Si estàs buscant una recepta italiana tradicional que combini sabors autèntics i un toc de frescor, et convido a descobrir aquesta exquisida pasta amb carxofes, guanciale i pecorino. A diferència de la cansalada, aquí utilitzem guanciale —procedent de la galta del porc— per donar-li un matís únic, i en lloc d’un formatge qualsevol, ens decantem pel pecorino, elaborat amb llet d’ovella i amb un sabor inconfusible. Tot això, realçat per un pessic de mentuccia, aporta una aroma molt especial que potencia cada mossegada. Aquesta recepta romana representa el millor de la cuina italiana, amb ingredients frescos i una combinació de textures que et farà sentir com a la Ciutat Eterna.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar la recepta de la forma més fàcil.
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Història i tradició de la pasta amb carxofes, guanciale i pecorino: un plat romà per excel·lència
Història i tradició: un plat romà per excel·lència
Els tonnarelli són un tipus de pasta fresca similar als spaghetti però amb tall quadrat, ideals per absorbir les salses més delicioses. Aquest plat ret homenatge a les arrels pageses de Roma, on ingredients com les carxofes i el guanciale formen part de la cuina diària.
El toc especial de la mentuccia
La mentuccia, una herba aromàtica típica d’Itàlia, afegeix frescor i autenticitat a aquesta recepta. Encara que pots substituir-la per menta comuna, el sabor únic de la mentuccia eleva aquest plat a un altre nivell.
Una tradició primaveral
A les trattorias romanes, aquest tipus de receptes és especialment popular durant la primavera, quan les carxofes estan en el seu millor moment. Prepara-la a casa i porta un tros de Roma a la teva taula.
Ingredients principals
Per a 2 persones
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
- 160 g de pasta fresca o seca (tonnarelli, spaghetti, o la teva preferida)
- 2 carxofes fresques
- 100 g de guanciale o cansalada
- 40 g de pecorino ratllat (o formatge d’ovella anyenc)
- 1 dent d’all
- 5 fulles de mentuccia (o 2 de menta comuna)
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal al gust
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Preparació pas a pas de la pasta carxofes, guanciale i pecorino
Neteja les carxofes
Retira les fulles externes més dures fins a arribar al cor. Talla la part superior i pela la tija. Per evitar que s’oxidin, submergeix-les en aigua amb llimona.
Cuina les carxofes
Talla les carxofes en làmines fines. En una paella, salteja-les amb oli d’oliva i una dent d’all. Cuina a foc lent, afegeix una mica d’aigua i sal al gust fins que estiguin tendres.
Prepara el guanciale
Talla el guanciale en tires petites. En una paella sense oli, cuina’l a foc mitjà fins que estigui cruixent per fora i tendre per dins.
Cou la pasta
Bull la pasta en abundant aigua amb sal fins que estigui al dente. Abans d’escórrer, reserva una tassa de l’aigua de cocció.
Barreja els ingredients
Afegeix la pasta cuita a la paella amb les carxofes i el guanciale. Aboca una mica de l’aigua de cocció i remena perquè tots els sabors s’integrin.
Afegeix el pecorino i emplata
Retira la paella del foc i afegeix el pecorino ratllat a poc a poc. Barreja bé fins a obtenir una salsa cremosa. Decora amb mentuccia fresca, un toc addicional de pecorino i pebre negre al gust.
Trucs i consells per a una pasta carxofes, guanciale i pecorino perfecta
Carxofes fresques
Tria carxofes grans i fermes per garantir el millor sabor i textura.
Guanciale autèntic
Encara que pots fer servir cansalada com a substitut, el guanciale romà aporta un sabor més tradicional i intens.
El pecorino ideal
Opta per un formatge d’ovella anyenc de qualitat per aconseguir una cremositat irresistible.
Mentuccia o menta
Si no trobes mentuccia, la menta comuna funciona bé, però el plat tindrà un toc menys autèntic.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’ha agradat la pasta carxofes, guanciale i pecorino, prova aquestes altres receptes italianes autèntiques:
- Spaghetti carbonara: Un clàssic romà ple de sabor.
- Carxofes a la romana: Perfectes com a entrant o guarnició.
- Spaghetti cacio e pepe: La simplicitat italiana en la seva màxima expressió.
Gaudeix de la teva pasta carxofes, guanciale i pecorino!
Aquest plat combina tradició i sabors autèntics de Roma. Prepara’l per a una ocasió especial o simplement per gaudir d’un caprici ple d’història.
Si t’ha agradat aquesta recepta, segueix-me a YouTube i Instagram per descobrir més receptes italianes autèntiques. Deixa un comentari explicant-me com t’ha sortit i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb carxofes, guanciale i pecorino
Si estàs buscant una recepta italiana tradicional que combini sabors autèntics i un toc de frescor, et convido a descobrir aquesta exquisida pasta amb carxofes, guanciale i pecorino. A diferència de la cansalada, aquí utilitzem guanciale —procedent de la papada del porc— per donar-li un matís únic, i en lloc d’un formatge qualsevol, ens decantem pel pecorino, elaborat amb llet d’ovella i amb un sabor inconfusible. Tot això, realçat per un pessic de mentuccia, aporta una aroma molt especial que potencia cada mossegada. Aquesta recepta romana representa el millor de la cuina italiana, amb ingredients frescos i una combinació de textures que et farà sentir com a la Ciutat Eterna.
Ingredients
- 160 g pasta fresca o seca tonnarelli, spaghetti, o la teva preferida
- 2 carxofes fresques
- 100 g guanciale o cansalada
- 40 g pecorino ratllat o formatge d’ovella anyenc
- 1 dent d'all
- 5 fulles de mentuccia o 2 de menta comuna
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal
Elaboració pas a pas
- Neteja les carxofes. Retira les fulles externes més dures fins a arribar al cor. Talla la part superior i pela la tija. Per evitar que s’oxidin, submergeix-les en aigua amb llimona.
- Cuina les carxofes. Talla les carxofes en làmines fines. En una paella, salteja-les amb oli d’oliva i una dent d’all. Cuina a foc lent, afegeix una mica d’aigua i sal al gust fins que estiguin tendres.
- Prepara el guanciale. Talla el guanciale en tires petites. En una paella sense oli, cuina’l a foc mitjà fins que estigui cruixent per fora i tendre per dins.
- Cou la pasta. Bull la pasta en abundant aigua amb sal fins que estigui al dente. Abans d’escórrer, reserva una tassa de l’aigua de cocció.
- Barreja els ingredients. Afegeix la pasta cuita a la paella amb les carxofes i el guanciale. Aboca una mica de l’aigua de cocció i remena perquè tots els sabors s’integrin.
- Afegeix el pecorino i emplata. Retira la paella del foc i afegeix el pecorino ratllat a poc a poc. Barreja bé fins a obtenir una salsa cremosa. Decora amb mentuccia fresca, un toc addicional de pecorino i pebre negre al gust. [/wprm-recipe-instructions]
