura: afegir mantega freda i remenar fora del foc per emulsionar els líquids i aconseguir la textura perfecta.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’apassiona la cuina italiana, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors clàssics:
- Pasta e ceci (pasta amb cigrons) a la romana: Un plat humil però ple d’història, que combina pasta i cigrons en una preparació reconfortant.
- Stracciatella a la romana: Una sopa italiana d’ou amb formatge, senzilla i reconfortant, perfecta per als dies freds.
- Carxofes a la romana (carciofi alla romana): Un clàssic italià que ressalta el sabor de les carxofes fresques, preparades amb herbes i oli d’oliva.
Gaudeix del teu risotto amb cava i escamarlans!
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto amb cava i escamarlans
Un risotto cremós i elegant amb escamarlans i cava, perfecte per sorprendre en un sopar especial com Sant Valentí. Fàcil, sense nata i ple de sabor!
Ingredients
- 10 escamarlans mitjans
- 160 g d'arròs Carnaroli o Vialone Nano
- 200 ml de cava brut o brut nature
- 500-600 ml de brou d'escamarlans bisque calenta
- 1 escalunya o ½ ceba
- 1 dent d'all
- 1 pastanaga petita
- ½ branca d'api
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- 30 g de mantega
- 1 raig de brandi
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- 1 fulla de llorer
- 1 pessic de ratlladura de llimona
Elaboració pas a pas
- Preparar el brou d’escamarlans: Sofregiu bé els caps i les closques dels escamarlans en oli d’oliva verge extra i mantega.
- Afegeix l’escalunya, l’all, la pastanaga i l’api i deixa que es daurin.
- Incorpora el tomàquet concentrat i barreja bé.
- Desglassa amb brandi, deixa evaporar i afegeix aigua freda o gel fins a cobrir.
- Cuina a foc mitjà durant 25-30 minuts, cola el brou i reserva’l calent.
- 0Cuinar els escamarlans: Talla els cossos dels escamarlans, reservant-ne alguns sencers per decorar.
- En una paella amb oli d’oliva verge extra, marca’ls 30 segons per costat i reserva’ls tapats.
- Preparar el risotto: Sofregiu l’escalunya en oli d’oliva verge extra fins que estigui transparent.
- Afegeix l’arròs i torra’l lleugerament.
- Aboqueu el cava fred i deixeu reduir completament.
- Incorpora el brou d’escamarlans a poc a poc, remenant suaument fins que l’arròs estigui cremós i al dente.
- Mantecatura i emplatat: Retira la paella del foc i afegeix la mantega freda i els escamarlans trossejats.
- Remena bé fins que el risotto quedi sedós i cremós.
- Serveix en plat pla, decora amb els escamarlans sencers i escampa-hi ratlladura de llimona.
Notes
- Perquè el risotto quedi ultra cremós, afegeix la mantega ben freda i remena amb energia fora del foc.
