Hoy vamos a hacer enfadar un poquito a los andaluces. O quizás no, porque esta pasta con ajo blanco y uvas nace del respeto y de lo muchísimo que me gusta el ajo blanco. Se me ocurrió combinarlo con una pasta teñida de rosa por las uvas, añadir otras frescas y terminar con pan crujiente y eneldo. Y ahora solo estoy pensando en invitar a gente a comer para lucirme. ¡Es que ha quedado riquísima!
Las uvas no van simplemente tiradas por encima: las utilizamos en dos consistencias. Una parte se cocina con mantequilla y se convierte en una crema fina que envuelve la pasta; la otra aporta frescor en cada bocado. Debajo, una cama de ajo blanco. Y para rematar, el pan tostado con ese toque anisado del eneldo. Cremoso, fresco y crujiente, todo en el mismo plato.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta con ajo blanco y uvas de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 20 min
⏱ Tiempo de cocción: 15 min
⏱ Tiempo total: 35 min aproximadamente, sin contar el reposo del ajo blanco en la nevera.
Calorías estimadas: unas 700 kcal por persona, según la cantidad de ajo blanco y aceite utilizada.
Para el ajo blanco
- 50 g de almendras crudas peladas
- 30 g de miga de pan blanco
- 100 ml de agua muy fría, aproximadamente
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 a 8 ml de vinagre de Jerez
- 1/3 de diente de ajo pequeño
- 1,5 a 2 g de sal
Prepararemos una cantidad que permita triturar cómodamente y utilizaremos 50 a 60 g de ajo blanco por persona. Prefiero que sobre un poco a intentar triturar una cantidad ridículamente pequeña.
Para la pasta y la crema de uva
- 160 g de pasta larga, la que prefieras
- 280 g de uva rosa oscura
- 20 g de mantequilla
- Un hilillo de aceite de oliva virgen extra para terminar la pasta
- Sal
- Pimienta negra
Para el pan crujiente y el acabado
- 30 g de pan rallado, mejor con una textura algo irregular
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra para tostar el pan
- Eneldo fresco para el pan y para terminar el plato
- Una pizca de sal para el pan
- 6 a 8 uvas frescas, adicionales o reservadas de las anteriores
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra para el acabado
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la pasta con ajo blanco y uvas
Prepara el ajo blanco y resérvalo en frío
Primero, remoja la miga de pan con parte del agua fría durante unos minutos. Si queda agua sin absorber, escurre el exceso. Después, tritura las almendras con el pan, el ajo pelado, la sal, el vinagre y unos 70 ml de agua muy fría hasta obtener una crema fina.
Incorpora los 20 ml de aceite poco a poco mientras sigues triturando. Ajusta la consistencia con el agua restante: para este plato queremos un ajo blanco cremoso y fluido, pero no aguado, algo más denso que si lo sirviéramos como sopa. Prueba, ajusta la sal y el vinagre y guárdalo en la nevera. Lo ideal es dejarlo al menos una hora para que se asienten los sabores.
Cocina las uvas con mantequilla
Reserva las uvas del acabado y corta por la mitad las que vas a cocinar. Derrite la mantequilla en una sartén amplia, añade las uvas, un poco de sal y pimienta negra.
Cocina a fuego medio, removiendo y bajando la temperatura si hace falta, durante unos 4 a 6 minutos. Buscamos que las uvas queden blanditas y que la piel vaya dejando su color en el jugo. Cuando veas ese tono rosado, ya entenderás por qué me gusta tanto esta parte.
Tritura y cuela la crema de uva
Tritura las uvas cocinadas con la mantequilla y todo su jugo. A continuación, pasa la mezcla por un colador, presionando bien para aprovechar la crema.
No te saltes el colado: queremos una textura fina, sin restos de piel que se interpongan al comer la pasta. Si te apetece decorar el plato con unas gotas de esta salsa, reserva una pequeña cantidad antes de devolver el resto a la sartén.
