La pasta alla norcina es uno de esos platos que representan a la perfección la cocina tradicional italiana de Umbría. Cremosa, intensa y profundamente reconfortante, se prepara con salchicha, ricotta y queso curado, y nace en Norcia, una pequeña ciudad famosa desde hace siglos por sus productos de cerdo y por la figura del norcino, el histórico charcutero italiano. En…