Tuesta el pan y añade el eneldo al final
Calienta las dos cucharaditas de aceite en otra sartén y añade el pan rallado. Remueve a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
Retira del fuego y agrega una pizca de sal y unas hojitas de eneldo picadas mientras el pan todavía está caliente. Mezcla para repartir el aroma. Así aprovechamos el calor residual sin cocinar el eneldo desde el principio ni dejar que su sabor lo cubra todo.
Termina la pasta en la crema rosada
Cuece la pasta larga en abundante agua salada. Como referencia, utilizo 10 g de sal por litro de agua. Sácala cuando le falten aproximadamente 1 o 2 minutos para llegar al punto que te gusta y reserva al menos 150 ml de agua de cocción.
Pasa la pasta a la sartén con la crema de uva y añade un poco de esa agua. Remueve y saltea para que termine de cocinarse mientras toma el color de la salsa. Añade más agua solo si hace falta: buscamos una película rosada, ligera y brillante, no una salsa espesa.
Cuando esté casi lista, baja el fuego o retira la sartén y añade un pequeño hilillo de aceite de oliva virgen extra. Mueve enérgicamente unos segundos para conseguir ese acabado sedoso. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Cómo servir la pasta con ajo blanco y uvas
Corta las uvas frescas reservadas en cuartos. Si tienes de dos colores, puedes combinarlas, como hago en el video.
Extiende entre 50 y 60 g de ajo blanco en el fondo de cada plato. Una cama fina, no una piscina: justo para cubrir el fondo. Coloca encima un nido de pasta y deja visible la crema blanca alrededor.
Distribuye las uvas frescas sin demasiada ceremonia y termina con el pan crujiente, unas hojitas de eneldo y unas gotas de buen aceite de oliva. Si has reservado crema de uva, añade también unas gotitas para decorar. ¡Qué maravilla! Casi da pena desmontarlo, pero hay que probarlo con un poco de todo.
Trucos para que la pasta con ajo blanco quede en su punto
Agua muy fría y aceite poco a poco
Para preparar el ajo blanco utilizo agua bien fría y trituro a golpes cortos. Después incorporo el aceite poco a poco. El resultado debe quedar fino y cremoso, sin convertir la base del plato en una sopa.
El color depende de las uvas
Las uvas negras dan un color más intenso, pero las rosadas oscuras también quedan preciosas y muy ricas. Lo importante es dejar que se ablanden y que la piel suelte su color antes de triturarlas.
La uva fresca no es solo decoración
No cocines toda la uva si has decidido reservar parte de los 280 g para el acabado. Los cuartos frescos aportan otra consistencia, otro sabor y frescor. Ese contraste forma parte de la receta.
Pan irregular y eneldo fuera del fuego
Si tienes pan en casa, puedes triturarlo dejando una textura un poco gruesa e irregular. Queda con más gracia al tostarlo. Si solo tienes pan rallado del supermercado, también sirve. En ambos casos, añade el eneldo al final, con el fuego apagado.
Preguntas frecuentes sobre la pasta con ajo blanco y uvas
¿Qué tipo de pasta puedo utilizar?
Puedes utilizar la pasta larga que prefieras. La cantidad para dos personas es de 160 g y la cocción se termina en la sartén con la crema de uva.
¿Puedo utilizar uvas rosadas en lugar de negras?
Sí. Las uvas negras aportan un color más intenso, pero las rosadas oscuras también funcionan. Para el acabado puedes combinar uvas frescas de distintos colores.
¿Es necesario colar la crema de uva?
Sí. Después de triturar las uvas cocinadas con la mantequilla y su jugo, pasa la mezcla por un colador para retirar los restos de piel y obtener una crema fina.
¿Cuánto ajo blanco se pone en cada plato?
Entre 50 y 60 g por persona, formando una capa fina en el fondo. Debe quedar cremoso y fluido, pero no aguado. La pasta se coloca encima, sin mezclar el ajo blanco en la sartén.
¿Cuándo se añade el eneldo al pan rallado?
Después de tostar el pan, con el fuego apagado y mientras todavía está caliente. Mezcla las hojitas picadas con el pan para repartir su aroma con el calor residual.
¿Los 35 minutos incluyen el reposo del ajo blanco?
No. Son aproximadamente 20 minutos de preparación y 15 de cocción. El reposo recomendado del ajo blanco en la nevera, de al menos una hora, se cuenta aparte.
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¡A disfrutar de esta pasta con ajo blanco y uvas!
Estoy muy contenta con esta receta. La pasta rosada, el ajo blanco debajo, la uva fresca y ese pan que cruje… Hay que coger un poquito de todo para entenderlo. Y a mis amigos andaluces: esto está hecho desde el respeto y la admiración por un plato que me encanta.
Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué te ha parecido la combinación. Y si te gusta, comparte tus fotos en redes sociales: ¡quiero ver esos platos!
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con ajo blanco y uvas: una receta fusión sorprendente
Ingredientes
- 50 g almendras crudas peladas para el ajo blanco
- 30 g miga de pan blanco para el ajo blanco
- 100 ml agua muy fría aproximadamente para el ajo blanco
- 20 ml aceite de oliva virgen extra para el ajo blanco
- 8 ml vinagre de Jerez
- 1/3 diente ajo pequeño pelado
- 2 g sal para el ajo blanco
- 160 g pasta larga a elección
- 280 g uva rosa oscura para la crema reservando parte para el acabado si no se utilizan uvas adicionales
- 20 g mantequilla
- 1 hilillo aceite de oliva virgen extra para mantecar la pasta
- Sal para la crema de uva y el agua de cocción
- Pimienta negra al gusto
- 30 g pan rallado preferiblemente de textura irregular
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra para tostar el pan
- Eneldo fresco al gusto para el pan y el acabado
- 1 pizca sal para el pan tostado
- 8 uvas frescas para el acabado adicionales o reservadas de los 280 g anteriores
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra para terminar los platos
Instrucciones
- Remojar la miga de pan con parte del agua fría durante unos minutos y escurrir el exceso de agua si lo hubiera.
- Triturar las almendras con la miga, el ajo, la sal, el vinagre y unos 70 ml de agua muy fría hasta obtener una crema fina.
- Incorporar los 20 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se sigue triturando y ajustar con el agua restante hasta obtener un ajo blanco cremoso y fluido, pero no aguado.
- Probar, ajustar la sal y el vinagre y reservar en la nevera; dejar reposar al menos una hora para que se asienten los sabores, si se sigue el reposo recomendado.
- Apartar las 6 a 8 uvas del acabado, utilizando uvas adicionales o reservando parte de la cantidad indicada, y cortar por la mitad las destinadas a la crema.
- Derretir la mantequilla en una sartén amplia, incorporar las uvas partidas, salpimentar y cocinar a fuego medio durante unos 4 a 6 minutos, hasta que estén blandas y la piel haya soltado su color.
- Triturar las uvas cocinadas con la mantequilla y todo su jugo y pasar la mezcla por un colador, presionando bien para obtener una crema fina.
- Reservar, si se desea, una pequeña cantidad de crema de uva para decorar y devolver el resto a la sartén.
- Calentar las dos cucharaditas de aceite en otra sartén, añadir el pan rallado y tostar a fuego medio, removiendo hasta que quede dorado y crujiente.
- Apagar el fuego y mezclar el pan todavía caliente con una pizca de sal y unas hojitas de eneldo picadas.
- Cocer la pasta en abundante agua salada, utilizando como referencia 10 g de sal por litro de agua, y retirarla cuando le falten aproximadamente 1 o 2 minutos para el punto deseado.
- Reservar al menos 150 ml de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- Añadir la pasta a la sartén con la crema de uva y un poco de agua de cocción y terminar de cocinar removiendo y salteando hasta que la salsa forme una película rosada y ligera alrededor de la pasta.
- Bajar el fuego o retirar la sartén, añadir un pequeño hilillo de aceite de oliva virgen extra y mantecar enérgicamente unos segundos para obtener un acabado brillante; ajustar la sal si hace falta.
- Cortar las uvas frescas reservadas en cuartos.
- Extender entre 50 y 60 g de ajo blanco por plato formando una cama fina y colocar encima un nido de pasta, dejando visible la crema blanca alrededor.
- Distribuir las uvas frescas y terminar con el pan crujiente, unas hojitas de eneldo, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, si se ha reservado, unas gotas de crema de uva.
